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Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
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di
Alberto Morello
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L’uovo apparente
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Francesco Sposito
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
Croccante di bietole, formaggio di capra (rotta, invertita), segale e aneto
di
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Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di
Andrea Aprea
Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese
di
Riccardo Camanini
Arrosto menta e liquirizia
di
Enrico Bartolini
Dumpling con canocchie, carciofi e patata dolce
di
Moreno Cedroni
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
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Anthony Genovese
Wakame cocco
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Dolce risveglio
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Loretta Fanella
Miniburger di ceci e lenticchie
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di
Enrico Crippa
Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di
Fabio Baldassarre
Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
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Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
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Riccardo Camanini
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Marco Stabile
Marco Stabile
classe 1973, è chef all'
Ora d'Aria
di Firenze, 1 stella Michelin
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06-06-2015
Risotto American Barbecue Style
17-05-2013
Palamita 1/La ricetta di Stabile
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