L'estate a tavola: Calamari del golfo, melone bianco al maraschino e profumo di zenzero di Alfonso Caputo

C'è un pensiero che esiste da sempre nel mio modo di creare e lo è diventato ancora di più in questi anni in cui la sensibilità per il benessere dell’ambiente e delle persone è finalmente all’attenzione dell’opinione pubblica e di moltissime persone. Il comandamento che mi guida nell’ideazione e nella realizzazione di ciascuno dei miei piatti è questo: rispettare profondamente la mia terra e il mare che la bagna e, contemporaneamente, valorizzare i loro frutti, la loro salubrità e il loro sapore straordinario.

CALAMARI DEL GOLFO, MELONE AL MARASCHINO e PROFUMO DI ZENZERO
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
600 g di calamari
60 g zenzero
500 g di melone bianco
30 g maraschino
20 g di sale
10 foglie di menta fresca
30 g Olio extra vergine
Pepe q.b.

Lo chef Alfonso Caputo

Procedimento
Lavare e pulire i calamari lasciando la pelle sul corpo. Sbucciare il melone e frullare con le foglie di menta. Setacciare la polpa, quindi, aggiungere il maraschino. Sbucciare lo zenzero e tritarlo.

In una padella stufare i calamari con lo zenzero, il sale e il pepe.

Preparare il piatto adagiando sul fondo il melone e il calamaro cotto per 4 minuti al centro.