Meraviglie under 30

Ricordi di Franco Aliberti dell'Osteria Francescana di Modena: Krapfen alla camomilla con biscotto caramello e caffè. «Morbido come un cuscino da abbracciare», ha spiegato il cuoco

Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo marinato, un piatto scandinavo estivo di grande freschezza e note leggere firmato da Daniel Berlin, cuoco del Krog i Skåne a Tranås in Svezia

Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore con burro brunito e sale e uova di merluzzo essiccate. Un altro piatto firmato da Daniel Berlin: «Uso la testa del merluzzo perché mi piace la consistenza della polpa umida, morbida e cremosa. Amo cucinare tutte le parti del pesce, branchie e gola compresa»

L'Omaggio alla barbabietola di Lorenzo Cogo, cuoco d'El Coq di Marano Vicentino, Vicenza. «È un piatto che posso servire liberamente», ha spiegato. Ovvero: come superare la rigida divisione delle portate, caratteristica molto italiana

L'interpretazuione dello zucchero filato di Lorenzo Cogo. Una sorpresa che conduce dritti all'infanzia

Crema fredda di formaggio “Idiazabal”, sorbetto di pomodori affumicati, insalata di germogli e pane di segale a firma Sergio Humada, giovane chef dell'Alma di Barcellona.

Confit di Baccalà con salsa pil pil e calçot arrostiti. Tradizione basca e attualità catalana convivono nel piatto di Sergio Humada

Crudo di Palamita, trenette e acciughe di Enrico Panero, giovane talento del ristorante Marin all'interno di Eataly Genova: il ricordo del Giappone in un tipico piatto ligure

Triglia, foie gras e topinambur, altro piatto firmato Enrico Panero: il pesce è racchiuso in due croccanti cialde di “marinara”, una focaccia tipica ligure che cuoce in una teglia e assume le dimensioni di un panettone e il gusto pieno di una focaccia

Gli Gnudi verdi all’olio d’oliva toscano di Stevie Parle del Dock Kitchen di Londra. Un piatto che ha conquistato il cuoco britannico a Londra ma anche in visita a New York

String Hopper dello Sri Lanka e Dahl arrostito e speziato di Stevie Parle. Le string hopper sono una sorta di pancake preparati con noodles di riso pressati in foglie di bambù. Il Dahl è la tipica purea di lenticchie condita con 7 spezie tostate e pestate

Gli Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico di Felice Sgarra, cuoco dell'Umami di Andria. I cristauri sono erbe tipiche della Murgia

Millefoglie all’extravergine con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogna e mandorle pralinate, la chiusura salata della giornata di Identità Vent'anni, a cura di Felice Sgarra. Un dessert con pochissimo zucchero, giusto quello a velo, perché la dolcezza è quella naturale degli altri ingredienti