Il globetrotter Enzo Coccia e la diffusione della pizza nel mondo

Numero di pizzerie a Napoli
Le pizzerie a Napoli erano 127 all’inizio del 1900. Nel 1973 erano 245. Nel 2018 sono 1.400, una categoria che include ristoranti-pizzerie, pizzerie a teglia, focaccerie, pizzerie tipiche, pizzerie d’asporto.

I fattori che hanno influenzato la crescita
La crisi economica, la fase di stallo del comparto cucina (riguardante soprattutto ristoranti e trattorie), la qualità crescente dei prodotti tipici locali, la rivalutazione dei concetti di tradizione e territorialità e la comunicazione recente, esplosa sui media tradizionali ma soprattutto su web e social media.

Lo sviluppo delle pizzerie napoletane nel mondo
Dal 1995 al 2001 assistiamo a una grande diffusione in Giappone e negli Stati Uniti. Il decennio 2000/2010 è quello di Canada, Australia e i Paesi Arabi con reddito medio alto (Dubai, Kuwait, Emirati Arabi). Nel quinquennio 2010-2015 assistiamo a numerose aperture in Inghilterra, Scozia e Paesi dell’Est Europa (Romania, Ucraina e Polonia). Dal 2015 a oggi registriamo segnali di interesse crescente in Cina, Singapore, Corea del Sud, Hong Kong.

Come viene trasferito il know how
L’attore principale del trasferimento della conoscenza è il pizzaiolo. Il passaggio può assumere forme diverse: pizzaioli che operano in partnership con la proprietà, pizzaioli che operano in qualità di dipendenti oppure attraverso società di consulenza che offrono servizi integrati sulla pizza napoletana a enti locali.

Vi sono ulteriori opportunità di sviluppo e margini di crescita?
Il consumo annuo mondiale della pizza napoletana è di circa il 4/5%. Il solo Brasile fattura una somma pari a circa 6 miliardi di euro, cioè 600/700mila pizze al giorno (207 milioni di abitanti). La città del mondo in cui si vendono più pizze pro capite è San Paolo in Brasile.

La forza della pizza napoletana nel mondo
È considerata un piatto identitario, unico, sostenibile, sano, aggregatore di socialità e dal costo accessibile. È il prodotto Made in Italy per eccellenza.