26-01-2025
Sarà presentata domani, lunedì 27 gennaio 2025 alle ore 15, all’Excelsior Hotel Gallia di Piazza Duca d’Aosta 9, a Milano (ingresso Centro Congressi), la seconda edizione della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore, un progetto che celebra due pilastri della gastronomia italiana: la pizza contemporanea e la mixology d’autore. La guida, curata da Carlo Passera e Claudia Orlandi, è frutto di un lavoro corale che ha coinvolto decine e decine di collaboratori, da domani ne daremo ampio resoconto su questo sito. La Guida sarà disponibile gratuitamente sul sito identitagolose.it.
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Pubblichiamo qui l'introduzione alla Guida, firmata da Paolo Marchi.
Pizza e cocktail, un binomio partito in sordina una decina di anni fa. La pizza ha sempre chiamato la birra a livello popolare e lo spumante in alternativa gioiosa. I cocktail invece incarnano il piacere di bere bene a fine giornata, bar o ristorante che sia, una risposta alle proposte analcoliche tutta frutta, verdure e fermentazioni che a ragione furoreggiano un po’ ovunque. Ma questo procedere a braccetto è un figlio nato da poco, sulla spinta della crescita qualitativa delle pizzerie, che dura da una ventina d’anni ormai e che trae nuova linfa dalla bellezza del gesto del bartender che incanta fino a stregare chi si rivolge a lui.
E credo anche che, psicologicamente, un cocktail in apertura di cena venga visto come una risposta tranquillizzante a controlli sempre più severi per chi si mette alla guida a fine serata. Si è portati a pensare che un Negroni lo smaltisci dopo due o tre ore, la bottiglia o gli assaggi portata dopo portata ti espongono a rischi maggiori.
Sia come sia, guardando le due realtà separatamente non si può che registrare una qualità sempre maggiore, che travalica i nostri confini. I nostri bartender primeggiano nelle classifiche che coprono il mondo del fine drinking ai quattro angoli del pianeta. Sono preparati, scrupolosi, anche ironici e lesti a mettersi in discussione davanti alle richieste di chi si affida loro.
Quanto alla pizza, è la nostra bandiera che nel tempo abbiamo donato al mondo e che dovremmo curare meglio. Non intendo a livello di ingredienti, impasti e condimenti, bensì di immagine. C'è tanta litigiosità dentro e attorno alla galassia Margherita e Quattro stagioni. Invece di impegnarsi perché nessuno possa avanzare pretese sulla paternità della pizza e sia chiaro che è sinonimo assoluto di italianità, sono troppi coloro che guardano al loro orticello e battagliano per ostacolare la concorrenza. Così si rimane sempre indietro.
ll mondo dei cocktail e dei bartender raccontati da Identità Golose.
di
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi
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