Risotto American Barbecue Style

La ricetta del fantastico piatto realizzato dallo chef Marco Stabile alla cena Identità Golose-Eataly

06-06-2015
Pubblichiamo la ricetta del risotto realizzato da

Pubblichiamo la ricetta del risotto realizzato da Marco Stabile qualche giorno fa, al primo (dedicato al Nordamerica) dei quattro appuntamenti con il mondo che Identità Golose ed Eataly hanno organizzato a Expo. Il secondo evento si terrà il prossimo 10 giugno, protagonisti la biodiversità italiana e l'Asia 

Ho collegato il nostro risotto con i sapori del barbecue, la preparazione a stelle e strisce per antonomasia. Si chiama Risotto American Barbecue Style e riproduce tutti i suoi sapori, dalla salsa fino all’affumicato. C’è anche una speziatura di matrice cajun (il gruppo etnico di canadesi francofoni deportati in Louisiana, nel sud degli Usa, ndr) che arricchirà del riso selvaggio del Canada soffiato. Ed è un piatto vegetariano, c’è l’idea della grigliata ma non è stato fatto fuori alcun animale.
 
Risotto American Barbecue Style 
 
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso Carnaroli
100 g mele Golden tagliate in piccoli cubi cotte sottovuoto con spezie cajun
1 cipolla bionda tritata cotta con salsa di soia
1 cucchiaino di wasabi
100 g whisky Talisker 10 anni
30 g pimenton dolce in polvere affumicato
120 g burro
sale di Maldon
80 g Parmigiano 30 mesi grattugiato
qb riso selvaggio canadese
 
Marco Stabile, al centro della foto, con gli altri protagonisti della prima cena Identità Golose-Eataly. Da sinistra, Paolo Marchi, Cristina Bowerman, Stabile, Lidia Bastianich e Oscar Farinetti

Marco Stabile, al centro della foto, con gli altri protagonisti della prima cena Identità Golose-Eataly. Da sinistra, Paolo Marchi, Cristina Bowerman, Stabile, Lidia Bastianich e Oscar Farinetti

PROCEDIMENTO
 
Prendere il riso selvaggio e passarlo al tandoori barbecue, stracuocerlo, frullarlo, farlo asciugare completamente e friggerlo per soffiare. Sbriciolare in una polvere croccante.
 
Fare un brodo con 1,2 litri di acqua e il Talisker.
 
Far bollire il riso senza tostarlo con questo "brodo" e il pimenton tenendo la casseruola coperta per 10 minuti. Spegnere il fuoco, far riposare un minuto. Iniziare a mantecare aggiungendo la cipolla, il burro e le mele tiepide. Una volta che tutto è omogeneo, aggiungere il Parmigiano, mantecare ancora e aggiustare di sale.
 
Stendere nel piatto e aggiungere alcune righe di polvere di riso selvaggio a simulare una grigliata
 

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