I grani, le farine, i lievitati. Gli impasti, il pane, la pizza, i dolci. Dalla conoscenza delle tradizioni alimentari all’analisi sensoriale: saranno questi i protagonisti dei laboratori che si terranno durante le Jurnate di Simenza 2019: l’ormai consueto appuntamento annuale organizzato dalla Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine, che si rinnoverà il 14 e 15 settembre prossimi al Castello di Montalbano Elicona, già Borgo più bello d’Italia nel 2015, grazie al sostegno del Comune.
L’associazione Simenza dal 2016 lavora per far crescere una comunità di agricoltori fortemente concentrati sui processi di conservazione e valorizzazione degli ecotipi di frumento autoctono. E nelle “Jurnate" di quest’anno il tema dell’agro-biodiversità, con riferimento alla filiera cerealicola, sarà affrontato innanzitutto sotto il profilo economico, per dimostrare come il ritorno ad un’agricoltura sostenibile e legata ai territori possa rivelarsi anche un lungimirante modello di sviluppo.
«Alla luce della nostra esperienza - spiegano il presidente
Giuseppe Li Rosi e il direttore tecnico
Paolo Caruso - vogliamo sollecitare ancor più riflessione condivisa, una consapevolezza diffusa e la capacità di una reale proiezione strategica rispetto al mercato. Oggi in Sicilia si coltivano circa 6 mila ettari di grani antichi, la metà dei quali di pertinenza dei nostri associati. I nostri grani antichi sono per l’80% coltivati in regime di agricoltura biologica certificata e vengono in buona parte trasformati in Sicilia, ma iniziano ad arrivare richieste anche da parte di trasformatori oltre Stretto. Da circa tre anni la nostra associazione promuove occasionalmente l’incontro tra la domanda e l’offerta nel settore dei grani antichi, ma siamo coscienti che occorre un cambio di passo per permettere una organizzazione che supporti al meglio le parti in causa. Questo ci ha spinti quest’anno a organizzare un confronto qualificato su questi temi in occasione delle nostre tradizionali
Jurnate».
Accanto ai seminari (per il programma completo,
clicca qui), si metteranno le “mani in pasta” nei laboratori: sabato 14 settembre dalle 16,30 alle 19,30 si terrà quello dedicato a “I grani e gli impasti: dolci, pani e pizze” con
Lillo Freni,
Friedrich Schmuck e
Matteo La Spada; domenica 15 settembre dalle 10.30 alle 12.30 quello su “L’analisi sensoriale: utilizzo nella vita di tutti i giorni”, con
Ercole Aloe, Silvia Turco, Franco Vescera; domenica 15 settembre dalle 12,30 alle 14 quello su “Le nostre tradizioni alimentari: arancini, panelle e creme” con
Vito Riccobono,
Tommaso Cannata,
Corrado Assenza.
Tra i grandi protagonisti dei laboratori sarà la farina di grano evolutivo, frutto di uno dei più importanti progetti di Simenza, una sperimentazione fatta piantando contestualmente in un campo evolutivo integralmente biologico 1994 varietà di grano tenero, con un’origine che ha un grande significato storico e sociale: questo miscuglio di semi, infatti, è stato spedito qui dal centro di ricerca di Icarda, ad Aleppo, poco prima della guerra in Siria, per essere messo in salvo.
Oggi il
miscuglio evolutivo è diventato la farina
Petra Evolutiva, come a Montalbano Elicona racconterà
Piero Gabrieli in rappresentanza di
Molino Quaglia: «Ci sta molto a cuore - anticipa - la sorte di filiere di valore ed aver lanciato il progetto
Petra Evolutiva con
Simenza ci dà la possibilità di dare un aiuto concreto allo sviluppo locale del lavoro del contadino e contribuire con lui alla diffusione di pratiche agricole sostenibili».
«Un progetto che rappresenta una grande speranza - conferma Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto, che lo ha seguito sin dall’inizio e sarà presente a seminari e laboratori - La speranza che da qui si parta per acquisire la definitiva consapevolezza della necessità di un pensiero nuovo e lungimirante attorno a questi temi. È tempo che la Sicilia apprenda quali possibilità possono derivare dall’organizzare filiere in modo contemporaneo e questa è una straordinaria opportunità affinché i propositi si concretizzino».
Tommaso Cannata e
Friedrich Schmuck, in particolare, utilizzeranno l’evolutiva per i loro impasti di pane e pizza. «Insieme impasteremo il pane di farina evolutiva, fatto col lievito madre che da quattro generazioni si rinnova, ereditato di mano in mano, nella mia famiglia», sottolinea
Cannata, che è tra i fondatori di
Simenza e questi impasti li nobilita ogni giorno nella sua boutique del pane a Messina e Milano e che domenica a Montalbano Elicona sarà protagonista anche di un altro laboratorio sulle produzioni di nicchia: «Faremo un arancino al 100% siciliano, con l’utilizzo del riso che i soci di
Simenza hanno finalmente ricominciato a coltivare sull’Isola».
Il mondo della pizza sarà invece principalmente nelle mani di Friedrich Schmuck della pizzeria Piano B di Siracusa: «Lavoreremo con la farina di grano evolutivo e con la farina Maiorca - anticipa - per dimostrare come farine di qualità, provenienti da questi grani, debbano essere conosciute a fondo e come possano essere valorizzate, sia negli impasti di un laboratorio professionale, sia negli impasti fatti a mano. Ne faremo alcuni insieme, molto semplici e replicabili da tutti anche a casa».
L’impasto dei dolci, invece, sarà il tema di Lillo Freni della pasticceria Freni di Messina, che ha scelto di dedicarsi a un grande biscotti della tradizione: «Prepareremo - anticipa - gli ‘Nzuddi messinesi, nella loro versione più equilibrata e delicata, quella che si fa in pasticceria. E lo faremo con la farina di grano Maiorca: due tradizioni, quella degli antichi grani e quella delle antiche ricette, torneranno così ad incontrarsi ritrovando la loro naturale sintonia e armonia».
I laboratori sono a numero chiuso, la prenotazione è obbligatoria a info@simenza.bio.
