La quaglia e la birra

In questo piatto ho utilizzato la Birra Moretti Grand Cru perché ha un complessità che ben si sposa con la quaglia. Ho cotto le cosce nella birra e l’ho usata anche nella salsa per legare gli altri ingredienti ossia le zucchine, il cardamomo e i gamberi. La Birra Moretti Grand Cru in abbinamento è perfetta perché strutturata e allo stesso tempo delicata, andando così a pulire il palato lasciando una freschezza finale.

Quaglia, Birra Moretti Grand Cru, gamberi rossi e zucchine al cardamomo

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI
4 quaglie di media grandezza
8 gamberi rossi freschi
500 ml Birra Moretti Grand Cru
10 g cardamomo
400 g zucchine
200 ml olio extravergine d’oliva
fior di sale
pepe lungo
8 fiori eduli blu
30 g salsa di soia
scorza di un’arancia
30 g sedano
2 scalogni
1 carota

PROCEDIMENTO
Disossare le quaglie, marinarle con salsa di soia e scorza d’arancia. Tostare le carcasse in forno e poi farle bollire con acqua fredda, sedano, carota e scalogno. Schiumare, ridurre circa 4 ore e filtrare.
Lavare le zucchine, taglierne 200 g molto sottili, sbollentarle un minuto in acqua bollente e marinarle con olio, sale e cardamomo. Tagliare la parte verde delle restanti zucchine, sbollentarle e frullarle con olio, sale e cardamomo ottenendo una crema fluida. Pulire i gamberi rossi lasciando la coda finale e condirli con sale e olio.

Rosolare le cosce di quaglia, bagnare con 200 g di Birra Moretti e cuocere lentamente al fondo di cottura fatto in precedenza. Rosolare i petti solo dalla parte della pelle e condire con fior di sale e pepe lungo grattato. Disporre la crema di zucchine sul fondo del piatti, disporvi sopra le verdure arrotolate e sopra i petti e le cosce di quaglia, ultimare con i gamberi rossi marinati, salsa di birra, olio e fiori eduli.