MFWF, giorno uno

“Alla fine, il successo dei nostri vini dipende da loro”. Così, tra loro, chiacchierano due produttori osservando i tanti appassionati che si aggiravano tra gli stand durante la prima giornata del Milano Food and Wine Festival, iniziato al MiCo – Milano Congressi - e che ha ribadito il successo di questa manifestazione, giunta alla sua seconda edizione in quasi parallelo con il congresso di Identità Milano.

In effetti è un successo che si vede non solo dal numero di persone sopraggiunte, ma dalla loro voglia di conoscere, di capire come dietro a ogni vino ci siano storie, racconti, lavoro, fatica, sudore e tanta passione. Lo si legge anche negli occhi di Helmuth Köcher, ideatore del Merano Wine Festival, riproposto ora in salsa meneghina con la collaborazione di Paolo Marchi e di Identità Golose. L’idea era quella di avvicinare il pubblico, e non solo gli operatori del settore, ai vini di alta qualità, abbinati ai piatti d’autore. Il successo è evidente: in tanti hanno voluto assaggiare i vini proposti dai 72 espositori provenienti un po’ da tutta Italia, con le presenze straniere segnate dagli Champagne e dalla Georgia. Ma soprattutto c’è stata tanta attenzione e voglia di conoscere, soprattutto nell’affiancare i vini ai piatti degli chef che in questa prima giornata, così come nelle prossime due, si sono alternati ai fornelli.

L’esordio è stato affidato a Luigi Sartini, della Taverna Righi di San Marino: una partenza all’insegna della tradizione dei sapori, con il coniglio allo scalogno romagnolo: profumi e sapori delicati, ma non troppo, che si sono ben sposati agli abbinamenti con 7 vini proposti da Köcher, tra bianchi corposi e rosè. Poi Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, in provincia di Parma ha voluto ripercorrere la storia della produzione dei suoi salumi, da Giuseppe Verdi che fu tra i primi ad assaggiare le prelibatezze contadine della famiglia Spigaroli, fino ai giorni nostri. E ha rilanciato i sapori di un tempo, tramite la Bresaola di maiale nero e un salame chiamato, manco a dirlo, Antico Spigaroli, dove sono assenti i nitrati. E il vino? Bollicine straniere. Ma non solo Champagne (Breton, Bourmault, Penet o Chassenay d’Arce), ma anche il brut realizzato nelle antiche cantine del monastero di Tbilisi, in Georgia, dalla Winery Khareba.

Tanti appassionati hanno seguito Luigi Taglienti del Trussardi alla Scala e hanno potuto gustare una prelibatezza di pane, cipolle e frattaglie, “con prodotti in disuso, portati nel futuro” come ha spiegato lo chef. E ancora l’incredibile carrello dei dolci di Enrico Cerea (Da Vittorio, a Brusaporto in provincia di Bergamo): “Siamo felici di essere conosciuti non solo per il pesce, ma anche per i nostri dolci” spiega con orgoglio Cerea. Poi i mille colori della cucina fusion con Roberto Okabe del Finger’s Garden di Milano, e la strabiliante carbonara di Alessandro Pipero e Luciano Monosilio di Pipero al Rex, a Roma, che hanno incantato i visitatori davanti ai fornelli, nella speranza di poter “rubare” qualche piccolo segreto. In fondo sono arrivate le pizze di Giovanni Giberti (Pavè, Milano), a dimostrare come si possa gustare (anche a Milano) una fetta di margherita (e non solo) con degli ottimi vini. Non c’è soltanto la birra.