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di Salvatore Bianco Cornetti porri e pancetta
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Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di Simone Padoan Fragranze aglio, olio e peperoncino Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Stigghiola
di Tony Lo Coco Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara The sweetful chocol'8
di Francesco Acquaviva Oriente
di Christian e Manuel Costardi Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di Marcus Eaves

Pasta ai 4 formaggi
di Christian Milone Risotto allo squacquerone affumicato, pere allo zafferano e pancetta di mora
di Fabio Rossi Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di Gualtiero Marchesi Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di Janez Bratovž Dolci ravioli Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto Essenza
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Dentro al grande rifiuto dei Bras

Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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