06-06-2015

Risotto American Barbecue Style

La ricetta del fantastico piatto realizzato dallo chef Marco Stabile alla cena Identità Golose-Eataly

Pubblichiamo la ricetta del risotto realizzato da Marco Stabile qualche giorno fa, al primo (dedicato al Nordamerica) dei quattro appuntamenti con il mondo che Identità Golose ed Eataly hanno organizzato a Expo. Il secondo evento si terrà il prossimo 10 giugno, protagonisti la biodiversità italiana e l'Asia

Ho collegato il nostro risotto con i sapori del barbecue, la preparazione a stelle e strisce per antonomasia. Si chiama Risotto American Barbecue Style e riproduce tutti i suoi sapori, dalla salsa fino all’affumicato. C’è anche una speziatura di matrice cajun (il gruppo etnico di canadesi francofoni deportati in Louisiana, nel sud degli Usa, ndr) che arricchirà del riso selvaggio del Canada soffiato. Ed è un piatto vegetariano, c’è l’idea della grigliata ma non è stato fatto fuori alcun animale.

Risotto American Barbecue Style

Ingredienti per 4 persone:

300 g riso Carnaroli

100 g mele Golden tagliate in piccoli cubi cotte sottovuoto con spezie cajun

1 cipolla bionda tritata cotta con salsa di soia

1 cucchiaino di wasabi

100 g whisky Talisker 10 anni

30 g pimenton dolce in polvere affumicato

120 g burro

sale di Maldon

80 g Parmigiano 30 mesi grattugiato

qb riso selvaggio canadese

Marco Stabile, al centro della foto, con gli altri protagonisti della prima cena Identità Golose-Eataly. Da sinistra, Paolo Marchi, Cristina Bowerman, Stabile, Lidia Bastianich e Oscar Farinetti

PROCEDIMENTO

Prendere il riso selvaggio e passarlo al tandoori barbecue, stracuocerlo, frullarlo, farlo asciugare completamente e friggerlo per soffiare. Sbriciolare in una polvere croccante.

Fare un brodo con 1,2 litri di acqua e il Talisker.

Far bollire il riso senza tostarlo con questo "brodo" e il pimenton tenendo la casseruola coperta per 10 minuti. Spegnere il fuoco, far riposare un minuto. Iniziare a mantecare aggiungendo la cipolla, il burro e le mele tiepide. Una volta che tutto è omogeneo, aggiungere il Parmigiano, mantecare ancora e aggiustare di sale.

Stendere nel piatto e aggiungere alcune righe di polvere di riso selvaggio a simulare una grigliata