Roca al massimo, Bottura secondo

Che botte e che sorprese ieri sera a Londra, edizione numero 14 dei World’s 50 Best Restaurants, che cinquanta in verità non sarebbero perché la classifica scende giù giù fino al centesimo gradino, ma poco più di nessuno fa caso alla seconda parte. Chi in fondo ha mai comperato un 45 giri per il suo lato B, a parte Michelle dei Beatles?

Primo, come due anni fa, El Celler de Can Roca dei fratelli Roca a Girona in Spagna, Joan, Josep e Jordi, il cuoco, il sommelier e il pasticciere che così tornano a sentire il dolce in bocca dopo l’amarezza della primavera scorsa, secondi. E seconda ecco l’Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena, per due edizioni consecutive al terzo gradino, quello dove si è attestato René Redzepi e il suo Noma a Copenhagen. Visti altri capitomboli, perdere due posizioni e rimanere sul podio è grasso che cola.

Ci fosse stata una riffa in sala stampa, penso che pochi avrebbero azzeccato il risultato, il sottoscritto di certo no. I pronostici, ricordava Gianni Brera, massimo giornalista sportivo italiano, li sbagliano solo chi li fa. Chi non si sbilancia non sbaglia, ma fa la fine degli ignavi. Tanti come me a divinare un boom di Daniel Humm e Will Guidara dell’Eleven Madison Park a Manhattan, insegna quarta nel 2014, e nella loro scia anche un posto al sole per Grant Achatz e il suo Alinea a Chicago.

La realtà sarà ben diversa. Al momento dell’annuncio del locale 26° lo stupore è massimo perché nessuno se lo immagina: Alinea, un capitombolo di quelli che fanno male, -17. Esistesse il premio Passo del Gambero, nessuno glielo toglierebbe visto che partiva dal nono. Altri cinque annunci e ci risiamo: 20° il Ledbury di Brett Graham a Londra, era decimo. Ancora due e al 17° lo speaker pronuncia una parola sola: Arzak. Stupore. Baschi di San Sebastian, il padre Juan Mari e la figlia Elena, da ottavi che erano scivolano in maniera marcata.

E quando si sta per entrare nei top10, pausa per consegnare a Daniel Bouloud, francese da una vita a New York. Sessant’anni lo scorso marzo, toccherà ferro (“Ho ancora tanto da dire ai fornelli”) e tirerà le orecchie agli organizzatori (“Festeggiare 50 chef appena è riduttivo, bisognerebbe allargare la platea e se si arrivasse a 500, cento sarebbero francesi”). E quando capisce che sta parlando da un po’, se la cava con una battuta: “Mi avete dato il microfono? E io allora lo uso”.

Poi si torna a snocciolare nomi: 10. Gaggan a Bangkok, era 17°; 9. DOM a San Paolo, Alex Atala, offeso per la settima posizione del 2014, non c’è; 8. Narisawa a Tokyo, era 14°. Al settimo l’intruso, il londinese Dinner, era quinto. Andoni e il Mugaritz nei Paesi Baschi sesti erano e tali rimangono. La tensione aumenta, Federico De Cesare Viola e io ci aspettiamo il Central di Virgilio Martinez a Lima. Non più di una dozzina di mesi fa si era fermato lontano dai dieci, 15°, scalare dieci tacche è motivo per fare festa. Invece esce sullo schermo gigante l’annuncio che verrà premiato il miglior locale del Nord America e tutti capiscono: quinto l’Eleven Madison. Il passo di Humm non è dei più spediti. Forte di un quarto posto, non si immaginava proprio di fare un passo indietro
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Il mio pronostico, Humm – Roca – Bottura, salta. Virgilio Martinez, quarto (- 11 posti!), ritira il premio di numero uno del Sud America. Poi cala il silenzio. Teeerzoooooo… Noma. Redzepi è contento, sa che un anno fa il suo successo fece storcere il naso a molti. L’annunciatore pronuncia poche, chiare parole: “Tutto il mondo vorrebbe essere qui a giocarsi la vittoria, ma è un affare tra Italia e Spagna”. Tutti zitti, quei frangenti da rigore decisivo. Gol catalano: Celler primo e Francescana seconda. Ai Roca viene ridato quanto tolto nel 2014, a Massimo la soddisfazione di essersi avvicinato ancora di più al successo assoluto: “Dedico questo secondo posto alla mia squadra, una squadra eccezionale. Quando ho visto Alinea e gli altri scendere mi sono detto: ma sta arrivando un terremoto?”. Eccome, ma non lo riguarda.

Contenti anche Raffaele Alajmo, Calandre dal 46° al 34° posto, e Enrico Crippa, Piazza Duomo dal 39° al 27°. Il Buon Paese ha tre chef nei top50, proprio come Città del Messico. E questo fa pensare. E la cerimonia, nel 2016 solcherà l’Atlantico. Con ieri Londra va in pensione, nel futuro c’è New York: “Pensa come sarà bello se vincessi a Manhattan”. Bottura è già ai blocchi di partenza.