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Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli

LE RICETTE

Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Colombo
di Lorenzo Cogo Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco Tortellini in brodo speziato
di Gian Pietro e Giorgio Damini Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di Alex Atala

Salato non salato di mare
di Philippe Léveillé Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di Filippo Gozzoli Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini Pesce con açaí
di Thiago e Felipe Castanho Bottoncini mandorla e 'nduja
di Caterina Ceraudo Carbonara Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
di Yannick Alléno

Matrioska di Tropea
di Davide Scabin Affresco mediterraneo
di Tatsuya Iwasaki Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
di Gennaro Esposito Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
di Corrado Assenza Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi Ricordo di frisella Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di Mauro Colagreco Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

24-05-2016

Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

09-05-2016

Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

13-04-2016

Così ho gestito il cambio brigata

Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia

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Il dilemma di Pietro Zito

Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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Il cuoco delle due montagne

Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano

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Don Luigi Ciotti con Matteo e Salvatore Aloe. Il terzetto anima la nuova sede di Berberè a Torino, nello stabile che ospita anche il Gruppo Abele

11-03-2016

La mia pizza con don Ciotti

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