Il fermo improvviso dell’attività, l’isolamento forzato, l’incertezza del domani legati al Covid 19 sono stati per noi l’occasione per approfondire il nostro legame con il territorio.
Il nostro progetto ristorativo è sempre stato incentrato sull’idea di regalare emozioni ai nostri clienti raccontando il luogo nel quale ci troviamo, Torregrotta, un piccolo comune tra il mar Tirreno ed i monti Peloritani. Oggi sentiamo forte l’esigenza di unire a questa solida base la necessità di proteggere la nostra storia, la terra e tutti i nostri piccoli fornitori e produttori, la sostenibilità ambientale.
Vogliamo dare il nostro sostegno quotidiano a quelle produzioni artigianali che senza il nostro supporto potrebbero un giorno non esserci più. Per questo è nato il "Minestrone d'estate", per valorizzare le materie prime prodotte da un bravo artigiano siciliano. I legumi dell'azienda Agrirape - ceci Pascià, lenticchie nere, lenticchie rosse, cicerchie - sono diventati un piatto estivo, serviti freddi e accompagnati con una crema di pane e del gelato all'alloro.
Questo piatto è il nostro omaggio alla natura, alla terra, che ci hanno dato un messaggio fortissimo, ricordandoci che il mondo può essere costretto a fermarsi, loro invece non si fermano mai.
Minestrone d'estate
Ricetta per 4 persone
Giuseppe Geraci, chef, e Alessandra Quattrocchi, sommelier, fanno coppia anche nella vita
INGREDIENTI
Per il gelato all'alloro
425 ml di latte
75 ml di panna
75 ml di olio evo
10 g di alloro
Sale q.b.
100 g di zucchero
Per la crema di pane
250 g di pane raffermo di farina di russello a lievitazione naturale
1 cipollotto
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
400 ml di brodo vegetale
Per le verdure
1 carota
50 g di sedano
1 ipolla
150 g di fagiolini
Per i legumi
25 g di lenticchie nere
25 g di lenticchie rosse
25 g di ceci pasha
25 g di cicerchia
PROCEDIMENTO
Per il gelato all'alloro
Scaldare latte e panna e mettere in infusione le foglie di alloro per 24 ore. Filtrare unire i restanti ingredienti miscelare e mantecare in gelatiera.
Per la crema di pane
In una pentola soffriggere la cipolla con l'olio evo, unire il pane raffermo tagliato a cubetti e bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti circa mescolando man mano. Togliere dal fuoco e frullare regolando di sale e pepe finché la consistenza non risulterà morbida. Passare ad un colino fine
Per le verdure
Tagliare tutte le verdure a cubetti e sbianchire in acqua leggermente acidulata separatamente.
Per i legumi
Mettere in ammollo sia i ceci che la cicerchia per 12 ore. Dopo aver concluso la fase di ammollo scolare e versare i legumi all'interno di una pentola ricoprire con acqua fredda e mettete a bollire insieme a qualche foglia di alloro fino a cottura. Scolare e raffreddare. Lo stesso procedimento per le lenticchie nere e rosse. Tutti i legumi devono essere cotti separatamente. La lenticchia rossa la friggeremo in abbondante olio di girasole per renderla croccante. Prima di servirli miscelare insieme tutti i legumi con le verdure e condire con olio evo sale e pepe.
Impiattamento
Alla base di un piatto versare la crema di pane. Adagiare sopra i legumi e le verdure precedentemente conditi ed infine il gelato all'alloro. Lucidare con dell'olio evo e decorare a piacere con germogli e fiori.
