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Patata e tartufo

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Patata e tartufo Anelletti al forno
di Tony Lo Coco “Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret L’impepata
di Marianna Vitale

Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di Emanuele Scarello Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di Lello Ravagnan Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Jardinu ri’mmiernu Pizzette al rosmarino
di Andrea Menichetti Spinosini al salmone
di Moreno Cedroni Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese

Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
di Antonia Klugmann Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Polletto Borgogna
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