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Storie di cuochi

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David Tamburini, da marzo 2020 chef del ristorante Level 36, al 36mo piano dell’hotel Ana Crowne Plaza di Kobe, sulla baia di Osaka
02-05-2021

David Tamburini: trovarsi un giorno a Kobe
Luigi Ferraro, da gennaio 2020 executive sous chef del Four Seasons Hotel di Doha
30-06-2020

Luigi Ferraro, chef calabrese al Four Seasons di Doha, si racconta
Paolo Casanova, classe 1981, è originario di Santo Stefano di Cadore.
28-06-2020

Paolo Casanova: dall'Italia alle montagne in Engadina (con stella)
Federico Altomani con Ferran Adrià
17-05-2020

Che grandi esperienze ho fatto in Spagna, tra Tickets e Quique Dacosta
Lorenzo Dal Bo e Olimpia Ventura Montecamozzo nella mensa del Policlinico S.Orsola Malpighi di Bologna
07-05-2020

Lorenzo Dal Bo, da sous chef di Virgilio Martinez a volontario per la mensa Covid-19
A sinistra, Florent Ladeyn, chef del ristorante/locanda Le Vert Mont a Boeschepe, in Francia al confine con le Fiandre. Il ristorante ha perso oggi la stella Michelin, guadagnata nel 2014 (foto Anne Claire Héraud)
27-01-2020

Sfogo di un cuoco francese che ha appena perso la stella Michelin
Aniello Turco detto Nello, chef del ristorante Mio al Four Seasons di Pechino, una stella Michelin dal 29 novembre 2019
16-12-2019

Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino
Christian Puglisi, premiato lunedì come Miglior chef internazionale dalla Guida di Identità Golose. Foto Brambilla/Serrani
12-12-2019

Christian Puglisi: non conta da dove vieni, ma quanto riesci ad andare lontano
Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin
07-12-2019

Stefano Ferraro, capo-pasticcere del Noma: fallire è premessa di crescita
Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York
27-06-2019

Riccardo Orfino, italiano a New York
Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center
12-06-2019

Andrea Aprea: magica Colombia
Foto di Davide Dutto
24-06-2018

Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria
Il bancone di Chef’s Table at Brooklyn Fare a New York, chef César Ramirez, 3 stelle Michelin. Indirizzo 431 W 37th street a Manhattan (foto www.brooklynfare.com)
20-04-2018

Christoph Bob: Chef's Table è il miglior ristorante in cui abbia mai mangiato
Simone Cantafio, chef e direttore del ristorante Michel Bras a Toya in Giappone, stretto tra Sebastien e Michel Bras. Milanese, classe 1986, Cantafio lavora al fianco dei Bras da quasi 10 anni
14-02-2018

Dentro al grande rifiuto dei Bras
Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin
13-02-2018

Vi racconto come Marchesi e Bras hanno rinunciato alle stelle Michelin
Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto
21-12-2017

Biassoni nel tempio magico di Ryugin
Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano
29-05-2017

Marchesi e Crippa, il maestro e l'allievo
Felice Sgarra, del ristorante Umami di Andria in Puglia, una stella Michelin. I racconti che seguono sono tratti dalla sua recente tournée asiatica a Shanghai e Singapore. Prossima tappa: Taipei
13-02-2017

Felice Sgarra, riflessioni di un pugliese in Asia
Martino Ruggieri, tarantino di Martina Franca, classe 1986, dopo una lunga serie di esperienze importanti (tra gli altri, Villa Fiordaliso con Riccardo Camanini, La Pergola con Heinz Beck, l'Atelier di Joë Robuchon a Parigi), nel 2014 entra nello staff del Pavillon Ledoyen di Parigi (3 stelle Michelin), diventando chef adjoint al fianco di Yannick Alléno (nella foto, da sinistra a destra; Ruggieri, Alléno e Gualtiero Marchesi)
11-11-2016

Io, braccio destro di Alléno
Matteo Zonarelli è tra i tre italiani che si contenderanno la S.Pellegrino Young Chef 2016: ha infatti vinto le selezioni Northeast Asia. lavora a Macao con Umberto Bombana. Il giovane cuoco racconta a Identità Golose la sua carriera e il piatto con cui ha prevalso sui colleghi asiatici
19-08-2016

Da Macao per vincere a Milano
Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose
11-08-2016

L'italiano in casacca del Benelux
Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli
24-06-2016

Fare lo chef italiano ad Abu Dhabi
L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011
24-05-2016

Memorie da El Bulli
Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri
11-05-2016

Accenti lucani a Basilea
Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera
09-05-2016

Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai
Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose
13-04-2016

Così ho gestito il cambio brigata
Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia
08-04-2016

Il dilemma di Pietro Zito
Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme
02-04-2016

Il cuoco delle due montagne
Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano
12-03-2016

Formaggio e pesce: perché no?
Don Luigi Ciotti con Matteo e Salvatore Aloe. Il terzetto anima la nuova sede di Berberè a Torino, nello stabile che ospita anche il Gruppo Abele
11-03-2016

La mia pizza con don Ciotti