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di Enrico Bartolini Percorso d’olio extravergine in 3 fasi
di Franco Aliberti Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio
di Marco Stabile Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi Cacio e Pepe
di Antonello Colonna

Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di Daniel Patterson Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
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Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

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Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

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07-09-2023

I'm not There, 6 riflessioni sul menu speciale dell'Osteria Francescana

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