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di Philippe Léveillé Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
di Sergio Motta Canederlo gianduja
di Andrea Tortora Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe

Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di Niko Romito Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra “Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di Paco Morales Timballo “Gattopardo”
di Matteo Baronetto Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
di Andrea Ribaldone Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di Manuele Senis La barbabietola
di Lorenzo Cogo

Filetto di manzo affumicato
di Vesna e Gašper Carman Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Spaghetto freddo a km 4925 Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Matrioska di Tropea
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

13-04-2016

Così ho gestito il cambio brigata

Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano

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