"In questi giorni sto facendo a casa una pizza strepitosa. La ricetta me l'ha data un cuoco giovane molto sveglio. Si chiama David Fiordigliglio. Non è per nulla complicata. Provate voi stessi". La dritta viene da Riccardo Felicetti e noi abbiamo seguito il consiglio, chiedendo al diretto interessato.
L'idea della Fiordipizza – nel nome c’è un pezzo del mio cognome - è nata qualche anno fa. Ero a casa influenzato e volevo riprodurre qualcosa che somigliasse il più possibile a una pizza professionale, ma da fare a casa. Non avevo soldi da investire per un forno super e allora ho dovuto ingegnarmi col bilanciamento dell’impasto.
Per realizzarla, occorre avere solo una padella e un forno domestico. Il risultato gustativo, ve lo garantisco, somiglia molto a quello di una pizza appena uscita da un forno a legna. Profumi e colori sono quasi identici. Provate voi stessi, magari aiutandovi coi tutorial che ho pubblicato nelle stories del mio profilo instagram e nel video-post del 14 aprile.
Fiordipizza
per la salsa al pomodoro
400 g pelati
3 g zucchero
2 g sale
1 spicchio d'aglio
basilico fresco qb
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Schiacciate a mano i pelati con olio, sale e zucchero. Aggiungere aglio schiacciato, basilico spezzettato e fate macerare almeno 20 minuti.
per l’impasto
450 g acqua
830 g farina 0
32 g sale fino
5 g lievito di birra fresco oppure 2,5 g lievito secco.
2,5 g miele
David Fiordigiglio e la sua Fiordipizza
Impastate iniziando con acqua, lievito e miele. Una volta miscelato il tutto, aggiungete a pioggia in 4 step la farina, in ultimo il sale e impastate per 16 minuti esatti in planetaria con il gancio (se non avete la planetaria, impastate a mano per 22 minuti, fino a ottenere un impasto completamente liscio.
Lasciate riposare l'impasto per 1 ora e rimpastare per 6 minuti. Fate una palla con l’impasto e fate lievitare per 5 ore in massa. Stagliare l'impasto, formando panetti da 280 g e fate lievitare per altre 4 ore. Riponetelo in una ciotola ben coperto con pellicola e un canovaccio possibilmente umido.
Terminata la lievitazione, preriscaldate il forno a 230ºC in funzione grill. Stendete l'impasto senza mai toccare i bordi. Scaldate una padella bassa e adagiate il disco di pasta. Fate cuocere il fondo per qualche minuto e aggiungete pomodoro San Marzano, basilico e un filo d'olio.
Infornate nella parte più alta del forno per almeno 12 minuti in maniera che si colori bene e prenda le sembianze di una pizza cotta a legna. A 6 minuti, aggiungete la mozzarella (se l’avete, Fiordilatte di Agerola) e completate la cottura .
