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Pizzette al rosmarino

LE RICETTE

Pizzette al rosmarino
di Andrea Menichetti Cannolo di pasta fagioli e cozze
di Enrico Panero Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di Andoni Luis Aduriz Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di Nuno Mendes Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Salato non salato di mare
di Philippe Léveillé

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Gnocchi di carota Heirloom
di Ryan Clift Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di Matteo Baronetto Stra-cotto
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani A.O.P. - Aglio, olio, peperoncino e menta
di Elio Sironi Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza Il polpo in terra di laguna
di Mario Tirotto Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di Manuele Senis

Focaccia
di Claudio e Anna Vicina Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
di Antonia Klugmann “Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di Roberto Petza Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi La Fish&BananaChips
di Renato Bosco Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Pannycous Cannolo 100% cous cous
di Enrico Panero
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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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