Cous Cous Fest preview

A inserire solo San Vito su un navigatore, rischi di mandarlo in tilt. C’è un comune di San Vito in Sardegna, un secondo tra le Dolomiti, un terzo nel Mantovano (Bagnolo San Vito) e un quarto alle spalle di Ancona (Monte San Vito). Per individuare poi Celle San Vito quasi bisogna ricorrere alla lente di ingrandimento visto che il più piccolo comune pugliese, in provincia di Foggia, conta su una popolazione di appena 184 anime che, tra l’altro parlano il francoprovenzale. San Vito dei Normanni invece è più in giù, verso Brindisi, ma in questo primo fine-settimana di giugno, i riflettori sono tutti puntati su un altro San Vito, splendido: San Vito Lo Capo in Sicilia, il comune più settentrionale della provincia di Trapani, che dista circa un’ora di auto esattamente come Palermo, per aerei, voli e aeroporti si può scegliere tra Punta Raisi e il Florio.

San Vito, poco più di 4mila abitanti, ha una spiaggia che lo scorso anno TripAdvisor ha premiato come la più bella dell’Italia intera (e l’ottava del pianeta), che di coste ne ha più di Malta o Ibiza, un giudizio che pesa favorevolmente. E questa sabbia farà da scenario alla festa che segna il via dell’edizione 2011 del Cous Cous Fest, una preview che avrà termine domenica 5 giugno. Di tutto e tutto in allegria come da programma che può essere letto cliccando qui. Più la gara gastronomica per selezionare la squadra italiana che a fine settembre battaglierà nel Cous Cous Fest vero e proprio. Con il sottoscritto, presidente di giuria, a valutare i piatti in gara per la giuria tecnica ci saranno Andy Luotto, attore comico ma anche cuoco, e Tinto, una delle due metà del duo Fede&Tinto che ascoltiamo in Decanter, nel secondo canale radio di Rai2.

Come ricordano gli organizzatori «0gni giorno anche un centinaio di visitatori potrà assaggiare e votare il proprio piatto di cous cous preferito: basta presentarsi in piazza Santuario prima di ogni manche di gara. A condurre le sfide Eliana Chiavetta. Ecco i sei chef in gara, tre siciliani e tre provenienti dal resto d’Italia, Baldassare Sammaritano, Giuseppe Costa, Marcello Ceccarelli, Ottavio Rustignoli, Salvatore Bonafede e Giorgio Trovato. Vediamoli nel dettaglio a iniziare da Baldassare Sammaritano, di Marsala oggi ai fornelli del ristorante Cohton–Le Egadi di Marsala. Presenterà in gara un cous cous al capone. Nella ricetta, a base di pesce azzurro, anche scorfani, anguille e pesce roccia. A Giuseppe Costa, classe 1982, la realtà siciliana va subito troppo stretta. Dopo diverse esperienze a Bruxelles, sulla costiera amalfitana al Rossellinis, due stelle Michelin, a Trento e Milano da Carlo Cracco, torna nella sua isola per esprimere tutto ciò che ha appreso e fare conoscere la sua passione per la cucina attraverso i prodotti della sua terra. Da agosto 2008 è chef e patron del ristorante Il Bavaglino, sul lungomare di Terrasini (Palermo). Marcello Ceccarelli viene invece dalla riviera romagnola dove gestisce a Rimini, insieme alla sorella, l’Osteria Harissa, un locale che utilizza per la preparazione dei piatti soltanto prodotti provenienti dal commercio equo e da piccoli fornitori della zona, proponendo una cucina che miscela sapori del territorio con quelli del mondo. Ceccarelli proporrà in gara un Tabulè di cous cous equo con verdure alla maggiorana, formaggio di fossa e riduzione di Sangiovese superiore.

Per Ottavio Rustignoli, di Ravenna, la cucina è una grande passione. Dalla preparazione di piatti per iniziative o per beneficenza nasce poi la collaborazione con la Bia Spa, leader nella produzione di cous cous. Lo chef cucinerà un Cous cous di semola grossa rivisitato a mo’ di paella, con pesce e verdure. Salvatore Bonafede di Petrosino (Trapani) prova nuovamente a qualificarsi dopo l’esperienza dello scorso anno, presentando la ricetta di cous cous “La scogliera di Garibaldi, tra Marsala e dintorni”, a base di pesce di scoglio tra cui cernia, triglia, scorfano, seppia, occhiata, sogliola e granchio. Infine, da Siena arriva Giorgio Trovato, executive chef al Resort Villa Curina. Il suo è un curriculum di tutto rispetto: è consulente di cucina e ha esperienze al Marriott di Dubai ma anche in diversi ristoranti italiani. Si bisserà a settembre, dal 20 al 25.

Per coloro che volessero farsi una cultura sul celebratissimo piatto del Trapanese, Guido Tommasi ha edito “Le avventure del couscous”, libro curato da Hadjira Mouhoub e Claudine Rabaa. Per ogni info, clicca qui.