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Panino come una volta

LE RICETTE

Panino come una volta La vie en rose
di Sang Hoon Degeimbre Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di Loretta Fanella Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di Claudio Sadler Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di Felice Sgarra I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo

Una rosa che viene dall’orto… Zuppa di sedano rapa
di Femke Van den Heuvel Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Cannolo di pasta fagioli e cozze
di Enrico Panero Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di Cristina Bowerman Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot

Costardi's Carbonara
di Christian e Manuel Costardi Tagliolini alle vongole
di Moreno Cedroni Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di Norbert Niederkofler La Carbonara
di Alessandro Roscioli Espressione marina
di Paul Liebrandt Zuppa di terra (terra di Richard)
di Yoshihiro Narisawa Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini La tagliatella di Cicerone
di Viviana Varese
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Sei lezioni, una cena di gala, ma soprattutto una grande squadra, quella che ha rappresentato il nostro Paese nella seconda edizione dell'evento L'Italia al Basque lo scorso 27 novembre al Basque Culinary Center di San Sebastian, nei Paesi Baschi: da sinistra, Davide Marzullo, Sante Longo, Paolo Marchi, Ono Takayo, Caterina Ceraudo, alle sue spalle Christian Malatacca, Joxe Mari Aizega, direttore del Basque, Pino Cuttaia e Gianfranco Pascucci

29-11-2024

Che grande Italia al Basque Culinary Center

25-11-2024

L'Italia torna al Basque Culinary Center

"Los hermanos" più stimati della cucina internazionale: da sinistra i fratelli Roca, ossia Joan (chef), Josep (sommelier) e Jordi (pastry chef), de El Celler de Can Roca di Girona, Catalogna

19-11-2024

Undici mesi per prenotare, ma ne vale la pena: il menu d'autunno dei fratelli Roca

I soccorsi alle vittime dell'alluvione DANA. Foto Ayuntamiento de València

07-11-2024

Desde Valencia para Valencia: gli chef mobilitati, gli aiuti alimentari, la grande cena mondiale di beneficienza

Pomodori ciliegini e tonno rosso, acqua di cocomero, olio al curry: l’acqua di anguria fa la differenza ed è il legante perfetto per tutti gli ingredienti. Sorprendente, colorato e fresco: uno stile proprio del Septime di Parigi, chef Bertrand Grébaut

29-10-2024

A Parigi, nel locale che è l'incarnazione della bistronomie contemporanea

Da sinistra, il ristorantore romano Giovanni Passerini e il sous chef Giacomo Salpietra ripresi dal tavolo che dà proprio sulla cucina del ristorante Passerini, a Parigi, rappresentato dall'iconica "P" e la pasta del Pastificio Passerini, sempre nella Capitale francese

25-10-2024

«Bienvenue au Passerini!», dove l'Italia fa venire l'acquolina in bocca ai parigini

25-10-2024

Oggi è il World Pasta Day, la festa di un genere intramontabile

L'entrata del LuLa Cafè, presso il Logan Square Auditorium, 2537 N Kedzie Boulevard a Chicago. Le foto sono di Kyle Kissel

23-10-2024

A Chicago c'è un ristorante fantastico che è pure diventato santuario del brunch

16-10-2024

Afuera Hay Más – A Young Chef’s Journey: il primo documentario prodotto da S.Pellegrino

Particolari di sala dei due locali Ræst e Roks a Torshavn, Isole Faroe

15-10-2024

Ræst, Roks e la magia delle Isole Faroe

I salumi vegetali presentati da Marco Antonio Iniesta, chef del Frases di Murcia, a San Sebastian per Gastronomika 2024: da sinistra morcilla di melanzana, cecina di barbabietola, chorizo di zucca e sobrasada di pomodoro

13-10-2024

Alla scoperta dei salumi di verdure: chorizo di zucca, morcilla di melanzana, sobrasada di pomodoro...

Insalata tiepida di piccione marinato al pomodoro, cumino e salsa di pomodoro: una delle ricette del nuovo menu del Noor di Cordoba, spiegate da Paco Morales e Paola Gualandi sul palco di Gastronomika a San Sebastian

11-10-2024

Cos'è la "salsa di pomodoro alla spagnola" e perché Paco Morales e Paola Gualandi vi marinano il piccione crudo

Luke Holder e Angela Hartnett: sono gli chef al timone della cucina di HH&CO, il ristorante situato all'interno del Lime Wood Hotel, splendida Country House della New Forest, non molto lontano da Lyndhurst in Hampshire, nel sud est britannico. Foto a cura di Amy Murrell

09-10-2024

Perchè in una splendida Country House inglese nella New Forest si cucina italiano

Fuori dalla Norma, una reinterpretazione radicale della pasta alla Norma, è uno dei cinque piatti raccontati da Karime Lopez sul palco di Gastronomika 2024, in corso a San Sebastian, in Spagna

09-10-2024

Una pasta "Fuori dalla Norma": Karime Lopez racconta il valore della contaminazione

Un piatto dello chef Seppe Nobles, che ha aperto il suo 't Gasthuis a Mechelen (Malines)

08-10-2024

Fiandre golose tra sostenibilità, birra artigianale e asparagi bianchi

Culinary Class Wars ha debuttato su Netflix lo scorso 17 settembre, con i primi sette episodi. Altri tre episodi sono stati pubblicati oggi, 1 ottobre. Gli episodi finali usciranno l'8 ottobre. Il programma è disponibile in coreano e in inglese

01-10-2024

Culinary Class Wars: la gara tra chef coreani (e non solo) sbanca su Netflix

L'elegantissima Place de la Bourse di Bordeaux. Realizzata dall'architetto francese Ange-Jacques Gabriel tra il 1730 e il 1775 e inaugurata nel 1749, è una delle opere più esemplari dell'arte neoclassica francese del XVIII secolo. Di fronte alla piazza, con i suoi 3.450 m², si estende lo specchio d'acqua artificiale più grande del mondo. La piazza rappresenta uno dei luoghi principali della città, ed è divenuta, negli ultimi anni, un punto d'incontro per tutti i bordolesi e per i turisti

30-09-2024

Non solo vino! Vi raccontiamo perché Bordeaux è anche una vivace tappa golosa

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"100% Italiano", mini guide per trovare l'autenticità dei sapori italiani nel mondo

Albert Raurich, classe 1970, è stato chef de cuisine di elBulli dal 1999 al 2007. Nel 2008 ha aperto a Barcellona Dos Palillos

(La foto è stata scattata dalla fotografa catalana Marta Bacardit)

06-09-2024

Dos Palillos: 15 anni di avanguardia, tra Giappone e Mediterraneo

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Gli chef Andrea Borroni e Cristian Stradaioli

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Un nuovo itinerario di cucina con Andrea Borroni e Cristian Stradaioli. Prima sosta éla!, a Patmos

In italiano, il nome di questa insegna si traduce in "vita di vespa"

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Antibes: ditelo con i fiori (commestibili)

Alcune delle delizie testate dalla pasticciera Carmen Vecchione durante il suo viaggio in Scandinavia. Gli scatti fotografici sono proprio i suoi

13-08-2024

Scandinavia da mordere: i consigli dolci di Carmen Vecchione

Angelo Coassin, star del canale Cooking with Bello e content creator

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Cooking with Bello: la superstar dei social media che fa impazzire il Regno Unito

Las Palmas a Gran Canaria

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Gran Canaria, cinque ristoranti che meritano la visita

Pino Cuttaia e Gianfranco Pascucci, ovviamente su una barca, a Encuentro de los mares

08-07-2024

Come difendiamo i nostri mari? Report dal congresso con Pascucci e Cuttaia

Tomas Rimydis, chef di Ertlio Namas a Vilnius, Lituania

29-06-2024

Ertlio Namas, la storia della cucina lituana proiettata nel presente

Le "ciliegie di Washington", ritrovate sigillate in bottiglie sotterrate nella cantina del primo presidente degli Stati Uniti, a Mount Vernon, Virginia del Nord. Foto tratte da George Washington's Mount Vernon

28-06-2024

George Washington e l’incredibile storia delle ciliegie immortali: come si conservavano, come si mangiavano

Cavolo, funghi e popcorn di grano saraceno, piatto firma del ristorante Nineteen18 a Vilnius, Lituania, fresca stella Michelin

20-06-2024

Nineteen18 e la primavera della nuova cucina lituana

Andres Torres, chef e patron del ristorante Casa Nova a Penedés (Barcellona) con un passato di corrispondente di guerra, ha vinto la nova edizione del Basque Culinary world prize, premio ricevuto a Lima durante il congresso di T'impuy presso la Pontificia università cattolica del Perù. Foto scattata in Guatemala da Rob Blackhurst, durante un programma di aiuto alle popolazioni indigine per la fondazione Global Humanitaria, promossa dallo stesso Torres

19-06-2024

Il Basque Culinary world prize ha incoronato lo spagnolo Andrés Torres

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