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di
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Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo
di
Lorenzo Cogo
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di
Antonia Klugmann
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
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di
Luciano Monosilio
Salsa di ostriche
Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di
Peter Brunel
Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di
Cristian e Tomas Torsiello
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
Gulasch di manzo
di
Sergio Motta
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
Magnus Nilsson
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Bollito Misto (non bollito)
di
Massimo Bottura
Spaghetti all’anguilla affumicata
Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
Andoni Luis Aduriz
Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di
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Finocchi cotti, sensazione cruda
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Il tempo del riposo
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Corrado Assenza
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