EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Guida Bollicine del mondo

Chef

Chef e protagonisti

Omar Busi

GLI CHEF

Omar Busi Andrea Sbrizzo Christian e Manuel Costardi Sat Bains Ryan Clift Riccardo Agostini Vittorio Fusari Francesca Planeta Oliver Piras Filippo Chiappini Dattilo Michael Schlow Jessica Galletti Brian McGinn Marco Beretta Alberto Toè

Aya Yamamoto Janaina Torres Jessica Rocchi Pietro Zito Anna Rita Simoncini Jun Lee Massimo Giovannini Sergio Motta Dario Cecchini Federico Turina Luca Ardito Joxe Mari Aizega Simone Bonini Stefano Guizzetti Dabiz Muñoz

Fabrizio Camplone Claudio Sadler Ciro Scamardella Nicola Di Noia Tony Nicolini Vesna e Gašper Carman Pía León Gian Luca Forino Marianna Vitale Andrea Graziano Gianluca Esposito Gaia Giordano Gianluca Colucci Emanuele Mazzella Silvio Spinelli
Ricette

Ricette

Melanzana moderna alla brace

LE RICETTE

Melanzana moderna alla brace Pizza in Black Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià) L’uovo e il cavolfiore Maccheroni Soufflè Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere Merluzzo al nero, verza e foie gras

Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra Terra Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie Il sottobosco Pasta e fagioli con ostriche Saraghina

Sintesi Carnaroli pomodoro e basilico La mela Limone sovversivo Lattuga, arachidi, gelato al latte La coda vecchia maniera Il Sottobosco Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

Memoria contadina, tecnica francese ed echi nipponici sull’Altipiano dell’Alfina

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo
Hub Identità Golose
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Identità Digitali

Home
Rubriche
Carlo Mangio
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Carlo Mangio

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Carlo Mangio

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

L'insegna retrò del daGorini a San Piero in Bagno, dello chef-patron Gianluca Gorini (a destra)

04-09-2026

Rognone + alchermes e altre delizie: la nuova cucina italiana, da Gianluca Gorini

Il Cappon magro nella versione di Roberto Conti: lo chef reinterpreta la cucina ligure, con tocco d'autore, a Il Rosmarino, ristorante gastronomico del relais La Meridiana di Garlenda, in provincia di Savona. Foto Tanio Liotta

23-08-2026

Racconto goloso di una Liguria da gustare in una valle verdeggiante dell'entroterra

Edoardo Tilli, chef-patron di Podere Belvedere a Pontassieve (Firenze), chino sul banco dei suoi straordinari insaccati di selvaggina. Foto di Lido Vannucchi

13-08-2026

Fenomenologia di Edoardo Tilli, ovvero l’uomo che sussurra alla carne

Diego Rossi con le mani nei capelli (pochi): in queste ore gliene han dette di tutti i colori

07-08-2026

Viva Trippa libre! Perché Diego Rossi ha fatto bene (e, alla fine, saran cavoli suoi)

Davide Guidara fotografato da Brambilla-Serrani a Identità Milano 2026, dove ha ricevuto il premio Cuoco dell’anno, assegnato in collaborazione con Bellavista. Questa la motivazione: “Premiamo come Cuoco dell’anno uno chef che è stato in grado di costruire una cucina radicale e riconoscibile, fondata sul vegetale, sulla profondità del gusto e su una visione contemporanea della Sicilia. Nel suo lavoro, tecnica e sensibilità convivono senza compiacimento, trasformando ingredienti essenziali in piatti che hanno dato forma a un linguaggio personale, colto e necessario. Lui è un giovane cuoco capace di indicare una direzione nuova per l’alta cucina italiana”

07-08-2026

Il nuovo menu di Davide Guidara e quel cocktail pairing che ci ha conquistato

Antonio Biafora con il suo braccio destro Francesco Cardace: il loro Hyle a San Giovanni in Fiore (Cosenza), è sempre più fiore all'occhiello del Biafora Resort, che ha grandi progetti d'espansione e scommette sulla Sila

02-08-2026

Antonio Biafora, la Sila come destino: «Costruiamo qualcosa di più grande»

Apre stasera, venerdì 31 luglio, la Trattoria Tina di Via Altaguardia 16, a Milano. Chef è Arianna Consiglio, dietro di sono i soci Matias Perdomo e Simon Press. L'idea: una cucina italiana tradizionale e ben realizzata, in un ambiente informale e con prezzi ragionevolissimi

31-07-2026

Anteprima: alla Trattoria Tina di Matias Perdomo (in cucina c'è Arianna Consiglio)

"Questo albergo è una casa" dice la scritta su un piatto del Terrazza Maraviglia, il ristorante più casual di Palazzo Avino a Ravello (Salerno), mentre all'anima gourmet è riservato il Rossellinis, entrato nella storia dell'alta cucina italiana e oggi ben guidato da Giovanni Vanacore

26-07-2026

A cena in un ristorante mitico: il gran ritorno del Rossellinis di Ravello

Gianni Dezio, dal 2025 chef del ristorante Zunica 1880 nella nuova sede di Sant'Omero (Teramo)

24-07-2026

Rinascita di Zunica 1880 a Villa Corallo: i sapori e l'autenticità dell'Abruzzo

Lo chef Antonio Romano, al centro, con la sua brigata a un tavolo del ristorante Nove del Villa della Pergola, ad Alassio (Savona)

18-07-2026

La terza vita del Nove ad Alassio (spoiler: con Antonio Romano, è quella giusta)

Davide Di Fabio fotografato a Identità Milano 2026. A destra, Pelle di latte, baccalà e geranio, assaggio magistrale

16-07-2026

Davide Di Fabio, l'essenza dell'alta cucina italiana e l'effetto pomodoro-basilico

Jessica Rosval nella cucina de Al Gatto Verde al Casa Maria Luigia di Modena

01-06-2026

Otto fiabe, otto piatti: il nuovo menu di Jessica Rosval, tra gola e suggestione

Crudo di pescato, Sardenaira e Peperone, salsa al tonno, ricci di mare e pane al burro: alcune delle delizie di Enrico Marmo e Jacopo Rosti al loro nuovo Momento di Bordighera (Imperia)

26-05-2026

Il Momento di Enrico Marmo: com’è il nuovo format dello chef, a Bordighera

Il colombiano Juan Camilo Quintero è lo chef del nuovo ristorante Quid a Roma, sotto la supervisione di Enrico Bartolini. Foto Andrea Di Lorenzo

11-05-2026

Costruzione di un signature: la gricia di Juan Quintero a Roma (e una gran cucina)

Cristiano Tomei, nato a Viareggio nel settembre 1974, è chef-patron del ristorante L'Imbuto a Lucca

20-04-2026

Irresistibile Cristiano Tomei, al cuore dell’identità italiana in cucina

Santiago Lastra è chef e comproprietario del ristorante Kol, aperto nel 2020 Marylebone, quartiere centrale di Londra. L’idea alla base è molto chiara: fare cucina messicana autentica nel pensiero e nelle tecniche, ma con ingredienti prevalentemente del Regno Unito

13-04-2026

Messico e Londra: chi è Santiago Lastra, astro nascente della cucina mondiale

Alessandro Gavagna, chef de Al Cacciatore de La Subida di Cormons (Gorizia), è tra gli animatori del gruppo di lavoro che all'interno degli Ambasciatori del Gusto spinge per una normativa che regolamenti la filiera della selvaggina italiana. Intanto, ci impiatta una gran cena, al suo ristorante

08-04-2026

Tutto il bello del selvatico e la gran cucina de La Subida: caccia grossa al sapore

Siamo stati da Pepe - Barra italiana, la nuova avventura gastronomica del Gruppo Langosteria: per ora ha aperto a Milano, ma è solo il primo passo. Nei riquadri, sopra lo chef Luca Fantin e sotto il patron Enrico Buonocore

20-02-2026

Non è come ce l’aspettavamo: la sorpresa del ristorante Pepe by Langosteria

Michela ed Emanuele Scarello, sorella e fratello protagonisti del Agli Amici 1887 di Udine. Foto Fabrice Gallina

18-02-2026

Dagli Scarello, al Agli Amici di Udine: come una grande maison all'italiana

Lo staff del nuovo ristorante Esse a Copenhagen, aperto a fine ottobre 2025, chef Matt Orlando. Tutte le foto sono di Emily Wilson

15-02-2026

Esse a Copenhagen, dove Matt Orlando traduce il no waste in piatti deliziosi

Cacio e pepe in vescica, forse il piatto iconico per eccellenza di Riccardo Camanini. Lo chef ha annunciato la chiusura definitiva - il prossimo 22 marzo - del suo ristorante Lido 84 a Gardone Riviera (Brescia). Dovremo attendere dunque gli sviluppi di questa vicenda per tornare a gustare (anche) le sue preparazioni più celebri

12-02-2026

I 12 piatti iconici di Riccardo Camanini che mangeremo nel suo prossimo ristorante

Il petto in crosta di pepi e jus all'olivello spinoso di Anatra e olivello spinoso in tre servizi, piatto meraviglioso che abbiamo assaggiato a Oslo, al ristorante Mon Oncle del giovane chef francese Dimitri Veith

08-02-2026

A Oslo una superba Anatra all’arancia... senza arancia! Assaggi da Mon Oncle

L'ingresso di Al Paradiso, indirizzo prezioso di cucina territoriale autentica nelle campagne di Pocenia (Udine), non lontano da Codroipo

21-01-2026

Al Paradiso: in un antico borgo disabitato la grande cucina friulana di tradizione

14-01-2026

La prima volta di Luca Tegon: nel Vicentino, assaggi al nuovo Wine Room

Matthias Kirchler, chef di grande talento, dallo scorso anno alla guida di Alpes, l'insegna gastronomica del Bad Schörgau in Val Sarentino (Bolzano)

08-01-2026

Pane⁴ e altre delizie: l'estro di Matthias Kirchler illumina la Val Sarentino

L'entrata del ristorante Da Vittorio St. Moritz, enclave dei Cerea nella culla svizzera del turismo invernale

23-12-2025

Da Vittorio a St. Moritz con una marcia in più, tra ricette riscoperte e tanta golosità

Lo chef Heros De Agostinis con il suo staff del ristorante Ineo all'Anantara Palazzo Naiadi, a pochi passi dalla Stazione Termini di Roma

05-11-2025

Giro del mondo rimanendo a Roma: la diversità in cucina di Heros De Agostinis

Francesco Vitale e Pier Giorgio Parini nelle cucina di Arieddas, a Sanluri (Sud Sardegna)

27-10-2025

Arieddas, la pura essenza sarda firmata da due chef "del continente"

La chef Tina Marcelli, classe 1986, originaria della Valle Aurina, figlia e nipote d’arte. Ora guida la brigata del ristorante Johanns agli Amonti Chalets, a Molini di Tures (Bolzano)

15-10-2025

Racconto di una gran cucina felice, nella valle a due passi dall'Austria

Nonna Anna Borrello con i nipoti Anna Laura, brillante in sala, e Giuseppe in cucina: un arco di tre generazioni alla guida della splendida Fattoria Borrello a Raccuja (Messina)

05-10-2025

Nel nome del maiale nero: piatti di bontà incredibile nella fattoria sui Nebrodi

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

Guida alla Guida

Hôtellerie

IG2025: Identità Future

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2026

Presentazione Identità Milano 2026 Programma Identità Milano 2026

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail, della Guida Ristoranti e della Guida Bollicine del Mondo, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi