La Capinera

Estrarre la complessità dalla devozione alla semplicità. Distillare eleganza dalla devozione alla pazienza. In una nascente vera e propria capitale gourmet quale sta diventando Taormina, Pietro D'Agostino resta l'autentico padrone di casa: quasi un patriarca, che ha già scandagliato tutte le sorprese di quell’azzurro paradossalmente intimo pur nel suo essere sconfinato che è il Mar Mediterraneo. Si potrebbe dire che le ha rispettate - nel ritmo, nell’evoluzione, nella ricchezza che sanno restituire a chi sa di non doverle derubare - al punto da guadagnarsene la fiducia in forma di progressive rivelazioni.

C'è un rigore voluto nella sua scelta degli ingredienti più poveri - mare che incontra l’aria e terra che incontra il fuoco, secondo i temi dei suoi menu degustazione, legati ai quattro elementi che generano la vita - nobilitati solo dal loro saper stare insieme con naturalezza, in una armoniosa fraternità di ecosistema: è il caso dell’intramontabile Crudo con agrumi siciliani, sale di Mozia e olio extravergine, dell’essenziale Insalata di mare con vellutata di ceci e capperi, delle golose Capesante con la pancetta, degli imprevedibili Calamaretti ripieni di pane, mortadella e pomodoro.

C’è un ascolto antico che Pietro sembra aver compiuto da questa sua terrazza sul mare: sembra ricordarci che nutrirsi è un atto quotidiano, non può essere trattato diversamente, e che nella costanza della conoscenza c'è la radice del nostro saperlo compiere con saggezza.

Concetta Bonini

modicana, giornalista, sommelier, founder di Condire Digitale. Attraversa ogni giorno le strade del “continente Sicilia” alla ricerca di storie legate alla cultura del cibo e del vino. Perché ogni contadino merita un romanzo