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di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton Senza tempo, senza spazio
di Corrado Assenza Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di Luca Fantin Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano Insalata di pasta
di Luca Fantin Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di Gualtiero Marchesi

Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di Moreno Cedroni Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Lumalulu
di Fabrizio Ferrari

Unaghi Takikomigohan
di Niimori Nobuya Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Mocofava con ciccioli speciali
di Rodrigo Oliveira Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero Linguinette con gamberi e rape alla giapponese Senza scarpe
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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Dentro al grande rifiuto dei Bras

Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Martino Ruggieri, tarantino di Martina Franca, classe 1986, dopo una lunga serie di esperienze importanti (tra gli altri, Villa Fiordaliso con Riccardo Camanini, La Pergola con Heinz Beck, l'Atelier di Joë Robuchon a Parigi), nel 2014 entra nello staff del Pavillon Ledoyen di Parigi (3 stelle Michelin), diventando chef adjoint al fianco di Yannick Alléno (nella foto, da sinistra a destra; Ruggieri, Alléno e Gualtiero Marchesi)

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

09-05-2016

Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

13-04-2016

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Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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Il cuoco delle due montagne

Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano

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Don Luigi Ciotti con Matteo e Salvatore Aloe. Il terzetto anima la nuova sede di Berberè a Torino, nello stabile che ospita anche il Gruppo Abele

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La mia pizza con don Ciotti

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