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di Cristina Bowerman Caviale affumicato e zabaione ghiacciato

Cordicelle al ragù bianco di agnello
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di Niko Romito Il Cioccolato
di Heinz Beck Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di Sergio Humada «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di Cristina Bowerman Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults

Timballo in brodo di gallina con le polpettine, cardi selvatici e caciocavallo
di Marcello Spadone "Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di Björn Frantzén Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di Sergio Mei Carbonara Smile
di Eugenio Boer Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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