La nuova realtà di Roma è destinata a polverizzare i record di accoglienza della struttura di New York

(…) Non che al piano terra si scherzi, ma bisogna pensare a una piramide. Questo al di là della forma reale ben diversa, un parallelepipedo con due immense vetrate racchiuse in un semicerchio sul lato lungo dall’altra parte rispetto ai binari e alle pensiline.

Uno entrerà e troverà frutta e verdura, più il mondo del gelato ma anche una piadineria con i dischi di pane cotti al momento partendo dalla massa, non dalla piadina già pronta per essere riscaldata e imbottita. Tutto sotto gli occhi di tutti, nulla di nascosto e da nascondere. Del resto che senso avrebbe portare lì da Firenze il...

 leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 13-05-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

piatto presentato da René Redzepi a Identità Milano 2012 e qui illustrato da Gianluca Biscalchin

Anatra selvatica, foglie di faggio caramellizzate, barbabietola e petali di rosa in salamoia: il piatto è stato presentato da René Redzepi sul palco di Identità Milano lunedì 6 febbraio 2012.

 leggi | di Gianluca Biscalchin | pubblicato il 14-05-2012 in RICETTE ILLUSTRATE

L'ex terminal dell'Ostiense ospiterà da giugno il più grande di tutti i progetti pensati da Oscar Farinetti

A giugno, Eataly Roma aprirà il mese prossimo. Metà giugno, entro il 20, un mercoledì, non oltre e si spera anche qualche giorno prima, magari il 14, un giovedì. Oscar Farinetti, per una volta, ha deciso di nascondersi sotto la linea dell’orizzonte violentando un po’ la sua indole. Non ricordo proprio cosa accadde a Torino, gennaio 2007, quando tornò alla vita la vecchia fabbrica della Carpano, ma due estati fa, agosto 2010, a New York fu festa grande, presenti tutti i sindaci langaroli e quello di New York, Michael Bloomberg, stesse responsabilità ma spalmate su cittadinanze a misura variabile, da alcune centinaia di anime a oltre...

 leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 12-05-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

A Tivoli in cucina con Raoul Reperi, chef giramondo tornato nel paese nativo per aprire l'Avec 55, un'insegna vivace e curiosa

Il nome non vi suonerà nuovo perché a ispirare il cuoco tiburtino Raoul Reperi è stato proprio il ristorante del noto chef Paoul Kahan di Chicago. Avec, quindi, che sta per convivialità, per condivisione, e 55 che altro non è che il numero civico della piccola strada di Tivoli Vecchia che ospita il suo ristorante-laboratorio. Già perché stabilito il nome, è stata la volta del claim. "Laboratorio di cucina", appunto, in cui il giovane cuoco ha voluto esprimere una vera e propria dichiarazione d’intenti.

 leggi | di Sara Bonamini | pubblicato il 12-05-2012 in DALL'ITALIA

A Torino, Andrea Gherra e Pietro Vergano mettono mano a materie prime felici. Con grande attenzione al portafoglio del cliente

Siamo a Torino, non distanti da piazza Castello, in un vicolo silenzioso e discreto, un angolo vintage su cui è disegnato un imperdibile angolo gourmet. A due passi dal Quadrilatero Romano, zona eletta della movida sabauda, il clima del Consorzio è molto rilassato, anche e soprattutto per la filosofia di cucina, legata ai presidi Slow Food. Dal novembre del 2008, due giovani ragazzi piemontesi, Andrea Gherra e Pietro Vergano, hanno deciso di raccontare le eccellenze di un insolito Piemonte gastronomico con semplicità e sostanza, trasmettendo il reale legame con la propria terra.

 leggi | di Cinzia Benzi | pubblicato il 11-05-2012 in DALL'ITALIA

Il sous-chef Matteo Baronetto e una fotogallery di 20 scatti ci aiutano a conoscere segreti e dettagli di un grande pasto

Zittisci pure il can can mediatico, polemizza con quelli che si scordano del suo valore (il ristorante è sceso di 22 posti dalla World's 50Best dell’anno precedente e ora è 55esimo), demastercheffizza ogni discorso. Scegli insomma l’attacco che preferisci ma non trascurare la sintesi: un fervente identitagolosino al Ristorante Cracco mangia sempre benissimo.

 leggi | di Gabriele Zanatta | pubblicato il 10-05-2012 in ZANATTAMENTE BUONO

A Licata da Pino Cuttaia. Tra finte cassate, insalate capresi rivisitate, ninfee di carciofi spinello e imprevedibili ali di razza

E arriva il giorno in cui ritorni a Licata. Sì, perchè se sei stato almeno una volta nella vita a mangiare a La Madia di Pino e Loredana Cuttaia e sei un amante della buona tavola, ti capiterà sicuramente di tornare in questo ristorante attratto dalla memoria di qualcosa di unico e irripetibile. Le vie fuori dal locale pullulano di anziani seduti immobili dinanzi ai circoli ricreativi, di ragazzi in scooter e gelatina nei capelli che fanno su e giù per le strade disordinate e Licata ti riappare immobile e sempre la stessa, proprio come l'avevi lasciata.

 leggi | di Nicola Massa | pubblicato il 10-05-2012 in DALL'ITALIA

Dopo deludenti 50 Best e il ko al Bocuse d'Or, è il momento di fare le cose seriamente o non farle nemmeno

A ogni sberla che la ristorazione italiana riceve quando mette la testa fuori dai confini e si misura con le altre realtà, i più gridano allo scandalo invece si domandarsi perché. Per tanti l'Italia è il paese dove si mangia e si vive meglio. Per certi versi è davvero così anche se questo può essere figlio di un equivoco.

L'Italia è così bella e così varia da spingerci a vivere di gloria quasi che tutto ci sia dovuto per avere inventato la pizza, gli spaghetti e il caffè espresso per poi servirli in piazze strade e luoghi unici. Si confonde così uno...

 leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 09-05-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

Dopo la Piazzetta di Ferno, la cuoca Maura Grosio convince ai fornelli di una nuova insegna a Cremona. Con lei, Andrea Corradi

Cucina: femminile, singolare. Anzi, singolarissima. Perché Maura Gosio è una chef creativa (ma con juicio, à la Manzoni) e la sua filosofia quando sta ai fornelli è quella di partire dai ”sapori di casa” (così li chiama lei stessa) e di reinterpretarli in modo personale, mantenendo intatti gusti e profumi e restituendo loro un appeal che forse si era perduto nel tempo. Orgogliosamente autodidatta, l’avventura tra fuochi&fiamme della nostra lady chef inizia tra le mura di casa, poi il gran salto con l’apertura de La Piazzetta a Ferno (Varese) 

 leggi | di Enrico Saravalle | pubblicato il 09-05-2012 in DALL'ITALIA

Le potenzialità e il valore della nostra cucina e dei nostri ingredienti nelle riflessioni a ruota libera del sous chef di Aimo e Nadia

Mi trovo a scrivere con grande piacere il mio primo articolo per Identità Golose. Inizierò cercando di esprimere il concetto di fondo che identifica il mio pensiero. Con Fabio Pisani condivido il timone del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, che proprio quest’anno festeggia 50 anni di attività o, come preferiamo definirli, «50 anni di modernità». Ho 33 anni, sono un giovane cuoco e come voi vivo una fase in cui la curiosità, la voglia di scoprire il nuovo e l’entusiasmo mi conducono a formulare diverse riflessioni nei confronti del cibo.

 leggi | di Alessandro Negrini | pubblicato il 08-05-2012 in PENNA AL CUOCO

Torna il concorso nazionale per cuochi con la passione della birra in cucina. Tutte le scadenze fino alla finale di Roma

Dopo il grande successo riscosso della prima edizione, torna il Premio Birra Moretti Grand Cru, concorso nazionale realizzato in collaborazione con Identità Golose, che mette alla prova l'estro, le capacità e la fantasia di chef e sous chef, italiani e under 35, “con la passione della birra in cucina”. Il successore di Giuliano Baldessari, sous chef delle Calandre di Padova, vincitore assoluto dell’edizione 2001, dovrà attraversare un percorso scandito da precise tappe temporali: due fasi eliminatorie e la finale. Vediamole in sintesi.

 leggi | di Identità Golose | pubblicato il 07-05-2012 in PRIMO PIANO