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Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine

LE RICETTE

Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Non è la crostata. Ma è la crostata
di Corrado Assenza Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di Andrea Aprea Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Riso e latte
di Luca De Santi La dolce pizza
di Corrado Assenza Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di Marta Grassi

Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
di Mauro Uliassi Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di Pieter Lonneville Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di Lello Ravagnan Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
di Yannick Alléno Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Mocofava con ciccioli speciali
di Rodrigo Oliveira

Couscous del pescatore
di Fabrizio Ferrari Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda “Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
di Pier Bussetti Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufo
di Magnus Ek Carota d’agnello
di Clare Smyth Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
di Riccardo Camanini Rosso identità
di Franco Aliberti
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Jean Marc Vezzoli, panificatore e pasticcere, alla guida del panificio artigianale Fratelli Longoni di Carate Brianza, con l'olio siciliano su cui ha voluto mettere il suo volto (tutte le foto di Gustavo Andrade)

18-01-2016

Vezzoli ci mette la faccia

L'Anatra con crema di carote, lamponi e Ulidea di Alfio Ghezzi della Locanda Margon di Trento. Ulidea sono frammenti di olive nere deamarizzate, messe in salamoia e frammentate, un modo intelligente per valorizzare il frutto della pianta mediterranea per eccellenza

10-11-2015

Frammenti di olive

Marco Scanu, di origine sarda, ha lavorato per molto tempo in Sud America. Lo ha riportato in Italia Alejandro Bulgheroni, magnate argentino, che sta investendo in un articolato progetto italiano di produzione sia di vino che di olio

19-08-2015

Dievole, nel nome dell'olio

Frantoio Franci è una delle più blasonate aziende olivicole d'Italia. Il suo prodotto di punta è il Villa Magra Gran Cru. L'azienda ha sede in via Achille Grandi 5, a Montenero (Gr). Tel. +39.0564.954000

04-08-2015

Franci, l'impronta dell'olio

Francesco Gaudenzi, dell'importante frantoio di Pigge, vicino a Trevi, racconta di una stagione per il momento perfetta, con temperature e piogge ideali

28-07-2015

Le novità del Frantoio Gaudenzi

19-07-2015

Educare a far merenda

Coratina in purezza per il Don Gioacchino di Sabino Leone, azienda agricola di Canosa di Puglia: è stato premiato come miglior olio del 2015 dalla giuria de Il Magnifico, giunto alla sua terza edizione

02-06-2015

Il Magnifico Extravergine

Quest'anno il New York International Olive Oil Competition si è tenuto dal 13 al 15 aprile. Nonostante l'annata infausta per l'olio italiano, sono stati molti i premi conquistati dalle produzioni del Belpaese

30-04-2015

L'Italia al NYIOOC 2015

Il progetto di Opera Olei, ideato da Riccardo Scarpellini, unisce sei produttori da sei diverse regioni d'Italia, e si presenta con un packaging moderno e accattivante

25-04-2015

Opera Olei, assaggi d'autore

Anche quest'anno Sol&Agrifood, Rassegna Internazionale dell'Agroalimentare di Qualità, si è confermata come una prestigiosa vetrina che promuove l'eccellenza olivicola ed agroalimentare sul mercato nazionale e internazionale

22-04-2015

L'Extravergine al Sol

Regalare olio extravergine italiano: un dono davvero prezioso, soprattutto quest'anno, in cui, per il clima avverso e i parassiti, la produzione nel nostro paese è estremamente limitata. A Natale, così come poi per il resto del 2015, sarà importantissimo scegliere con cura e attenzione l'olio da portare nelle nostre cucine e sulle nostre tavole

19-12-2014

Il dono (extra) perfetto

La raccolta delle olive in molti casi viene ancora effettuata con metodi antichi, tradizionali, lunghi e impegnativi. Alpha è uno strumento, ideato da Luca Di Zio, che potrebbe facilitare questo compito senza pregiudicare l'integrità dei frutti

21-09-2014

Una raccolta innovativa

Ottimi risultati per gli oli italiani al VIII Concorso Oleario Internazionale Armonia – Trofeo IRVEA, che si è concluso lo scorso 19 maggio a Siviglia: cinque dei sei premi in palio sono stati assegnati a produttori del nostro paese. Questi oli sono stati utilizzati anche per una gara tra chef provenienti dagli Istituti Alberghieri, che ha lo scopo di promuovere la conoscenza dell'extravergine di oliva presso i giovani aspiranti professionisti del settore

31-05-2014

Armonia tra riso e olio

Nonostante gli ottimi risultati ottenuti alla New York International Olive Oil Competition, l'olio extravergine italiano non è ancora riuscito a liberarsi delle ambiguità che lo penalizzano, soprattutto nelle esportazioni. E se l'analisi sensoriale dell'olio non coinvolge la vista, come si capisce dai bicchieri appositamente colorati, su certi regolamenti sarebbe necessario vederci chiaro

07-05-2014

Extravergine e trasparenza

La copertina di "Oli Monovarietali - Una varietà, un olio, un territorio, una storia" (Gabbiano Editore), volume realizzato con il patrocinio del Mipaaf, in collaborazione con la Regione Marche

15-12-2013

Giro d'Italia in 22 cultivar

La copertina di Extravirginity, libro-inchiesta del giornalista statunitense Tom Mueller che indaga sulle frodi e gli scandali dell'olio d'oliva. La versione italiana, appena pubblicata da Edt, ha la prefazione firmata da Milena Gabanelli (foto alabamachanin.com)

31-10-2013

Extraverginità

Il marchio di Gennaro Esposito, chef de La Torre del Saracino a Vico Equense (Napoli), realizzato dai ragazzi di Nju Comunicazione, agenzia di Eboli (Salerno), unica vincitrice italiana del Dieline package design awards di San Francisco, con il disegno della confezione di Madonna dell'Olivo, il frantoio di Antonio Mennella

19-09-2013

L'apparenza conta

Mauro Colagreco e la sua linea di oli extravergine con zenzero e limone. Argentino di origini italiane, 37 anni a ottobre, moglie brasiliana, neo-papà, lo chef lavora al Mirazur in Francia, 2 stelle Michelin e 24° nella World's 50Best

15-08-2013

Riviera Paradise

Il Frozen Oil, uno dei cocktail protagonisti del Bar à Huile del Frantoio Torretta di Battipaglia (Salerno). Gli Aperitivi Dop di Maria Provenza e del barman Jan Bruno Di Giacomo includono anche versioni “oliose” di Spritz, Mojito e Frozen Oil Radicchio. Prossimo appuntamento: domenica 30 giugno

27-06-2013

Cocktail all'olio

Sirena d'Oro, Il Magnifico, Sol Vinitaly, New York International Olive Oil Competition, Extrascape: tutti concorsi dedicati ai migliori oli extravergine d'oliva, d'Italia e del mondo, tenutosi nelle settimane scorse. Nell'articolo, tutti i vincitori (foto di Carlo Alfaro, l'agrumeto coperto)

05-05-2013

Extravergine, raccolta di... premi

Fagioli di Sorana con nervetti e scampi crudi con olio 6 Novembre di Moraiolo e Frantoio, uno dei piatti del menu interamente a base di extravergini umbri firmati Frantoio Gaudenzi, telefono +39.0742.781107, presentati al ristorante Santo Bevitore di Firenze

31-03-2013

Cene extravergini

In primo piano, il cuoco viareggino Cristiano Tomei. Da pochi mesi ha trasferito il suo Imbuto al Lu.C.C.A. - Lucca center of contemporary art, telefono +39.0583.491280, poloche fino al 9 giugno 2013 ospita la mostra di Antonio Ligabue “Istinto, genialità e follia”, tre sostantivi che si addicono pure allo chef classe 1974

25-03-2013

L'olio di Cristiano

A livello mondiale, l'India è il primo importatore di olio d'oliva: negli ultimi 3 anni i valori sono cresciuti del 40-50%. Sono i dati più rilevanti di una ricerca condotta da Ceq-Consorzio Extravergine di Qualità

19-02-2013

La via dell'olio

Lo scenario del Castillo de Canena, azienda spagnola con oliveti sulle montagne di Cazorla, Andalusia. Ne esce tra gli altri un sensazionale monocultivar di Royal, varietà autoctona quasi scomparsa. Nella guida Flos Olei 2013 compaiono i nomi di 488 aziende da 45 paesi del mondo

19-01-2013

Flos Olei: il Mondo

Gli oli della Società agricola consortile Olio Cru di Arco (Trento), azienda emergente secondo l'edizione 2013 di Flos Olei, guida al mondo dell'extravergine a cura di Marco Oreggia e Laura Marinelli, abili a recensire quest'anno 700 etichette di 488 aziende 45 Paesi

15-01-2013

Flos Olei 2013: l'Italia

Olive già in lavorazione al Frantoio Gaudenzi in località Camporeale a Pigge (Perugia), tra i primi a iniziare la raccolta, a inizio ottobre. La campagna olearia 2012-2013 in Italia è partita con ottimi auspici: rispetto al 2011, rese minori, qualità superiore

17-11-2012

Ecce olio

L'olio di cucina esausto, di origine industriale o domestica, è fortemente inquinante. Ma in Italia esistono diverse società che si occupano della raccolta e un numero minore di aziende che pensano al loro smaltimento o riutilizzo. Conviene saperne di più (foto Cilento Notizie)

07-11-2012

La fine dell'olio

Inaugura oggi nell'ex terminal dell'Ostiense a Roma Eataly. Lo spazio dedicato all'olio è molto importante: una trentina di produttori, prevenienti da quasi tutte le regioni italiane, con la Toscana a primeggiare davanti a Sicilia e Puglia. La selezione degli extravergine è affidata a Franco "Roi" Boeri, autentica autorità in materia

21-06-2012

Tutto l'olio di Eataly Roma

La Spremuta di Sicilia, piatto simbolo della Gazza Ladra di Modica (Rg), +39.0932.755655, chef Accursio Craparo

04-11-2011

Quest'olio è un burro

Immagazzinamento di olio d'oliva nel frantoio dell'associazione no profit Sindyanna nella città di Kufr Kana, Galilea (foto JLB Photo)

04-10-2011

L'extravergine della pace

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