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di Christian Milone Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di Filippo Gozzoli Spaghetti in gelatina
di Matteo Baronetto

Linguine con quinto quarto di calamaro
di Marianna Vitale Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate
di Daniel Berlin I nervetti, la nespola e il caffè
di Antonia Klugmann Brioche salata integrale Ceviche di pesce bianco con asparagi
di Gastón Acurio Essenza di grano

Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
di Alex Gares Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di Manuele Senis Curry vegetariano Gallo e granaglie
di Mattia e Alessio Spadone Pizza Bangladesh Salsiccia di pollo, patate schiacciate alle spezie, spinacini
di Matteo Aloe La mela
di Heinz Beck Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Stefano Ferraro, capo-pasticcere del Noma: fallire è premessa di crescita

Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Riccardo Orfino, italiano a New York

Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Christoph Bob: Chef's Table è il miglior ristorante in cui abbia mai mangiato

Simone Cantafio, chef e direttore del ristorante Michel Bras a Toya in Giappone, stretto tra Sebastien e Michel Bras. Milanese, classe 1986, Cantafio lavora al fianco dei Bras da quasi 10 anni

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Io, braccio destro di Alléno

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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L'italiano in casacca del Benelux

Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Così ho gestito il cambio brigata

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La mia pizza con don Ciotti

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