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26-06-2015

Cartoline dal #SPYoungChef

Volti e piatti della prima parte del grande evento di Milano. Se la giocano Peru, Irlanda e Norvegia

PARTERRE DE ROI. I giudici della prima edizione de

PARTERRE DE ROI. I giudici della prima edizione del S.Pellegrino Young Chef, in fila questa mattina nei sotterranei del Mall di Milano, zona Porta Nuova. Da sinistra a destra, l'americano Grant Achatz, il peruviano Gaston Acurio, il francese Yannick Alleno, il modenese Massimo Bottura, la sudafricana Margot Janse, il giapponese Yoshihiro Narisawa e il catalano Joan Roca (fotogallery di Alice Cateni, Elisa Pella e Zanatta)

Galleria fotografica
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Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione

Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni

Rifiniture outdoor

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor

I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via

River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner

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Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner

Il candidato svizzero Martin Elschner

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Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa

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MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best)

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best)

Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo

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Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi

La giuria al gran completo

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Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione

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Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna

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Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna

Piatti inusuali

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Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers

Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna

Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori

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L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino)

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Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled 

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Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato
Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato
Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato
Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato

Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin 

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Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa

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Il team italiano a supporto di Paolo Griffa

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin  Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa Il team italiano a supporto di Paolo Griffa

Trippa e foie gras, il piatto di Paolo Griffa

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin  Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa Il team italiano a supporto di Paolo Griffa Trippa e foie gras, il piatto di Paolo Griffa

Trippa e foie gras da vicino

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin  Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa Il team italiano a supporto di Paolo Griffa Trippa e foie gras, il piatto di Paolo Griffa Trippa e foie gras da vicino

Ore 17, l'annuncio dei 3 finalisti: la peruviana Maria José Jordan (Amaz, Lima), unica donna in gara; il norvegese Christian André Pettersen (Spiseriet, Stavanger) e l’irlandese Mark Moriarty (The Culinary Counter, Dublino). Uno solo risulterà vincitore dopo la cena di stasera

Che giornata al S.Pellegrino Young Chef. E' da questa mattina che centinaia di cuochi si danno da fare nelle segrete del Mall, uno spazio enorme di cui non sospettavamo nemmeno l'esistenza ai piedi della Diamond Tower, uno dei simboli della Milano che cresce (in altezza).

E' dalle dieci del mattino che la supergiuria si danna per assaggiare i piatti dei 20 ragazzi, valutandoli sotto ogni aspetto, non certo solo quello gustativo. Per la proclamazione del miglior cuoco under30 del mondo occorre aspettare la mezzanotte, quando vi relazioneremo dettagliatamente su tutto. Se la giocheranno in 3: la peruviana Maria José Jordan (Amaz, Lima), unica donna in gara; il norvegese Christian André Pettersen (Spiseriet, Stavanger) e  l’irlandese Mark Moriarty (The Culinary Counter, Dublino).

Intanto pubblichiamo qui in alto una gallery con alcune immagini della giornata. Momenti emozionanti per i cuochi, i giurati e per lo sciame di giornalisti e curiosi che si affannano a carpire le notizie oltre l'invalicabile linea rossa del campo da gioco.

Galleria fotografica
Galleria fotografica

Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione

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Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni

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Rifiniture outdoor

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I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via

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River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner

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Il candidato svizzero Martin Elschner

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Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa

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MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best)

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Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo

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Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi

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La giuria al gran completo

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Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione

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Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna

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Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna

Piatti inusuali

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Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers

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Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna

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Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori

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L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino)

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Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled 

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Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato

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Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato
Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato
Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato

Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin 

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin 

Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin  Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa

Il team italiano a supporto di Paolo Griffa

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Trippa e foie gras, il piatto di Paolo Griffa

Galleria fotografica Il S.Pellegrino Young Chef ha luogo nei sotterranei del Mall, sotto la Diamond Tower di via Liberazione Enorme la superficie delle cucine dedicate alle preparazioni Rifiniture outdoor I venti candidati del S.Pellegrino Young Chef prima del via River, land, earth, il piatto dello svizzero Martin Elschner Il candidato svizzero Martin Elschner Secondo da sinistra, il candidato italiano Paolo Griffa MENTORI. Nino Graziano, già due stelle in Sicilia e ora al lavoro a Mosca; il norvegese Eyvind Hellstrøm, il primo due stelle di Scandinavia (Bagatelle a Oslo, ora chiuso) e Yoshihiro Narisawa (ottavo nella World's 50Best) Il piatto dell'americano Vinson Petrillo: Polpo, chorizo, agnolotti di guance wagyu al prezzemolo, emulsione di inchiostro di polpo Il S.Pellegrino Young chef è anche moda: alcune collezioni a lato dell'arena dei cuochi La giuria al gran completo Wylie Dufresne, leggenda della cucina creativa americana, con la stilista A-Morir in concorso per la sua stessa nazione Maria José Jordan dal Perù, unica candidata donna Piatti inusuali Massimo Bottura e il giornalista Ryan King di Fine Dining Lovers Angel Leon del ristorante Aponiente in Andalusia, mentore del candidato spagnolo, con Joan Roca, cuoco numero uno al mondo per World's 50Best, al timone del Celler de Can Roca in Catalogna Gritta attende paziente il suo turno (sarà il diciassettesimo tra i 20 contendenti) spiando il lavoro dei predecessori L’irlandese Mark Moriarty al lavoro (The Culinary Counter, Dublino) Il piatto di David Andreas Morera, Spagna-Portogallo, Anguilla arrosto affumicata, zuppa di cipolle, salsa olandese e cipolle pickled  Il piatto di Morarty: Sedanorapa in forno nell'orzo e fieno affumicato, con sedano rapa marinato e affumicato Defilato, il grande cuoco giapponese Seiji Yamamoto, mentore giapponese, alla guida del ristorante Ryugin  Dany Stauffacher, organizzatore di Sapori Ticino, fa il selfie con Cristina Bowerman e Paolo Griffa Il team italiano a supporto di Paolo Griffa Trippa e foie gras, il piatto di Paolo Griffa

Trippa e foie gras da vicino

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Ore 17, l'annuncio dei 3 finalisti: la peruviana Maria José Jordan (Amaz, Lima), unica donna in gara; il norvegese Christian André Pettersen (Spiseriet, Stavanger) e l’irlandese Mark Moriarty (The Culinary Counter, Dublino). Uno solo risulterà vincitore dopo la cena di stasera

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Gli appuntamenti da non perdere e tutto ciò che è attuale nel pianeta gola

Gabriele Zanatta

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Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, coordina la Guida ai Ristoranti di Identità Golose e tiene lezioni di storia della gastronomia presso istituti e università. 
instagram @gabrielezanatt
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