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Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”

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Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
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di Fabrizio Ferrari Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Semplicità contadina
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di Thiago e Felipe Castanho Cartilagine, profumo di caffe bianco Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé Crema contemporanea
di Paolo Brunelli Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Libre
di Gianluca Fusto Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita

Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di Haruo Ichikawa Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di Rodrigo De la Calle La "Mastunicola"
di Franco Pepe Spaghetti all’arrabbiata di erbe
di Michele Biagiola Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei La zuppa nascosta
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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Simone Cantafio, chef e direttore del ristorante Michel Bras a Toya in Giappone, stretto tra Sebastien e Michel Bras. Milanese, classe 1986, Cantafio lavora al fianco dei Bras da quasi 10 anni

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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