Tanti auguri Identità Golose Milano

Con oggi sono 5, anni!

Il 18 settembre 2018 infatti, un martedì di un lustro fa, Claudio Ceroni e io inaugurammo Identità Golose Milano in via Romagnosi 3, tra il Mandarin Oriental e il Teatro alla Scala, il primo hub internazione della gastronomia. Era, ed è tuttora, la vetrina quotidiana, in assoluta contemporaneità, nella quale esporre ogni idea, ogni realtà nate in scia al congresso di Identità Golose, primo vagito febbraio 2004, prima edizione gennaio 2005, e ai sei mesi di Identità Expo, da maggio a ottobre 2015.

Formidabile quella visione quasi a inizio secolo, incredibilmente inebrianti quelle 184 giornate vissute all’Expo di Milano quando le mille cucine del mondo si diedero appuntamento in Fiera a Rho. Calato il sipario, ci prese subito la nostalgia per un avvenimento che, nella nostra interpretazione, proponeva protagonisti diversi giorno dopo giorno, chef da Italia, Europa e Mondo, tre realtà geografiche a noi carissime perché siamo per conoscere e unire popoli e Paesi da ogni angolo del globo.

Per ricreare la magia legata all’Esposizione Universale, e tornare a proporre una realtà scandita da pranzi e cene; degustazioni, convegni e conferenze, era decisivo individuare uno spazio che fosse centrale in città, ma non sfacciatamente sotto gli occhi di tutti. Identità Golose Milano doveva affacciarsi su una via a ridosso delle arterie più trafficate, che fosse elegante ma di una eleganza sottotraccia, dove la discrezione apparisse come una virtù.

E la scelta alla fine cadde sullo spazio che a lungo nel dopoguerra ospitò la Fondazione Giangiacomo Feltrinelli, trasferitasi nel frattempo. La sala lettura sarebbe diventata la sala Ovale per conferenze, confronti e convegni, anche per pranzi o cene privati. I vari spazi occupati dalle carte di un archivio poderoso avrebbero invece accolto sia la cucina sia la sala ristorante, mentre il cortile, dominato da un superbo glicine secolare, una serra bioclimatica che proprio per questo abbiamo chiamato la Glicine.

Il sipario salì la sera di martedì 18 settembre nel segno di Milano. Coordinati da Andrea Ribaldone, già protagonista durante Identità Expo, un maestro ai fornelli ma anche a calcolare il food cost, aspetto per certi versi ancora più importante, ecco avvicendarsi Andrea Aprea, Antonio Guida, Alessandro Negrini, Davide Oldani, Fabio Pisani, Andrea Ribaldone e Claudio Sadler. La sera seguente celebrammo l’Italia grazie ad Annie Feolde, Cristina Bowerman, Enrico Cerea, Alessandro Della Tommasina,

Gennaro Esposito, Niko Romito e Mauro Uliassi. Infine il mondo la sera dopo ancora. Tutti ci ricordiamo Christoph Bob, Rafael Charquero, Philip Léveillé, Matias Perdomo e Paco Roncero.

Così la prima settimana e così settimana dopo settimana, mese dopo mese, superando i mesi terribili della pandemia, sfruttando ogni momento utile per ribadire con forza i punti a noi più cari. Uno è un imperativo: valorizzare i giovani, il nostro futuro in sala e in cucina. Con

Ribaldone riferimento da sempre in cucina, ecco Andrea Polini suo alter ego in sala dove Simone Sacchetti è il sommelier. Tra forni e induzioni, nel tempo Edoardo Traverso, in hub dal primo mattino, ha scalato ogni gradino fino a divenire l’executive chef, Alessio Magistro il suo vice.

Il prossimo 4 ottobre applaudiremo tutti coloro che quotidianamente danno il loro contributo alla macchina di Romagnosi e non solo. Lo faremo

con una cena, ospite d'onore Massimo Bottura, che verrà curata, in ordine di portata, da Alessandro Lucassino, Franco Pepe, Antonia Klugmann, Edoardo Traverso e Simone Finazzi. Il primo è il responsabile di Cucina Mutualité a Parigi, gruppo Alain Ducasse; Pepe e il più famoso pizzaiolo al mondo, Pepe in Grani la casa madre a Caiazzo (Caserta); Antonia Klugmann, la musa del mondo verde e naturale con L’Argine di Vencò a

Dolegna del Collio (Gorizia); Edoardo Traverso giocherà in casa; infine Simone Finazzi, il pastry chef ci delizierà con le note dolci che da sempre mi e ci legano alla famiglia Cerea di Brusaporto (Bergamo).

A ognuno le sue identità, a Milano come ovunque.