Baciati dalla Fortuna

Capita raramente d’incontrare persone dedite in modo così disarmante al proprio lavoro. Quando capita è veramente una Fortuna.

Luca e Sonia Mariani sono marito e moglie, Simone Livraghi l'altro giovane cuoco: 3 cuori, 3 teste, 6 mani che condividono ogni giorno impegno, ricerca e passione. E pensare che, fino ai primi anni Settanta, la Fortuna era un’osteria di paese sperduta nella campagna cremasca. Poi un giorno il papà di Luca, fornaio e abbattitore di piante di alto fusto, fece un colpo di testa e la comprò, così, di botto.

La mamma si mise in cucina, il papà dietro al banco e Luca crebbe in mezzo a pentole e vino. Nel 1994 lui e Sonia, poco più che ventenni, prendono in mano l'Osteria e iniziano così un lungo cammino intrecciato da umiltà, volontà, sacrificio, intelligenza e passione.

Sonia entra per la prima volta in cucina e, nonostante i 3 figli, ne diventa il perno. Luca è una macchina da guerra nella ricerca di prodotti, nella sperimentazione di abbinamenti, nell'acquisizione sul campo aperto della vita di tutte quelle nozioni che non ha imparato a scuola.

Pizza grano spezzato, baccalà mantecato e crema di piselli

Lui cerca, porta a casa notizie e ingredienti, con Sonia prova e riprova ricette e impiattamenti, trasformando il locale e inseguendo l'idea di portare finezza e qualità in quel pezzo di campagna.

La prima sfida per Luca è farlo con la pizza, un retaggio che in un certo senso arriva dal padre prestinaio. Questa diventa presto uno strumento di comunicazione, che parte da un alimento che tutti capiscono e credono di conoscere. È considerato come un contenitore di elementi, che mette in luce con discrezione materie prime uniche in abbinamenti mai banali.

La pizza cambia col menu della cucina, ne è parte integrante, ed è un’intuizione brillante. Nel 2013, l'ingresso di Simone, classe 1983, con occhi e mani guidati dalla stessa passione, completa il cerchio: la Fortuna diventa un laboratorio di idee, in cui i piatti e lo studio sui lievitati crescono parallelamente.

Il risultato è un viaggio in cui il cibo non è mai qualcosa di frettoloso e casuale ma un punto fermo da conoscere e rispettare. Materie prime sempre cercate in modo scrupoloso, che poi sono combinate soavemente con una discreta cifra creativa, in cucina e sulla pizza: ci sono sì i Tortelli cremaschi, ma anche Baccalà mantecato in carpione moderno con spuma di patata al prezzemolo. C’è la Margherita ma anche la Pizza con coda di rospo.

Sonia e Luca Mariani

Un luogo che coniuga perfettamente professionalità e cultura della cucina per 70 coperti. 

La Fortuna
via Ponte Rino, 6
Campagnola Cremasca (Cremona)
telefono +39.0373.74711 e +39.0373.74572
Chiuso lunedì e martedì
Prezzi medi: antipasti 12, primi 12, secondi 15, dessert 8 euro
Pizze: 7/12 euro