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di
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di
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di
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Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
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Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
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Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di
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Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
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Alessandro Gilmozzi
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
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