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Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela

LE RICETTE

Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di Antonia Klugmann Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Paesaggio interiore
di Pietro Leemann Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di Andrea Aprea Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di Vladimir Mukhin Morille
di Frédéric Bau Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti

Concentrato di mare
di Alfonso Caputo Dolce risveglio
di Loretta Fanella Sandwich di triglie e maionese d’ostrica
di Emanuele Scarello Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di Igles Corelli Profumo di tartufo bianco 2008 Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo Ombra d’olio
di Franco Aliberti

Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti Spuma di mare
di Sonja Peric Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Rosso identità
di Franco Aliberti Tiramisù crudista 100%vegetale
di Daniela Cicioni Salato non salato di mare
di Philippe Léveillé Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco
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