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Baccalà all’Anconetana

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Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese Cordicelle al ragù bianco di agnello
di Peppino e Angela Tinari Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di Luca Landi Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate
di Daniel Berlin Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann

Maiale rosè
di Giuseppe Iannotti Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati
di Mauro Uliassi Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di Andoni Luis Aduriz Rigatoni con maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari
di Andrea Berton Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
di Marianna Vitale The sweetful chocol'8
di Francesco Acquaviva

Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di Magnus Nilsson Non è la crostata. Ma è la crostata
di Corrado Assenza Trippa arrostita Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di Simone Padoan Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di Christophe Felder Ricordo di un coniglio alla paesana
di Enrico Croatti Il Nido dell'Ape
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Christoph Bob: Chef's Table è il miglior ristorante in cui abbia mai mangiato

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Il cuoco delle due montagne

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