Dopo aver scoperto tutte le portate salate del pranzo benefico Grandi Cuochi all’Opera di domenica 26 ottobre (nell'ordine: il benvenuto di Mauricio Zillo, l’antipasto di Andrea Berton, il primo di Claudio Sadler e il secondo di Daniel Canzian realizzato con la collaborazione di Mauro Brun e Bruno Rebuffi), giungiamo alla chiusura dolce firmata quest'anno da Vincenzo Santoro e Davide Comaschi. I due pasticcieri della Pasticceria Martesana di Milano porteranno il loro Panettone tradizionale milanese e lo serviranno con una Crema leggera al cioccolato fondente monorigine 70% e con Croccante al cioccolato.
La quarta edizione di Grandi Cuochi all’Opera, che si svolgerà come sempre nella mensa di Opera San Francesco per i Poveri di Milano a partire dalle ore 12.30, avrà un tema che rende omaggio alla Milano che ospiterà l’Expo tra pochi mesi: “Alla scoperta dei sapori della Milano di oggi”, un viaggio tra la cucina d’autore che oggi anima e impreziosisce la scena gastronomica meneghina.
Con le creazioni di Zillo, Berton, Sadler, Canzian, Brun, Rebuffi e dei pasticcieri Santoro e Comaschi, ci sarà anche il pane a lievito naturale di Roberta Pezzella e Gabriele Bonci del panificio Bonci di Roma.
L’intero ricavato del pranzo sarà destinato alle attività della mensa di OSF, che ogni giorno prepara più di 2700 pasti per le persone in difficoltà. La donazione minima è di 100 euro a persona, prenotazioni al numero +39.02.89659021 (da lunedì a venerdì ore 10.00-18.00) fino a esaurimento posti.
Davide Comaschi (a sinistra) e Vincenzo Santoro
Ingredienti per la biga (pre-impasto)
Farina 00 2 Kg
Lievito madre 200 gr
Tuorli 400 gr
Zucchero 460 gr
Burro 430 gr
Ingredienti per l’impasto
Farina 00 1 Kg
Tuorli 200 gr
Zucchero 350 gr
Burro 230 gr
Bacelli di vaniglia n.3
Una scorza di limone
Due scorze di arancia
Ingredienti per la crema leggera al cioccolato
Latte 500 gr
Zucchero 150 gr
Tuorli 100 gr
Amido 40 gr
Cioccolato fondente 70% 200 gr
Panna montata 500 gr
Ingredienti per il croccante al cioccolato
Burro 500 gr
Farina 00 800 gr
Zucchero semolato 300 gr
Albume 80 gr
Copertura fondente 70% 120 gr
Granellina di cioccolato fondente 40 gr
Acqua 150 gr
Miele d'acacia 80 gr
