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Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero

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Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese Travolta da un insolito panino
di Viviana Varese Le tre B Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di Alex Atala Chiocciole: un pezzo di terra
di Salvatore Bianco Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti

Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di Philippe Léveillé Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di Christian e Manuel Costardi Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di Mauro Colagreco Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico

Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di Pasquale Torrente Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Cubo di luccio in toast invertito
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