Sergio Humada Chef Protagonista

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22-02-2012

Ghezzi, l'italiano del Bocuse d'Or

È Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento il vincitore della selezione italiana del Premio Bocuse d’Or. Ha vinto con due interpretazioni del pollo di Bresse e della sogliola al vapore. La selezione europea ha luogo a Bruxelles il 21 marzo. La finale mondiale nel 2013

21-02-2012

A scuola da Sadler

Divertiamoci in cucina, Claudio Sadler chiama così i suoi corsi di cucina in via Ascanio Sforza 77 a Milano. Il prossimo avrà inizio il 27 febbraio con le lezioni a seguire il 19 e 26 marzo. Costo di ogni appuntamento 180 euro, ogni ospite a cena 90. Info +39.02.58104451

20-02-2012

Andria: cena a 8 mani da Umami

Pietro Zito, Antonio Di Nunno, Sebastiano Lombardi e Felice Sgarra si ritroveranno venerdì 24 febbraio nel ristorante di quest’ultimo, l’Umami di Andria in Puglia, per dare vita a una cena a otto mani con i vini della cantina Tormaresca. Info +39.0883.261201 e 328.5667445

19-02-2012

Radio, il nuovo Claus Meyer

Ha aperto a Copenaghen in Danimarca, il ristorante Radio. Il patron è Claus Meyer, nel 2003 cofondatore con René Redzepi del ristorante Noma nonché coautore del manifesto della New Nordic Cuisine, progetto che ha influenzato tanti cuochi scandinavi

18-02-2012

In Israele il miglior italiano

Fabrizio Fornari, cuoco patron dell'Osteria Da Fiorella di Tel Aviv, è il vincitore del premio Ristoranti Italiani nel Mondo indetto dall'Isnart. Il ristoratore israeliano-romano ha battuto la concorrenza di 850 insegne del Mediterraneo

17-02-2012

Open: Cibo alla Triennale

Ha preso il via da pochi giorni alla Triennale di Milano Open, una serie di incontri studiati per "fare rete" sui temi più diversi. Fino al 29 febbraio il focus è sul Cibo: sono previsti una serie di incontri curati dal giornalista/illustratore Gianluca Biscalchin

16-02-2012

Don Pasta di nuovo in tour

Daniele De Michele alias Donpasta.selecter, dj, economista e appassionato di gastronomia, ha iniziato a Tolosa un nuovo tour gastro-musicale. Prossime tappe a Corato il 24 febbraio, Bruxelles il 25, Londra il 26, Parigi il 28 fino a Marne La Vallée il 9 giugno. Info +39.393.9818120 e +33.786.983884

15-02-2012

M'illumino di meno

Tra 48 ore, venerdì 17 febbraio, grazie a Caterpillar, la trasmissione di Radio2 Rai, si celebra la giornata del risparmio energetico M’illumino di meno. Al punto 3 del decalogo si legge: “Sbrinare frequentemente il frigorifero”. Il primo? “Spegnere le luci quando non servono”. Valgono sempre, non solo venerdì

14-02-2012

I tre finalisti per il Bocuse d'Or

Alfio Ghezzi (Locanda Margon a Trento), Massimo Larosa (Mosaico a Ischia – Napoli) e Andrea Serravezza (Tenuta Tresca a San Cassiano – Lecce) sono i finalisti della selezione italiana per il Bocuse d’Or, finale il 20 febbraio a Osio Sotto (Bergamo), finalissima europea a Bruxelles il 20-21 marzo. Info +39.035.4185706

13-02-2012

Locanda Canevari, lascia Lunghi

Daniele Lunghi lascia la Locanda Canevari di Volpedo, provincia di Alessandria. Lo ha comunicato il cuoco stesso. Da marzo prossimo il corso dell'insegna muterà secondo modalità ancora da ufficiazlizzare

13-02-2012

Identità di Pasta, la newsletter

Dalle evoluzioni dei napoletani Andrea Aprea, Nino Di Costanzo e Francesco Sposito alle trame di Pino Cuttaia, Alessandro Gilmozzi e Davide Scabin. Rivivi la giornata di Identità di Pasta nell'omonima newsletter uscita oggi.

12-02-2012

Trippini - Lavarra, cena a 4 mani

Lunedì 20 febbraio, Paolo Trippini aprirà la cucina del suo ristorante, a Civitella del Lago in Umbria, a Pino Lavarra di Palazzo Sasso a Ravello (Salerno) per dare vita a una cena a 4 mani e 5 portate. Info al numero +39.0744.950316

11-02-2012

Al Cube c'è Andrea Canton

Dopo il successo ottenuto dai fratelli vercellesi Christian e Manuel Costardi, il Cube, temporary resturant che affaccia sulla Cattedrale del Duomo di Milano, fino al 19 febbraio troverà ai fornelli il cuoco Andrea Canton della Primula di San Quirino (Pordenone)

10-02-2012

Cunningham apre a fine marzo

Avevamo dato notizia della chiusura del The Paul, ma adesso c'è la buona notizia: il cuoco inglese Paul Cunningham aprirà il 30 marzo, a poche ore da Copenaghen, l'Henne Kirkeby Kro. "Mi sento come un bambino in un negozio di caramelle", ha spiegato

09-02-2012

Gozzoli nella pescheria dei milanesi

Filippo Gozzoli, ex Park Hyatt a Milano e ora pure ex Arquade a Villa del Quar a Verona, torna a Milano, nella cucina di Claudio, la pescheria dei milanesi in via Cusani 1, telefono +39.02.86915741

Che pizza

Negli scatti di Brambilla/Serrani, 12 splendidi esemplari visti al congresso di Identità Milano

La pizza Elogio al maiale di Roberto Pongolini de La Cucina di Roberto a Felino (Parma). Il prosciutto, ricavato da suini allevati in semilibertà, è stagionato 5 anni. Farina utilizzata: Petra3 di Molino Quaglia (foto del servizio: Francesca Brambilla/ Serena Serrani)

leggi | di Francesca Brambilla | pubblicato il 22-02-2012 in PRIMO PIANO

E adesso sfogliami

È online la versione Pdf e le app per iPhone e iPad della Guida ai Ristoranti di Identità Golose

La videata per acquistare le app per iPad e iPhone della Guida ai Ristoranti d'Italia, Europa e Mondo di Identità Golose 2012, quinta edizione. Oltre alle due versioni per Mac-maniaci (in vendita a 14,99 euro versione integrale; 3,99 euro sezioni parziali), esiste una versione integrale in PDF in vendita a 9,99 euro

leggi | di Identità Golose | pubblicato il 21-02-2012 in PRIMO PIANO

El Bulli del quartiere

Tickets, il progetto dei fratelli Albert e Ferran Adrià che coniuga le tapas catalane al futuro

Tickets, in avinguda Paral•lel 164 a Barcellona, è figlio di un'idea dei fratelli Albert e Ferran Adrià. È concepito come un viaggio nella cultura della tapa, un giro in giostra per cui i clienti pagano un biglietto. Il locale è diviso in 6 spazi, sviluppati attorno a 6 barras (banconi), ognuna ispirata alle fiere d'un tempo. Dagli arredi spuntano palloncini, popcorn, carne alla brace, gelati, zucchero filato...

leggi | di Alessia Cisternino | pubblicato il 20-02-2012 in DAL MONDO

Oceano Sri Lanka

Nessuna pesca a strascico. Esemplari pregiati a basso costo. L'isola ora pacifica a sud-est dell'India è una sorpresa

Varietà di pesce "di mangrovia" pescate nelle acque dello Sri Lanka: è l'equivalente del nostro "pesce di scoglio", formula che designa le specie più pregiate. L'isola con capitale Colombo è molto interessante dal punto di vista ittico (foto Antonio Vasile)

Lo Sri Lanka è un Paese meraviglioso. Poco visitato a causa della guerra civile che dagli anni Ottanta ha visto la maggioranza singalese scontrarsi con la minoranza Tamil - le famigerate Tigri – per la sovranità della regione Tamil Eelam, in realtà è un paese pacifico dal 2009. La guerra è finita e tutta la zona settentrionale dell’isola a sud-est dell’India regala al viaggiatore l’emozione della scoperta di territori ancora incontaminati.

leggi | di Antonio Vasile | pubblicato il 19-02-2012 in MARE APERTO

Al Settimo Gelo

Nel Bolognese da Stefano Tarquinio, mastro gelatiere a cui i concetti di freddo e ghiaccio non nuocciono. Tutt'altro

Ottimi ingredienti, tecnica rigorosa e passione incondizionata. Ecco la ricetta per un gelato a regola d’arte. E in Stefano Tarquinio, anima delle due gelaterie bolognesi Al Settimo Gelo - la prima a Medicina, la seconda a Castel Guelfo - questi 3 ingredienti si combinano alla perfezione. Lo si percepisce immediatamente assaggiando il suo gelato: ogni gusto, anche il più classico, riserva una sorpresa, un dettaglio particolare, una sfumatura innovativa.

leggi | di Marianna Notti | pubblicato il 18-02-2012 in DOLCEZZE

Dom Pérignon 2003, dark revelation

Geoffroy, chef de cave della maison di champagne, ha presentato il nuovo millesimo a Identità: una sfida estrema

L'ultimo millesimo nato in casa Dom Pérignon: il 2003, frutto di un lavoro estremo dopo le inattese gelate di inizio primavera e una estate torrida, due calamità che hanno distrutto buona parte delle uve, soprattutto di Chardonnay

Gli inviti erano due, entrambi da parte di Dom Pérignon, il primo per lunedì 6 febbraio all’una e mezza nella sala nera di Identità Milano 2012 e il secondo per l’indomani a cena in zona Stazione Centrale, un modo perfetto per rilassarmi dopo avere chiuso l’ottava edizione di Identità. Non era certo la prima volta che venivo invitato in via Fabio Filzi 22 per un evento previsto al 31° piano, ma la prima per cenare all’ultimo del Pirellone questo sì. Spettacolare. Ci si presenta nella ex sede della Regione, ci si sottopone al controllo a raggi X come ci si trovasse in un aeroporto e poi si prende, uscendo all’aperto, un ascensore che si spara su fino all’attico. “Dark Revelation” è stata battezzata la serata di presentazione del millesimo 2003 di Dom Pérignon, una casa che o millesima o passa la mano. Dark l’ambiente, dark la notte, dark la bottiglia, dark tutto eccetto il...

leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 17-02-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

Marta e il frutto del peccato (di gola)

Al Tantris di Novara la Grassi firma un sorprendente menù per esaltare la mela Kanzi, piatti salati e piatti dolci

La Guancia di vitello, insalata invernale, mela fresca Kanzi, salsa iodata, un secondo in carta proposto al Tantris a Novara e al congresso di Identità MIlano 2012

Da una e-mail della settimana scorsa: “Gentile Paolo, Tortelli di anatra e mela Kanzi; Guancia di vitello, insalata invernale, mela Kanzi fresca iodata e salsa marina; infine Cromatismo di mele Kanzi. È questo l'intrigante tris di piatti proposto da Marta Grassi del ristorante Tantris a Novara. La chef ha interpretato le originali note di gusto della mela più seducente in natura nel corso della degustazione che si è tenuta lunedì 6 febbraio in occasione di Identità Golose a Milano”, degustazione che io, accidenti, mi sono perso nonostante mi fossi segnato l’orario.
Stimo nel profondo Marta e adoro le mele sotto ogni forma. Due ottimi motivi per andare domenica a pranzo Tantris per...

leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 16-02-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

Nel nome del pane

Storia di Christophe Vasseur di Pain et des Idées. Un manager ora boulanger. Per assecondare un sacro fuoco

Christophe Vasseur, titolare della panetteria Du Pain et des Idées al 34 di rue Yves Toudic, Parigi, telefono +33.(0)1.42404452. Imperdibili i pan au chocolat del mattino. E non solo quelli

Trent'anni dopo un corso in business school administration, lavora in giacca e cravatta e riceve il suo bello stipendio mensile niente meno che dalla Louis Vuitton di Hong Kong. Ma Christophe di una conoscenza esauriente del mondo del lusso non sa che farsene. Preferirebbe lavorare di più con le mani. E vendere le sue di creazioni, mica quelle degli altri.

leggi | di Simone Tondo | pubblicato il 15-02-2012 in PARIGI A TUTTO TONDO

All'ultimo lievitato

In Gran Bretagna dilaga la moda dell'home baking, arte del forno casalinga. Tutti i protagonisti del fenomeno

Mel Giedroyc e Sue Perkins, co-conduttrici di The Great British Bake Off, seguitissimo programma BBC in cui i protagonisti si sfidano a colpi di armi dolci e salate come Bakewell Tart, Cornish Pasty o Victoria Sponge. L'home baking spopola Oltremanica tra i blogger, le trasmissioni tv e l'inaugurazione di bakeries

«On your mark… get set…bake!» urlano all’unisono Mel e Sue, le presentatrici del seguitissimo programma "The Great British Bake Off". In ogni episodio, un gruppo di sconosciuti si sfida su un tema diverso, dalla meringa perfetta ai canapès più creativi, passando per i dolci e i salati classici della tradizione britannica quali la Bakewell Tart, il Cornish Pasty, la Victoria Sponge. Un fenomeno isolato e di nicchia? Per niente. La seconda serie, andata in onda prima di Natale, ha ottenuto addirittura uno share d’audience superiore a quello di X Factor.

leggi | di Federica Carr | pubblicato il 14-02-2012 in DAL MONDO

Pizza & Champagne

Una strana coppia gastronomica dà corpo a un'elettrizzante serata alla Gatta Mangiona, indirizzo super della Capitale

La lavagnetta alla Gatta Mangiona, pizzeria in via Ozanam a Roma, telefono +39.06.5346702, sede di un eccezionale match gastronomico. Contendenti: pizza e fritti di vario genere versus le bollicine più famose di Francia

Che la pizza sia la nuova frontiera della sperimentazione gastronomica è ormai cosa certa, vedi il successo, se ma ce ne fosse stato bisogno, del format di Identità di pizza a Identità Milano. Si parla poco, però, di cosa mettere nel bicchiere per accompagnarla, che si tratti di una margherita o di una Scaloppa di Foie Gras in focaccia pan brioches lardo, porcini grigliati, germogli e cialda di grana (Simone Padoan, I Tigli).

leggi | di Luciana Squadrilli | pubblicato il 13-02-2012 in DALL'ITALIA