Identità 2017 sarà un'edizione record

In rete! Abbiamo pubblicato oggi, martedì 20 dicembre, il programma di Identità Milano 2017, l’edizione numero tredici, dal 4 al 6 marzo. Con una grossa novità: per la prima volta il congresso inizierà di sabato, il giorno 4, e non più di domenica. Per concludersi lunedì sera. Un lungo fine-settimana con l’appendice di uno straordinario lunedì di lezioni, incontri e degustazioni.

Sabato è una giornata davvero insolita per iniziare un evento di questo genere. Si è sempre pensato e detto che i cuochi, di sabato, lavorano e incassano come in nessun’altra giornata. Non li schiodi dalle loro cucine. Ed è vero. Ma la realtà degli Anni Dieci è ben diversa di quella che più di una dozzina di anni fa vide nascere i congressi, prima in Spagna, San Sebastian (fine Anni Novanta) e Madrid, poi noi a Milano nel gennaio 2005, quindi Parigi con Omnivore, il debutto nell’inverno 2006, e via via ovunque perché le buone idee sono contagiose. Ma sempre tutti inchiodati alla domenica.

Noi di Identità abbiamo voluto provare a sfatare questa consuetudine. In fondo, ci siamo detti, si tratta di trovare argomenti e protagonisti meno collegatori al pienone del sabato sera. In pratica abbiamo anticipato Dossier Dessert dal terzo dì, dal martedì, al sabato, affiancandovi il mondo del gelato (marzo non è certo un mese di punta per coni e coppette), quello del formaggio e quello delle Identità Naturali. In totale saranno 31 lezioni, più l’omaggio a Iginio Massari di Pasticceria Veneto a Brescia, il padre della pasticceria italiana.

Domenica gli appuntamenti saranno addirittura 34, mai accaduto così come saranno in tutto 96. E pensare che il primissimo anno, il 2005, furono 18 e in due giornate. Tra due mesi e mezzo avremo dieci conferenze in Auditorium, altre nove nella prima Sala Blu, quella che accoglierà Identità di Pasta, nonché tre in Sala Gialla, come sabato e come lunedì, nel segno dello champagne. Nella seconda Sala Blu svilupperemo un tema che ha sempre accompagnato Identità ma che oggi va messo in grande evidenza con tutt’altro spazio e luce: la Nuova Cucina Italiana, quei cuochi e quelle cuoche un po’ sotto o un po’ sopra la soglia

dei 30 anni che si distinguono per intelligenza e brillantezza e si stanno mettendo in scia a maestri 50enni come Bottura e Cracco, Alajmo (oggi quarantenne, era già grande a diciottann’anni) e Crippa, Cedroni e Uliassi, Beck e Sultano.

Nella domenica dei giovani leoni verranno raccontate 12 storie, non più di mezzora a disposizione di ognuno, singolo cuoco o coppia di fratelli che sia (tre: Pellegrino da Lecce, Spadone da Civitella Casanova in Abruzzo e Torsiello da Valva nel Salernitano). Dodici ma potevano essere ben di più anche perché non si tratta di fare una classifica, ma di evidenziare sentieri e vocazioni ben diverse, portare esempi concreti a chi ha poco più di vent’anni e vuole capire cosa sia meglio fare. Ci saranno figli di chef stellati, Fabrizio Mellino del Quattro Passi a Nerano (Napoli) ad esempio, o figli che si sono presto affrancati dal padre chef come Luca Abbruzzino a Catanzaro. E ancora il ventenne apprendista in terra straniera, vedi Riccardo Canella da qualche anno al Noma di Renè Redzepi, e la laureata che a 28 anni sente la chiamata di forni e fornelli e cambia completamente orizzonti, Marta Scalabrini a Reggio Emilia.

Lunedì giornata conclusiva: Cracco e Romito, Bottura e Bartolini in Auditorium, la pizza in una sala blu, mare e monti nella seconda. Sarah Minnick, pizzaiola (e gelatiera) a Portland nell’Oregon, sosterrà la seconda lezione dopo quella con Franco Pepe domenica. Tutti nel segno del viaggio come sinonimo di libertà pesantemente minacciata come ho scritto nella presentazione: «La libertà di pensiero è fondamentale come quella di spostarsi, di viaggiare, un bene ormai messo pesantemente in discussione dagli eventi di questi anni Dieci, dall’intolleranza dilagante, dalle guerre e dal terrorismo, dalla sempre più scarsa voglia di capire gli altri, esasperati e inorriditi davanti a violenze pazzesche e che colpiscono quasi sempre la popolazione.

«ll viaggio come tema di Identità Milano 2017 per ribadire che tutto quello che consumiamo, non appena usciamo dalla schiavitù della povertà che ci inchioda a mettere nello stomaco quello che c’è, è frutto di viaggi. Tutto viaggia e da sempre: viaggia l’uomo, viaggiano i prodotti, viaggiano le idee».