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Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie

LE RICETTE

Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di Andrea Berton Zafferano e Riso alla Milanese D'O Expo 2015 Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
di Alfonso Caputo Il rosso e il nero
di Gualtiero Marchesi Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton

Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi Branzino al caviale D’O Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di Jason Atherton Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di Janez Bratovž Branzino al curry Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Millefoglie “strachin” Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di Jacques Décoret

Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Bufala Campana
di Simone Padoan Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
di Francesca Morandin Coscia d'Anatra "Apicius" Canederlo gianduja
di Andrea Tortora Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di Francesco Apreda Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
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Lo chef Alberto Angiolucci e la brigata del suo ristorante Angiò a Catania

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Faccio io l'antipasto misto a sorpresa da mettere al centro, per tutto il tavolo di Molino Trattoria Moderna. Foto Luca Managlia

20-05-2025

Boom delle trattorie moderne fiorentine: i casi Santabarbara e Molino

Insieme ai fornelli, Mirko Gatti, chef del ristorante àbitat, a San Fermo della Battaglia (Como) ed Enzo Di Pasquale, chef di Aprudia, che ha ospitato l'evento nel suo ristorante a Giulianova (Teramo)

20-05-2025

Ecosistemi a confronto, in un menu radicale che ci ha lasciati a bocca aperta. A firmarlo Enzo Di Pasquale e Mirko Gatti

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Le locandine che presentano la Giornata della Ristorazione 2025

16-05-2025

Giornata della Ristorazione 2025, celebriamo un grande valore italiano

Verza, limone e prezzemolo: uno dei piatti del percorso vegetale di Aldivino

16-05-2025

Aldivino: non solo l'Umbria della carne, oggi la nuova frontiera è il vegetale

Oltre le risaie del Parco del Ticino, vista su Cascina Caremma. Foto di Jacopo Salvi

14-05-2025

Almeno 3 buoni motivi per fermarsi da Cascina Caremma

Via Mantova 13: la nuova casa di l'altro, il tempio del tramezzino di Martilde Favilli a Milano. Tutte le foto sono a cura di @piercarloquecchia @dsl__studio

13-05-2025

Lady Tramezzino colpisce ancora: "l’altro", il tempio del triangolino veneziano a Milano, oggi ha una nuova casa

Uno dei piatti-simbolo del menù sulle spine è la Genovese di tonno: la ricetta tipica napoletana è riproposta con la ventresca di tonno, marinata per due giorni in salsa di soia, in modo da darle un ulteriore spessore gustativo. Gli ziti sono del pastificio Gentile e la parte vegetale viene dalla cipolla con aceto di lamponi, come salsa alla base, e dal kimchi di cipolla (buonissimo), oltre a prezzemolo e basilico thailandese (dal sentore mentolato) (tutte le foto sono di Brambilla-Serrani, salvo diversa indicazione)

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Là dove si mangiano pure le spine: assaggi del nuovo menu di Moreno Cedroni

Nunzio Visconti, lo chef

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Luca Lipoma, a destra, con Antonio Rossi, chef, e Antimo Iavarone, maître

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Luca Lipoma porta la cucina di pesce ad Aversa: il successo di Vizi di Mare

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Sodamore: la bevanda analcolica ideata da Luca Argentero e amici conquista il mercato italiano

Matteo Rossatto e Georges Blanc, allievo e maestro, protagonisti per un giorno all'Alma di Colorno (Parma) per una straordinaria Cena d'Autore

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Antiche sementi di verdure quasi scomparse, che vengono raccolte e non solo depositate in una sorta di "banca del seme", ma avviate a nuova produzione, perché la biodiversità divenga pratica quotidiana, in grado di innervare anche il menu di un ristorante come il Due Camini del Borgo Egnazia, a Savelletri di Fasano (Brindisi): è l'ambizioso progetto Casa delle Sementi presentato dallo chef Domingo Schingaro all'ottava edizione di FoodExp a Lecce

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Una "Casa delle Sementi" per la Puglia: «Salverò antichi vegetali dimenticati»

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Hypertrattoria: a Roma la prima edizione del festival dedicato alla trattoria italiana

Un antico mulino nell'entroterra dell'Imperiese, a poca distanza dello splendido borgo di Dolcedo: è questa la sede del ristorante Equilibrio, chef Jacopo Chieppa

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Le Fettuccine mantecate con burro di montagna delle colline emiliane e Parmigiano Reggiano di 24 mesi di Alfredo alla Scrofa a Roma

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Giancarlo Perbellini, al ritorno dal tour di visita del ristorante, si ferma sempre di fronte a questa foto, che lo ritrae nella brigata di Giorgio Gioco durante una visita del presidente Sandro Pertini: era tutto iniziato proprio qui, tanti anni fa...

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Giancarlo Perbellini e le nuove forme dell'energia

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Il pane de La Casina a La Spezia

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28 panetterie italiane da tenere d'occhio

Non c'è piatto che possa descrivere così bene come questa immagine il ristorante Marotta, dove la differenza la fanno, da destra a sinistra, Anna Coppola, Domenico Marotta e Domenico "Dodo" Votino. Questi tre ragazzi, uniti alla brigata di cucina, fanno star benissimo chi si siede a Squille, dove la tavola diventa anche didattica, permettendo agli ospiti di imparare tantissime cose su un territorio molto più ricco di quanto si possa immaginare, il tutto tra sorrisi e un servizio di classe, ma agilissimo

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Domenico Marotta tra Radici e Innesti: così, la cucina cresce benissimo

Le mazzancolle secondo Alessandro Lambiase alla Tenuta del Duca di Fiumicino (Roma)

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Il cretto di Burri in un piatto: l'omaggio di Pino Cuttaia ad Agrigento Capitale della Cultura 2025

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