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Zolla di Certosa

LE RICETTE

Zolla di Certosa Ancestrale piacere, contemporanea esecuzione DOLCE LEGaME Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice Cannellone Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato

Cristallo delle feste Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero Risi misti soffiati Le tre B Uovo alla carbonara… La trota d’estate Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate

Senza tempo, senza spazio Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano® Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce Una passeggiata nella nostra fattoria, ispirata da Michel Bras Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles Zafferano, oro e riso
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A Roma, in nuova pizzeria, la lista degli ingredienti è un catalogo di cose buone

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Quique Dacosta, nato nel 1972 a Jarandilla de la Vera, in Estremadura, è uno dei massimi protagonisti dell’avanguardia gastronomica spagnola. Autodidatta, ha costruito la propria identità culinaria a Dénia, sulla costa valenciana, dove guida l’omonimo ristorante, tre stelle Michelin, con una cucina che intreccia Mediterraneo, ricerca e sensibilità artistica. Oggi è anche alla guida di un articolato gruppo di ristoranti, tra Valencia, Madrid e Londra

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