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Ricette

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Semplicità contadina

LE RICETTE

Semplicità contadina
di Corrado Assenza La tagliatella di Cicerone
di Viviana Varese Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Tiramisù crudista 100%vegetale
di Daniela Cicioni Le Cannocchie del venerdì
di Mauro Uliassi Brioche salata

Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
di Alex Atala Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Travolta da un insolito panino
di Viviana Varese Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Ceviche di molluschi
di Gastón Acurio

Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Ravioli di formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico
di Viviana Varese Battuta d’inizio Pannycous Cannolo 100% cous cous
di Enrico Panero
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Brodo fresco e piccante (erbe aromatiche, fiori e verdure fresche...) che bagna il Pani puri, un piatto di strada indiano incredibilmente popolare «che noi reinterpretiamo in chiave innovativa e teatrale»: è una delle proposte che celebrano i brodi indiani, di Himanshu Saini al suo Trèsind Studio a Dubai

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Sardine, condimento al pissalat e cracker di farina di lische di pesce e Radicchio, melograno e astice blu, due piatti in carta ora al ristorante Le Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris di Montecarlo (le foto sono di Matteo Carassale e Paul Stefanaggi)

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Tra Roma e Parigi, ma dritti al punto: gran cucina di Aurora Storari e Flavio Lucarini

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