EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Peter Brunel

GLI CHEF

Peter Brunel Simone Maurelli Francesca Planeta Massimiliano Delle Vedove Michelangelo Mammoliti Simone Cozzi Luigi Scordamaglia Sergio Mei Papoula Ribeiro Matthew Kenney Davide Di Fabio Alice Delcourt Osvaldo Palermo Martina Bonci Clare Smyth

Nazario Biscotti Jordi, Josep e Joan Roca Kobe Desramaults Sauro Ricci Fabrizio Camplone Eleonora Masseretti Marco Amato Fabrizio Mellino Vitantonio Lombardo Didier Mariotti Michele Pascale Matteo Baronetto James Petrie Wylie Dufresne Irina Steccanella

Sonja Peric Alex Stupak Virginia Cattaneo Angelo Corvitto Luciano Alberti Matteo Garnero e Enrico Ponza Giorgio Locatelli Barbara Lynch Alcide Leali Christian Mandura Lorenza Sebasti Eugenio Pol Leonor Espinosa Candida d'Elia Haruo Ichikawa
Ricette

Ricette

Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita

LE RICETTE

Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di Lello Ravagnan Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni Pane della foresta
di Yoshihiro Narisawa Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare Mix di formaggi
di Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di William Ledeuil

Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di Anthony Genovese Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Miniburger di ceci e lenticchie
di Lello Ravagnan Sandwich di triglie e maionese d’ostrica
di Emanuele Scarello

Stigghiola
di Tony Lo Coco Pane e latte
di Andrea Tortora Mare in terra maritati
di Franco Pepe Affresco mediterraneo
di Tatsuya Iwasaki Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza Friscura aruci
di Corrado Assenza Coscia d'Anatra "Apicius"
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

La primavera secondo Caterina Ceraudo: nei piatti, il gusto e il profumo dei fiori

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Storie di cuochi
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Storie di cuochi

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Storie di cuochi

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Al centro, il cuoco Francesco Apreda e la sua brigata italo-indiana al ristorante Vetro dell'hotel Oberoi di Mumbai

30-12-2012

Italindia/2

Miroslav Glogovac di Nevesinje, presidente dell’Associazione produttori di Formaggio nel Sacco (sir iz mijeha), ottenuto da latte vaccino stagionato nella pelle intera di pecora, gonfiata, essiccata e affumicata

29-12-2012

Il formaggio nel sacco

Francesco Apreda, cuoco napoletano classe 1974, executive chef del ristorante Imàgo dell'Hotel Hassler a Roma, qui in cucina al Vetro, ristorante di Mumbai in India. Apreda è consulente anche del ristorante Travertino di Nuova Delhi

28-12-2012

Italindia/1

Le kifle, panini spezza-fame e tra i simboli più apprezzatti nel processo di rinascita gastronomica della Bosnia ed Erzegovina, un paese di quasi 4 milioni di abitanti, molti dei quali dediti all'agricoltura e alle cose buone

27-12-2012

Assaggiare i Balcani

Pierluigi Roscioli "sforna" il pita bread con maionese e avanzi di tacchino (o pollo) di Natale, pensato assieme a Cristina Bowerman. La cuoca e il fornaio sono da poco soci di Romeo chef & baker di via Silla 26a a Roma, telefono +39.06.32110120, aperto dalle 9 alle 24

25-12-2012

Formidabili avanzi

Nell'illustrazione di Gianluca Biscalchin gli ingredienti per le due maionesi proposte come accompagnamento al salmone: la Maionese di papate, tuorli e limone ideale per la versione classica e la Maionese di pane e gelatina di porto per quella affumicata.

24-12-2012

Una maionese per il salmone

Nell'illustrazione di Gianluca Biscalchin, la carbonara, piatto simbolo della ristorazione italiana e romana. Luciano Monosilio e Alessandro Pipero, rispettivamente chef e maître del ristorante Pipero al Rex di Roma, telefono +39.06.48916798, terranno due lezioni domenica 10 febbraio a Identità Milano 2013: il primo nel contenitore Identità di pasta, il secondo in Identità di sala

12-12-2012

Carbonara, vietato mangiarne poca

Mattia Spadone (terzo da destra in alto, espressione serissima), ora pasticcere alla Bandiera di Civitella Casanova (Pescara), telefono +39.085.845219, in una foto ricordo al Celler de Can Roca di Girona in Catalogna, ristorante in cui ha lavorato per un anno. In basso a destra riconosciamo il pasticcere Jordi Roca, tra i relatori di Identità Milano 2013

05-12-2012

Un anno al Celler De Can Roca

Tony May, patron del San Domenico di New York, ristorante che, da quando 3 anni fa ha traslocato a Madison Square Park, si chiama SD26, telefono +1.212.2655959. Imprenditore e icona autentica della cucina italiana oltreoceano, May (nella foto con la figlia Marisa), si avvia a celebrare le nozze d'oro negli Stati Uniti (foto America Oggi)

03-11-2012

Italiana per modo di dire

Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso di Fabrizio Ferrari, piatto protagonista al Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo (Trapani)

27-10-2012

Ricchissimo cous cous

Fabrizio Ferrari con Alice Delcourt dell'Erba Brusca di Milano, vincitrice dell'edizione 2012 del Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo con un piatto a base di agnello (foto Marchi)

21-10-2012

Che giorni, quei giorni

Fabrizio Ferrari, chef del ristorante Al Porticciolo 84 di Lecco, tra Piera Spagnolo e Katia Abrignani, il trio che ha degnamente rappresentato l'Italia nell'ultima edizione del Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo (foto Lecco Notizie)

18-10-2012

Folgorato dal cous cous

Nello scatto di Cristina Bowerman, cuoca dell'Hostaria Glass di Roma, le mani della collega Anita Lo dell'Annisa di New York, +1.212.7416699, protagonista domenica 14 ottobre a Identità New York in una lezione con Francesco Apreda sul pomodoro. Bowerman è reduce da uno stage proprio da Annisa e la sua foto immortala la preparazione dell'Insalata di pomodori costoluti con yuba, shiso e ponzu, piatto che la cuoca sino-americana porterà a Eataly

12-10-2012

Stile Anita Lo

A destra, Ilaria Zacchetti alle prese con la chiusura di un raviolo nella cucina del ristorante Joia a Milano. Ora lavora in Cina a Shanghai, all'Otto e mezzo Bombana, telefono +86.(0).21.60872890. Milanese, classe 1989, Ilaria sogna di aprire un ristorante tutto suo

21-09-2012

Diario di un'apprendista cuoca

Uno squarcio di luce tra i pini di Asiago, altopiano in provincia di Vicenza che gode di un microclima tutto suo: prati, boschi di latifoglie e conifere e un'infinita varietà di erbe spontanee. Ci conduce per mano Alessandro Dal Degan, cuoco della Tana in piazza Pertile ad Asiago, +39.0424.462521

12-09-2012

Il mio Altopiano

Le camere dell'albergo piu suggestivo dei Sassi di Matera, Le Grotte della Civita: si dorme in bellissime grotte di tufo fornite di wifi e aria condizionata. Matera, patrimonio Unesco, è una delle tappe da non perdere, e che già da sola vale il viaggio in Basilicata

19-07-2012

Basilicata on the road

La villa liberty che racchiude il S'Apposentu di Casa Puddu a Siddi, comune del Medio Campidano in Sardegna, telefono +39.070.9341045. Da poco, al ristorante di Roberto Petza si affianca un'Accademia didattica, progetto che intende focalizzare l'attenzione dei cuochi allievi (anche bambini) su un territorio spopolato ma ricco di risorse nascoste (foto Daniela Zedda)

02-07-2012

L'Accademia di Petza

Alessandro Negrini, 33 anni, nato a Sondrio, si divide con il pugliese Fabio Pisani il timone in cucina del Luogo di Aimo e Nadia: l'insegna di Aimo Moroni festeggia quest'anno 50 anni

08-05-2012

Essere italiani e contemporanei

La seconda parte del racconto di Fabrizio Ferrari, che vive ancora le emozioni vissute due anni, quando fa ha fatto un'esperienza indimenticabile al Noma di René Redzepi

07-05-2012

Alla ricerca delle erbe finite

Fabrizio Ferrari, chef 32enne del Porticciolo 84 a Lecco, con René Redzepi durante la sua esperienza di 2 settimane al Noma a Copenhagen. Qui la prima parte del racconto.

05-05-2012

Due settimane al Noma

Il Raviolo dell'Atleta di Lorenzo Cogo del ristorante El Coq di Marano Vicentino, piatto presentato per la prima volta a Mosca il 24 aprile scorso, in occasione di Omnivore Mosca. Il cuoco vicentino bisserà il piatto in Italia, in occasione della rassegna milanese Sport your food, al Museo della Scienza e della Teconologia di via Olona a Milano, da sabato 5 maggio

03-05-2012

Dalla Russia con amore

La brigata di cucina dell'Enoteca Pinchiorri di Tokyo in uno scatto dei primi anni Novanta. Al centro si riconoscono Annie Féolde e Riccardo Monco, autore del pezzo, chef del ristorante 3 stelle Michelin di Firenze in coabitazione con Italo Bassi. L'insegna gemella giapponese ha tenuto aperto nel quartiere di Ginza per 18 anni, dal 1992 al 2010

12-03-2012

Giappone monamour

Christophe Vasseur, titolare della panetteria Du Pain et des Idées al 34 di rue Yves Toudic, Parigi, telefono +33.(0)1.42404452. Imperdibili i pan au chocolat del mattino. E non solo quelli

15-02-2012

Nel nome del pane

Scottare alimenti crudi (carne, pesce e verdure) nel brodo. Una splendida e salutare usanza alimentare chiamata Huo Guo molto diffusa in Cina. In Giappone è nota come shabu shabu

10-01-2012

Giorni cinesi

Composizione natalizia di Patrick Roger, fantastico maître chocolatier francese con 7 punti vendita disseminati tra Parigi e dintorni (più un settimo indirizzo a Bruxelles in Belgio)

25-12-2011

Willy Wonka vive

Yoji Tokuyoshi ed Enrico Vignoli dell'Osteria Francescana di Modena nella serata parigina organizzata dai ragazzi di Fulgurances

21-10-2011

I secondi sono i primi

La sala della Colline de Colombier, vecchio cascinale ristrutturato dai Troisgros a Iguerande, +33.(0)3.85840724. Una formula di cucina innovativa, distante anni luce dal mondo civilizzato (foto www.diarygrowingboy.com)

11-10-2011

Miracolo a Roanne

Da sinistra Simone Tondo, sardo, e Giovanni Passerini, romano, rispettivamente ex secondo e chef-anima del ristorante Rino a Parigi, +33.(0)1.48069585

16-09-2011

Io e Giovanni Passerini

Il cuoco David Toutain ai tempi del cantiere dell'Agapé Substance, oggi insegna di successo a Parigi, +33.(0)1.43293383
(foto wildlicks.typepad.com)

14-07-2011

Sfide parigine (vinte)

Cedric Casanova, parigino di madre francese e padre siciliano, è il fondatore della épicerie/boutique La Tête Dans Les Olives, +33.(0)9.51313334

22-06-2011

Con la testa nelle olive

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

IG2025: Identità Future

Guida alla Guida

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi