Gli anni che passano non appannano la qualità della cucina di Pietro D’Agostino a La Capinera. Fedele al suo credo, formatosi peregrinando ben oltre i confini della sua Sicilia, lo chef taorminese continua ad affidare la qualità dei suoi piatti oltre che al suo tocco, all’eccellenza della materia prima. E’ lui in prima persona a selezionare i migliori ingredienti e, in particolar modo, i fornitori che, nella maggior parte dei casi, sono agricoltori, piccoli produttori e, soprattutto, pescatori locali.
Il pescato di ottima qualità e i prodotti del territorio, infatti, sono gli immancabili protagonisti della proposta gastronomica. Accomodarsi a uno dei tavoli del locale, apparecchiati nella bella stagione nella terrazza affacciata sul Golfo di Taormina, vuol dire gustare la Sicilia nella sua essenza attraverso la reinterpretazione di D’Agostino. Una rilettura che non stravolge mai, ma attualizza con estro e grande maestria la tradizione di una cucina (quella siciliana) che, per sua natura storica, è contaminata all’origine dalle tante dominazioni isolane. E’ così che, per esempio, i gamberi incontrano il sesamo croccante, la crema di pinoli e le verdure in agro, lo scorfano l’uva passa, le seppioline amoreggiano con il cous cous e l’anatra viene caramellata con miele di castagno, pistacchio e arance candite.
L’ambiente raffinato che non abdica alla semplicità è lo specchio della personalità deel cuoco che, anche in questo caso, si affida a materie–legno dell’Etna, pietra lavica, polvere di lava – e artigiani locali anche per arredi e piatti.
+393381588013
Tavoli all'aperto
+393333711606
giornalista catanese a Milano, classe 1966. «Vado in giro, incontro gente e racconto storie su Volevofareilgiornalista» e per una quantità di altre testate
