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Insalata di pasta

LE RICETTE

Insalata di pasta
di Luca Fantin Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi Il polpo in terra di laguna
di Mario Tirotto Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
di Matteo Baronetto Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
di Sergio Motta Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román

Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Birra, scampi e tartufo nero Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti Spuma di mare
di Sonja Peric Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
di Cesare Battisti Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto Il non tiramisù
di Oliver Piras e Alessandra Del Favero

Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele
di Simone Salvini Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone ...una semplice insalata
di Stefano Baiocco Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di Igles Corelli Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico Vegan kebab in doppio crunch di pizza Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi
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La babele delle riaperture in Cina

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Che tempo fa sull'alta ristorazione italiana in Cina

Il team di Da Vittorio Shanghai, ristorante aperto 3 settimane fa nel Bund. Al centro, si riconoscono Chicco Cerea, alla sua destra il resident chef Stefano Bacchelli

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Da Vittorio sbarca a Shanghai. Ed è subito eccellenza

E' cominciata col Ristorante di Pechino in Cina l'avventura di Niko Romito e Bulgari, indirizzo Building 2 Courtyard No 8 Xinyuan South Road, quartiere Chaoyang. Prossime aperture: Dubai (entro il 2017), Shanghai (marzo 2018). Nella foto, l'ingresso del ristorante postato ieri dallo stesso Romito sul suo profilo instagram

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Niko Romito alla conquista di Pechino

foto Luxguru

16-07-2017

I cinesi e il vino: la degustazione

Come si rapportano i cinesi al vino? Ce lo spiega Claudio Grillenzoni in 4 puntate. Oggi, la cena tra amici. Prossimamente: 3) il wine tasting e 4) il compratore di vino (foto privy.net)

21-06-2017

I cinesi e il vino: la cena tra amici

(foto Chronicle/Craig Lee)

23-05-2017

Uno shottino di Romanée-Conti

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

23-02-2017

Il ristorante a orologeria di Paul Pairet

Riccardo La Perna, classe 1978, ragusano, executive chef del ristorante Ottoemezzo Shanghai, un tassello importante del mosaico cinese del bergamasco Umberto Bombana, che omaggeremo al congresso di Identità Milano, 4-6 marzo 2017. Il ristorante shanghainese ha conquistato due stelle Michelin nella prima edizione della guida Rossa locale, presentata poche settimane fa

05-12-2016

La Sicilia che vince in Cina

Alvin Leung, chef di Bo Innovation a Hong Kong (3 stelle Michelin) e vecchia conoscenza di Identità Golose, sta per aprire una nuova insegna a Shanghai, del tutto diversa nel concetto dalla casa madre. Gli chef sono De Aille Tam e Simon Wong, a lungo al lavoro al fianco di Leung e compagni anche nella vita. Apertura prevista: 26 ottobre (foto Time Out Shanghai)

18-10-2016

Bo Shanghai: libertà agli executive

Francky Semblat, dalla primavera scorsa executive chef di Joël Robuchon all'Atelier, ristorante appena gratificato con due stelle Michelin dalla prima edizione della Rossa di Shanghai. "Faccio quello che il maestro richiede", racconta al nostro Claudio Grillenzoni (foto hk.on.cc)

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Va Bene così

Corrado Michelazzo chiude la serata nel suo ristorante 10 Corso Como con un'esibizione artistica: tinture di frutta, guarnizioni di frutti di bosco, spalmate di crema pasticciera, sbaffi di cioccolato, disegni con composte di colori

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Quanta Italia a Shanghai/2

L'ingresso di 10 Corso Como a Shanghai, in Cina. Lo store di Carla Sozzani ha aperto da poche settimane nella downtown della città. Tante eccellenze italiane e, all'ultimo piano, la cucina di Corrado Michelazzo, vecchia conoscenza di Identità così come Zenato, cantina che ha accompagnato il suo debutto in un piacevole serata

13-12-2013

Quanta Italia a Shanghai

Un tavolo di soli 10 posti, 22 portate da consumare in 4 ore, con l'aiuto di camerieri ma anche di tecnici audio e video. E' la sintesi di Ultraviolet, ristorante a Shanghai in Cina concepito dal cuoco francese Paul Pairet. Non si conosce l'indirizzo e non esiste il numero di telefono: chi vuole provare l'esperienza (2.500 yuan, circa 300 euro) deve mandare un'email a info@uvbypp.cc. Ci si trova da Mr&Miss Bund e da lì ti guidano (bendati!) in limousine al locale

20-06-2013

Viaggio al centro della terra

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