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di Peeter Pihel Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di Alvin Leung Frittella al tartufo bianco D’O Romana con le rape
di Simone Padoan Sanguinaccio “masapan” Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di Davide Scabin Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti

Baccalà e lepre
di Moreno Cedroni Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
di Alfonso Caputo Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Saraghina
di Massimo Bottura A modo dell’insalata…
di Josean Alija Pesce con açaí
di Thiago e Felipe Castanho Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti

Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Assenza di ossobuco Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio Carapulcra Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
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