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di Jordi, Josep e Joan Roca Senza scarpe
di Tony Nicolini Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di Daniela Cicioni Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di Alessandro Gilmozzi Pizza Spontanea
di Renato Bosco Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo “Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello

Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di Manolo De La Osa Ristretto di essenza di rombo
di Marcello Leoni Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di Marcus Eaves La nostra coda alla vaccinara
di Andrea Menichetti Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
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di Christian e Manuel Costardi Sfoglie di cioccolato Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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