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La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
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di Enrico Crippa Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
di Stefano Deidda Che figata
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di Jordi Vilà Pizza con capesante e purea di ceci
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di Jordi, Josep e Joan Roca Senza scarpe
di Tony Nicolini Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di Daniela Cicioni Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di Alessandro Gilmozzi Pizza Spontanea
di Renato Bosco Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo “Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello

Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di Manolo De La Osa Ristretto di essenza di rombo
di Marcello Leoni Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di Marcus Eaves La nostra coda alla vaccinara
di Andrea Menichetti Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
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di Christian e Manuel Costardi Sfoglie di cioccolato Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
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Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

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Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

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07-09-2023

I'm not There, 6 riflessioni sul menu speciale dell'Osteria Francescana

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