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Ricette
Ricette
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
LE RICETTE
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di
Jason Atherton
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di
Corrado Assenza
Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
di
Daniela Cicioni
Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di
Fabio Rossi
Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di
Andrea Menichetti
Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di
Marcus Eaves
Birra, scampi e tartufo nero
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Concentrato di mare
di
Alfonso Caputo
Lumalulu
di
Fabrizio Ferrari
Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di
Mauro Colagreco
Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di
Antonino Cannavacciuolo
Pizza Spontanea
di
Renato Bosco
Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di
Mauro Colagreco
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di
Antonia Klugmann
Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di
Stevie Parle
Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero
Tuffo in mare
di
Emanuele Scarello
Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí
Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
di
Cesare Battisti
Trippa al latte
di
Norbert Niederkofler
Emozione stravagante
di
Pierre Hermé
Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di
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Marco Stabile
Marco Stabile
classe 1973, è chef all'
Ora d'Aria
di Firenze, 1 stella Michelin
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
06-06-2015
Risotto American Barbecue Style
17-05-2013
Palamita 1/La ricetta di Stabile
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