EN
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chef
Chef e protagonisti
Zouhaira Mahmoudi
GLI CHEF
Zouhaira Mahmoudi
Virgilio Martinez
Enzo Crivella
Riccardo Monco e Annie Féolde
Marco Pedron
Julien Ochando
Elena Montomoli
Sonja Peric
Luca Zaccheroni e Omar Casali
Francesco Mascheroni
Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas
Andrew Zimmermann
Matteo Pisciotta
Palmiro Ocampo
René Frank
Joan Roca
Corrado Scaglione
Dominique Crenn
Gianluca Gorini
Ivano Mestriner
Sergio Colalucci
Elio Sironi
Gioacchino Bonsignore
Angela Hartnett
Ana Roš
Marta Cotarella
Domenico Carella
Nuno Mendes
Jordi Butron
Pier Giorgio Parini
Davide Caranchini
Roberto Campitelli
Alex Atala
Luca Fantin
Umberto Giraudo
Beppe Allegretta
Domenico Di Clemente
Luca Landi
Mirko Petracci
Pietro Zito
Paolo Brunelli
Michele Rotondo
Solaika Marrocco
Antonio Barreca
Nicola e Pierluigi Portinari
Ricette
Ricette
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
LE RICETTE
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di
Viviana Varese
Tortelli Verdi
di
Sarah Grueneberg
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
L’uovo e il cavolfiore
di
Antonia Klugmann
La provocazione
di
Cristina Bowerman
Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di
Lello Ravagnan
Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare
Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di
Paul Cunningham
Oscillochoc
Ravioli di cappone e pistacchio
di
Lorenzo Cogo
Dolce salto di riso
di
Christian e Manuel Costardi
Limone sovversivo
di
Paolo Brunelli
La mia interpretazione di ceviche
di
Caterina Ceraudo
Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di
Antonia Klugmann
La tagliatella di Cicerone
di
Viviana Varese
Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di
Enrico Croatti
Tartelletta di riso dolce pepato con more
di
Cesare Battisti
Non è la crostata. Ma è la crostata
di
Corrado Assenza
Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di
Jason Atherton
Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di
Andrea Aprea
Spinacio, ginepro e grappa
di
Antonia Klugmann
Pizza Montanara
di
Enzo Coccia
Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico
Rubriche
Rubriche
Dall'Italia
L'anatra alla pechinese di Weikun Zhu vale il viaggio a Capriate San Gervasio
LE RUBRICHE
Dossier Speciali
GLI AUTORI
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Firme Golose
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
Identità di salute
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: il futuro è oggi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
IG2024: la disobbedienza
IG2025: Identità Future
IG2026: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Restaurant Business Management
Ricette d'autore
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Storie di cuoche
Storie di cuochi
Tutto Expo
Viaggi di Gusto
XXL Marchi
Partner
Eventi
Eventi Internazionali
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Altri Eventi
Identità Inclusive
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletter
Identità Golose
Identità Milano - Congresso
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità Dolce
Bollicine del Mondo
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Rubriche
In sala
Nessun contenuto
Nessun contenuto
Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.
Condividi
In sala
di
Consulta tutti gli articoli dell'autore
In sala
di
Consulta tutti gli articoli dell'autore
Ultimi articoli pubblicati
02-04-2026
Come cambia il servizio di sala? Intervista doppia a Piero Pompili e Rudy Travagli
31-08-2025
Un fattore importante della ristorazione sono le relazioni che sei capace di tessere
23-05-2025
La sala dell'Imago si muove a tempo di record
04-11-2024
A Mariella Organi il premio più Noto
12-07-2024
Agnese Morandi, servire bene in un ristorante in cui non sai mai cosa può accadere
24-05-2024
Benedetta Vitelli, la ragazza di sala che ha conquistato Alain Passard: «Accogliere è meglio che servire»
09-05-2024
Pablo Sacerdotte e il ristorante virtuoso oggi: «Progetti stimolanti, un salario degno, due giorni di riposo e niente urla»
05-05-2024
Andrea Antonini e Marco Amato: cucina, sala e amicizia
29-03-2024
Tra nostalgia e innovazione: l’ospitalità come rivoluzione
26-01-2024
«Nessun problema di personale»: ecco come si può superare l'emergenza sala
06-01-2024
«Sono i piccoli gesti a fare la differenza»: benvenuti nella sala di Gianni Sinesi
27-12-2023
Samsung The Frame e The Sero: i TV belli e tecnologici che si adattano alla perfezione anche alla sala di un ristorante
22-12-2023
In che maniera l'attualità incide sulla percezione del lavoro di sala: parla Sandra Ciciriello
20-12-2023
Samsung Galaxy Z Fold5 e Galaxy Tab S9 Series: alleati preziosi per gli imprenditori della ristorazione
16-03-2023
Alessandro Pipero e Ciro Scamardella: «Al ristorante ci vai per la cucina, ma poi ci torni per la sala»
31-12-2022
Lino, la sala stellata più giovane d'Italia: 68 anni in 3
17-08-2022
Mariella Organi ci racconta i suoi sei segreti per una sala perfetta, in un grande ristorante
25-07-2022
È tempo di parlare della sala. Al via il sondaggio di Fine Dining Lovers
21-07-2022
Come ti offendo gli alberghieri e il Sud
13-07-2022
Fare sala: la parola a Umberto Giraudo, Carlotta Perilli e Beppe Palmieri
23-05-2022
Erica Parrino, una siciliana a Copenhagen: «Vi racconto perché Amass è molto più che un ristorante»
27-05-2021
A ruota libera con Nicoletta Gargiulo de Le Agavi di Positano
11-05-2021
Cristiana Romito, molto più che «la sorella di Niko»
06-04-2021
Jacopo Tosi, Langosteria e l'importanza di non abbandonare il cliente
04-04-2021
Fabrizio Picano: «A fare il cameriere si diventa adulti in fretta»
26-03-2021
Marta Passaseo, la poesia nelle piccole bottiglie
10-02-2021
Dalla sala alla cantina. Passato presente e futuro di Gianni Sinesi, che al Reale sarebbe dovuto essere di passaggio...
21-01-2021
Il nostro addio a Ruggero Penza. Così ci aveva raccontato i piccoli segreti per rendere una sala perfetta
08-01-2021
Quali regole per gestire gli imprevisti nell'hôtellerie? «La prima: costruire un team che sappia anticipare i desideri»
04-01-2021
Una vita da sommelier: Francesco Cioria, premio Identità di sala al congresso On the road 2020, si racconta
Segui Identità Web su
Rubriche
Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine
Dall'Italia
In cantina
Ricette d'autore
Dal Mondo
Carlo Mangio
Primo piano
Mondo pizza
Identità Golose Milano
Zanattamente buono
Dolcezze
Affari di Gola di Paolo Marchi
Guida alla Guida
IG2025: Identità Future
Hôtellerie
Shake & shock
Visualizza l'elenco completo