14-05-2019
Bosco Umbro: la ricetta primaverile di Paolo Trippini
Il Bosco Umbro nasce da un'ispirazione della nostra terra: i profumi e i prodotti che il bosco ci regala durante tutte le stagioni li rimettiamo in un piatto dove ogni cucchiaio è una passeggiata nei nostri boschi. Piatto completamente vegetariano, alla base trova i prodotti del bosco in purea o cotti (frutti rossi, radici, tartufi, foglie, asparagi), il tutto ricoperto da una spuma di patate. La farina di bosco viene fatta con frutti rossi essiccati, infine tutte le verdure vengono inserite crude nel piatto.
Bosco Umbro
Ricetta per 4 persone
Lo chef Paolo Trippini
1 kg di patate rosse colfiorito 200 g di frutti di bosco misti 300 g di asparagi 500 g di spinaci freschi 2 vaschette di lamponi 30 g di cipolla Olio extra vergine di oliva 150 ml di panna fresca 100 g di tartufo fresco Farina di bosco Misticanza di bosco Fiori eduli
La vista sulla campagna umbra dalla sala del ristorante Trippini
Far sofriggere la cipolla, aggiungere le patate sbucciate e tagliate finemente, farle insaporire e aggiungere brodo a coprire. Far cuocere fino a che le patate non siano stracotte. Frullare e ridurle in crema, inserirle in un sifone con un 10% di panna e riporre a 50c°. Pulire gli asparagi, tenere le punte per decorare, tagliare sottili i gambi e saltarli con olio e sale, riporli sulla base del piatto con la crema di tarufo, la salsa di spinaci e gel di frutti rossi, coprire il tutto con la spuma di patate, la farina di bosco ricavata da frutti di bosco essiccati e frullati, le fette di tartufo, la misticanza, le punte di asparagi e i fiori eduli, servire.
a cura di
Nasce nel 1979 a Civitella del Lago (Terni). E' cresciuto con Gianfranco Vissani, Gaetano Trovato, Enrico Bartolini. Nel 2006 ha preso in gestione il ristorante di famiglia a Baschi di Civitella del Lago (Terni).
