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A tutta birra

LE RICETTE

A tutta birra Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di Sat Bains Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Cacio e pepe in vescica
di Riccardo Camanini “Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di Paco Morales Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di Matteo Baronetto Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi

Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
di Alex Atala Paesaggio interiore
di Pietro Leemann Panino con il lampredotto
di Andrea Menichetti Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé Wakame cocco
di Will Goldfarb Linguine con quinto quarto di calamaro
di Marianna Vitale Semplicità contadina
di Corrado Assenza Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di Luigi Taglienti

Sintesi Assoluta
di Corrado Assenza Il Sottobosco
di Alessandro Dal Degan Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
di Alberto Bettini Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di Lello Ravagnan Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Pizza con merluzzo al vapore con limone, crema di borragine amarene sciroppate
di Corrado Assenza Zuppa di sedano rapa
di Femke Van den Heuvel Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini
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Caterina Ceraudo, altro che pasta fredda, di più: un iceberg

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Forno Del Mastro, una pizza in teglia gioiello al Mercato della Darsena

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René Frank, 38 anni, dal 2016 co-proprietario di Coda, “dessert fine dining restaurant” nel quartiere di Neukölln, Berlino, 2 stelle Michelin. Frank è anche il “Miglior pasticciere al mondo” per la World’s 50Best 2022. Foto Claudia Goedke

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

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Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

Massimo Bottura (terzo da destra) con alcuni stagisti e ragazzi di cucina dell'Osteria Francescana di Modena. Da sinistra a destra, Yaman Yesikaya, Melissa Bossou, Gabriele Currò, Cecilia Cabral, Elena Sofia Schiassi, Matteo Zonarelli (sous chef), Elifnur Ocak, Federico Fulceri, Salvatore Gianninò, Clement Gaudin (seminascosto) e Doina Paulescu (pastry chef) (foto Zanatta)

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Radice di prezzemolo, noci di macadamia e nasturzio, un piatto di "Radici" il percorso interamente vegetale del ristorante Il Fagiano del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera, Brescia

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Vegetali e cocktail: tecnica e conoscenza al Grand Hotel Fasano

Francesco Brutto (Mogliano Veneto, Treviso, 1988) e Chiara Pavan (Verona, 1985), compagni nella vita e nel lavoro da Venissa a Mazzorbo (Venezia)

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Riccardo Canella - Mestrino (Padova), classe 1985 - da febbraio 2022 executive chef del Cipriani, A Belmond Hotel, Venezia

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Jorg Giubbani e il paradosso della cucina vegetariana in Liguria

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Harry's Piccolo, conto alla rovescia per la nuova sede: sarà pronta a primavera 2024

Andoni Luis Aduriz, classe 1971, nel ritratto di Per-Anders Jörgensen per il libro "Puntos de Fuga by Mugaritz"

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Andoni e 25 anni di Mugaritz: «Finché vivrò, continueremo a fabbricare sogni e cucinare idee»

Mehmet Gürs, chef del ristorante Mikla di Istanbul, in Turchia e la giornalista e scrittrice Cemre Torun, insieme lunedì 12 giugno a Londra per Cradle of Food, evento di solidarietà e raccolta fondi per le popolazioni di Turchia e Siria colpite dal terremoto il 6 febbraio scorso. PER DONARE, CLICCA QUI

17-06-2023

Cradle of Food e l'importanza di sostenere le popolazioni colpite dal terremoto di Turchia e Siria

Il piatto di Funghi nobili Edelpilzzucht Kroll (in raviolo, marinati e in brodo) di Andreas Krolik, chef del ristorante Lafleur di Francoforte, 2 stelle Michelin (le foto sono di RedondoBueno)

11-06-2023

Lafleur, cronache vegane da Francoforte

Paulo Airaudo, argentino di origini italiane, classe 1985. E' chef/patron di 14 ristoranti, in cui lavorano 400 persone. Il più importante è Amelia a San Sebastian, nei Paesi Baschi, 2 stelle Michelin

02-06-2023

Amelia di Paulo Airaudo, un ristorante programmato per far godere (e tenere i conti in ordine)

L'anatra del ristorante Potong, una stella Michelin nel quartiere Yaowaraj di Bangkok, e la sua autrice Pichaya Soontornyanakij, semplicemente Chef Pam, tailandese di origini cinesi (foto @gastrofilm e @poldivina)

25-05-2023

L'anatra di chef Pam del ristorante Potong di Bangkok è un piccolo capolavoro

Arianna Consiglio, catanese, 27 anni e Matias Perdomo, uruguaiano, 43, chef e ideatore del format di Exit Pastificio, via Orti 24, Milano

07-05-2023

La missione di Exit Pastificio e il paradosso della pasta

Pane e Vino, uno dei 19 passaggi del nuovo menu "Riflessioni" del ristorante Contraste di Milano

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Menu Riflessioni, la seconda vita di Contraste è un gioco tremendamente serio

Nadia e Giovanni Santini, generazioni accanto nella cucina di Dal Pescatore, in località Runate, Canneto sull'Oglio (Mantova)

15-04-2023

Nadia e Antonio Santini, 50 anni d'amore e cucina

Alcuni piatti del menu imminente "Seasonal Things", ristorante Piazza Duomo di Alba, 3 stelle Michelin e 19° nella World's 50Best 2022 (foto Letizia Cigliutti)

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La primavera di Enrico Crippa

Matteo Manzini, savonese classe 1984, general manager di Azurmendi (3 stelle Michelin) e di tutti i ristoranti del gruppo Eneko Atxa (foto Zanatta)

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Matteo Manzini, da chef a general manager del gruppo Eneko Atxa: «Lavoro per avvicinare cuochi e camerieri»

Salvatore Vaccaro e il pizzaiolo Gabriele Bonci, un rapporto di grande amicizia che dura dal 2005

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Salvatore Vaccaro, ufficio stampa non vedente: «Parto sempre dai profumi e valuto bene le parole da usare»

Il pizzaiolo Simone Padoan e il comunicatore non vedente Salvatore Vaccaro, protagonisti il 6 dicembre scorso di una formidabile cena "a occhi chiusi" a I Tigli di San Bonifacio (Verona)

14-12-2022

Rivelazioni da una cena al buio

Malena Martinez, scienziata, co-direttore di Mater Iniciativa, organizzazione interdisciplinare, gastronomica e culturale che si occupa di investigare, conservare e condividere l'enorme biodiveristà del Perù (foto Zanatta)

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Malena Martinez, la scienziata che fa luce sugli ingredienti nascosti del Perù: «Più sai, meno sai»

Le terrazze circolari del centro archeologico di Moray, sede di Mater Iniciativa e Mil Centro, due progetti di Virgilio e Malena Martinez e Pia Leon, già noti per il ristorante Central a Lima, 2° nella World's 50 Best 2022 e 1° nella LatAm 50Best (foto del reportage di Zanatta)

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Mil, immersione ai confini del mondo

Janaina Rueda, cuoca paulista, titolare con Jefferson Rueda di A Casa do Porco, Bar da Dona Onça, Hot Pork, Sorveteria do Centro, tutti a San Paolo

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Janaina Rueda, pasionaria nel Brasile machista: «La cucina accolga i valori delle donne»

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