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Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano

LE RICETTE

Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello DOLCE LEGaME
di Gianluca Fusto Maiale rosè
di Giuseppe Iannotti Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Tagliolini alle vongole
di Moreno Cedroni Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
di Alberto Morello Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo

Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Calzone in tre modi
di Stefano Callegari Fave, pecorino, limone e menta
di Enrico Bartolini Beccaccia per 6 beccacce
di Mauro Uliassi Saraghina
di Massimo Bottura Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di Lidia e Joe Bastianich Carbonara Smile
di Eugenio Boer

Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone Zuppa inglese in bolla…
di Franco Aliberti Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Il salato Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di Paco Morales Zolla di Certosa
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