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Sushisen, grande cucina giapponese a Roma

Alla scoperta del ristorante di Kunihiro Giuliano Este, nippo-italiano che promuove gli autentici sapori del Sol Levante

Un piatto di sushi e anguilla del ristorante Sushisen in via Giulietti 21 a Roma, quartiere Testaccio. Aperto 14 anni fa dal giovanissimo italo-giapponese Kunihiro Giuliano Este ha scalato nel tempo le classifiche di gradimento capitoline

Un piatto di sushi e anguilla del ristorante Sushisen in via Giulietti 21 a Roma, quartiere Testaccio. Aperto 14 anni fa dal giovanissimo italo-giapponese Kunihiro Giuliano Este ha scalato nel tempo le classifiche di gradimento capitoline

a cura di Tania Mauri

Leggi | 21-01-2017 | 06:00 | Dall'Italia

Locanda Nonna Rosa, baccalÓ al 100%

A Somma Vesuviana questo ingrediente Ŕ di casa. E il ristorante di Enzo Nocerino lo celebra con grande passione

La Genovese di baccal├á ├Ę il piatto simbolo della Locanda Nonna Rosa, a Somma Vesuviana (Napoli), dove il menu ├Ę interamente dedicato a questa materia prima

La Genovese di baccalà è il piatto simbolo della Locanda Nonna Rosa, a Somma Vesuviana (Napoli), dove il menu è interamente dedicato a questa materia prima

a cura di Niccol˛ Vecchia

Leggi | 20-01-2017 | 17:00 | Dall'Italia

Eataly compie 10 anni: la festa allo Smeraldo di Milano

Lo store di Farinetti festeggia il decennale con una serie di cene importanti. Le immagini della prima con 7 grandi chef

I protagonisti della cena┬áÔÇť10 stelle per festeggiare 10 anni di Eataly, celebrata a Milano mercoled├Č 19 scorso. Da sinistra a destra: Martino Ruggieri (chef adjoint di Padillon Ledoyen a Parigi, 3 stelle Michelin, al fianco di Yannick Allen├▓),┬áEnrico Bartolini (Mudec, Milano), Yoji Tokuyoshi (Tokuyoshi, Milano),┬áAntonia Klugmann (LÔÇÖArgine, Venc├▓, Gorizia),┬áSalvatore Tassa (Le Colline Ciociare, Acuto, Frosinone),┬áSandra Ciciriello e Viviana Varese, padrone di casa di Alice. Al gruppo si ├Ę aggiunto poco dopo Andrea Berton (Berton, Milano). I festeggiamenti di Eataly procederanno con un'altra cena firmata da cuochi illustri a Torino, venerd├Č 27 gennaio

I protagonisti della cena “10 stelle per festeggiare 10 anni di Eataly", celebrata a Milano mercoledì 19 scorso. Da sinistra a destra: Martino Ruggieri (chef adjoint di Padillon Ledoyen a Parigi, 3 stelle Michelin, al fianco di Yannick Allenò), Enrico Bartolini (Mudec, Milano), Yoji Tokuyoshi (Tokuyoshi, Milano), Antonia Klugmann (L’Argine, Vencò, Gorizia), Salvatore Tassa (Le Colline Ciociare, Acuto, Frosinone), Sandra Ciciriello e Viviana Varese, padrone di casa di Alice. Al gruppo si è aggiunto poco dopo Andrea Berton (Berton, Milano). I festeggiamenti di Eataly procederanno con un'altra cena firmata da cuochi illustri a Torino, venerdì 27 gennaio

Leggi | 20-01-2017 | 12:00 | Dall'Italia

Il piatto 2017 di Norbert Niederkofler

Alla vigilia di Care's, lo chef del St. Hubertus propone la ricetta del suo Trippa al latte, filosofia Cook the Mountain

Continua la grande iniziativa di Identit├á Golose I┬ápiatti del 2017, i pi├╣ grandi chef italiani che raccontano e forniscono la ricetta di quanto hanno ideato per l'anno nuovo. Oggi ├Ę la volta della Trippa al latte -┬áSanguinaccio, pelle di latte┬áe ribes bianco di Norbert Niederkofler, chef del St.┬áHubertus del Rosa Alpina. Proprio tra pochi giorni, domenica, Niederkofler sar├á impegnato con la seconda edizione di Care's - The ethical chef days, la grande kermesse da lui ideata e che porter├á in val Badia il meglio della cucina internazionale, a ragionare di sostenibilit├á (foto┬áDaniel T├Âchterle)

Continua la grande iniziativa di Identità Golose "I piatti del 2017", i più grandi chef italiani che raccontano e forniscono la ricetta di quanto hanno ideato per l'anno nuovo. Oggi è la volta della Trippa al latte - Sanguinaccio, pelle di latte e ribes bianco di Norbert Niederkofler, chef del St. Hubertus del Rosa Alpina. Proprio tra pochi giorni, domenica, Niederkofler sarà impegnato con la seconda edizione di Care's - The ethical chef days, la grande kermesse da lui ideata e che porterà in val Badia il meglio della cucina internazionale, a ragionare di sostenibilità (foto Daniel Töchterle)

a cura di Norbert Niederkofler

Leggi | 20-01-2017 | 06:00 | Ricette dĺautore

I vini naturali di Cantina Ninni raccontano l'identitÓ spoletina

Gianluca Piernera, viticoltore "per caso", ci porta alla scoperta delle sue bottiglie ottenute con metodi ancestrali

Cinzia Benzi ci porta alla scoperta di Cantina Ninni, piccola realt├á spoletina d'eccellenza, nata un po' per caso. Merito di Gianluca Piernera, la cui passione per la vinificazione naturale l'ha indotto a lasciare perdere la sua vecchia professione, di┬árealizzatore dÔÇÖimpianti elettrici

Cinzia Benzi ci porta alla scoperta di Cantina Ninni, piccola realtà spoletina d'eccellenza, nata un po' per caso. Merito di Gianluca Piernera, la cui passione per la vinificazione naturale l'ha indotto a lasciare perdere la sua vecchia professione, di realizzatore d’impianti elettrici

a cura di Cinzia Benzi

Leggi | 19-01-2017 | 17:00 | In cantina

Cinque anni di Postrivoro

L'11 e il 12 febbraio torna a Faenza l'appuntamento che crea curiosi incontri gastronomici. Con un compleanno speciale

Ernesto della Santa, 28 anni, sous chef al Punto di Lucca con Damiano Donati, sarà il cuoco protagonista del Postrivoro dei prossimi 11 e 12 febbario

Ernesto della Santa, 28 anni, sous chef al Punto di Lucca con Damiano Donati, sarà il cuoco protagonista del Postrivoro dei prossimi 11 e 12 febbario

Leggi | 19-01-2017 | 12:00 | Dall'Italia

Pizzaioli senza confini

Gusto Madre, Lipen, Pizzagourmet e Nasti: le quattro new entry della Guida sono tutte pizzerie. Dal Piemonte a Parigi

Massimiliano Prete┬áe Fabio Ciriaci, soci e titolari della pizzeria┬áGusto Madre┬áad Alba (Cuneo), seconda apertura dopo┬áGusto Divino┬áa Saluzzo (Cuneo). E' una delle 4 nuove pizzerie che entrano da oggi nella Guida di Identit├á Golose assieme a Enosteria Lipen in Brianza, Pizzagourmet a Napoli e Gennaro Nasti a Parigi. Sono tutti relatori┬ádella prossima edizione di┬áIdentit├á di Pizza┬áal congresso milanese,┬áluned├Č 6 marzo┬á

Massimiliano Prete e Fabio Ciriaci, soci e titolari della pizzeria Gusto Madre ad Alba (Cuneo), seconda apertura dopo Gusto Divino a Saluzzo (Cuneo). E' una delle 4 nuove pizzerie che entrano da oggi nella Guida di Identità Golose assieme a Enosteria Lipen in Brianza, Pizzagourmet a Napoli e Gennaro Nasti a Parigi. Sono tutti relatori della prossima edizione di Identità di Pizza al congresso milanese, lunedì 6 marzo 

Leggi | 19-01-2017 | 06:00 | Guida alla Guida

Il volo di Alfio Ghezzi sulle Alpi

In crisi di vocazione, il trentino Ŕ salito sul parapendio per un'incredibile traversata. Da cui Ŕ tornato con nuove energie

Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento,┬áin uno scatto di agosto,┬áfatto nel corso┬ádella traversata ÔÇťAttraverso... senza lasciare tracceÔÇŁ, 900 chilometri percorsi a piedi e in parapendio da Trento all'Alpe d'Huez, in Francia, a seguito di una crisi di vocazione. Il cuoco trentino aprir├á la giornata di Identit├á di Montagna, luned├Č 6 marzo, ore 10, Sala Blu Uno (foto Waldner)

Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento, in uno scatto di agosto, fatto nel corso della traversata “Attraverso... senza lasciare tracce”, 900 chilometri percorsi a piedi e in parapendio da Trento all'Alpe d'Huez, in Francia, a seguito di una crisi di vocazione. Il cuoco trentino aprirà la giornata di "Identità di Montagna", lunedì 6 marzo, ore 10, Sala Blu Uno (foto Waldner)

a cura di Gabriele Zanatta

Leggi | 18-01-2017 | 16:00 | Zanattamente buono

Il profumo del plancton marino

Daniel Facen e la ricetta del suo piatto per il 2017: un tuffo nel mare, glorificando un ingrediente prezioso per il pianeta

Per iniziare il 2017 nel migliore dei modi, abbiamo invitato tutti gli chef dei ristoranti inseriti nella nostra Guida Identità Golose 2017 a raccontarci le loro nuove creazioni, quelle su cui punteranno per i prossimi mesi. Oggi pubblichiamo il piatto di Daniel Facen, chef del ristorante A'Anteprima di Chiuduno (Bergamo)

Per iniziare il 2017 nel migliore dei modi, abbiamo invitato tutti gli chef dei ristoranti inseriti nella nostra Guida Identità Golose 2017 a raccontarci le loro nuove creazioni, quelle su cui punteranno per i prossimi mesi. Oggi pubblichiamo il piatto di Daniel Facen, chef del ristorante A'Anteprima di Chiuduno (Bergamo)

a cura di Daniel Facen

Leggi | 18-01-2017 | 12:00 | Ricette dĺautore

Pietro Zito: chiudiamo per gelo

Raccolto ko nei campi ghiacciati di Andria: piuttosto che comprar verdura di minor qualitÓ, lo chef abbassa la serranda

Troppo freddo anche in Puglia: i raccolti invernali sono andati persi, cos├Č il cuoco-contadino Pietro Zito degli Antichi Sapori di Montegrosso di Andria preferisce serrare per un po' le serrande piuttosto che proporre verdure acquistate a caro prezzo e di discutibile qualit├á e provenienza, ┬źabbiamo deciso di chiudere poich├ę impossibilitati a garantire la genuinit├á dei nostri piatti e┬ái prezzi onesti┬╗. Lo┬áracconta a Identit├á Golose

Troppo freddo anche in Puglia: i raccolti invernali sono andati persi, così il cuoco-contadino Pietro Zito degli Antichi Sapori di Montegrosso di Andria preferisce serrare per un po' le serrande piuttosto che proporre verdure acquistate a caro prezzo e di discutibile qualità e provenienza, «abbiamo deciso di chiudere poiché impossibilitati a garantire la genuinità dei nostri piatti e i prezzi onesti». Lo racconta a Identità Golose

a cura di Carlo Passera

Leggi | 18-01-2017 | 06:00 | Dall'Italia

S.Pellegrino Young Chef, al via le iscrizioni, sarÓ una super-edizione

S.Pellegrino annuncia la terza edizione di S.Pellegrino Young Chef, la competizione internazionale dedicata alla valorizzazione dei giovani chef (under 35) di talento in tutto il mondo. Dive ...
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East Lombardy
In questo 2017 la Lombardia Orientale sarà East Lombardy, ossia Regione Europea della gastronomia. Paolo Marchi presiede il Comitato Food dell'iniziativa e ne spiega il significato

East Lombardy, una marcia in pi¨ per la Lombardia Orientale

Davvero una splendida idea quella che un anno fa hanno avuto quattro sindaci di quattro città della Lombardia a iniziare da Giorgio Gori, primo cittadino di Bergamo, bravo a chiamare ...
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Food & Beer, l'ereditÓ di Daniel Burns

La scienza degli abbinamenti cibo/birra secondo il canadese. Che ha chiuso Luksus, a Brooklyn, per aprire una gelateria

Food & Beer, volume in lingua inglese edito da Phaidon (33,96 euro┬ásu Amazon)┬áe firmato da┬áJeppe Jarnit-Bjergs├Ş e┬áDaniel Burns, rispettivamente chef┬ádanese e┬ácanadese, responsabili di┬áT├Şrst e Luksus, birreria e ristorante con stella Michelin┬áa Greenpoint, Brooklyn, New York. Il libro tratta in modo sistematico degli abbinamenti tra cibo e birra, in 75 ricette

"Food & Beer", volume in lingua inglese edito da Phaidon (33,96 euro su Amazon) e firmato da Jeppe Jarnit-BjergsøDaniel Burns, rispettivamente chef danese e canadese, responsabili di Tørst e Luksus, birreria e ristorante con stella Michelin a Greenpoint, Brooklyn, New York. Il libro tratta in modo sistematico degli abbinamenti tra cibo e birra, in 75 ricette

Leggi | 17-01-2017 | 17:00 | Gabriele Zanatta | In libreria

East Lombardy, una marcia in pi¨ per la Lombardia Orientale

Paolo Marchi, presidente del Comitato Food, spiega perchÚ il 2017 sarÓ lĺanno decisivo per fare il salto di qualitÓ definitivo

In questo 2017 la Lombardia Orientale sarà East Lombardy, ossia Regione Europea della gastronomia. Paolo Marchi presiede il Comitato Food dell'iniziativa e ne spiega il significato

In questo 2017 la Lombardia Orientale sarà East Lombardy, ossia Regione Europea della gastronomia. Paolo Marchi presiede il Comitato Food dell'iniziativa e ne spiega il significato

Leggi | 17-01-2017 | 12:00 | Paolo Marchi | East Lombardy

Biafora-Rossi: la Sila e l'Aspromonte arrivano a IdentitÓ Milano

La Calabria come meta food? Al congresso ci saranno quattro chef: con Abbruzzino e Ceraudo anche i due "di montagna"

Antonio Biafora e Nino Rossi: saranno i protagonisti a Identit├á Milano di una lezione all'interno di Identit├á di Montagna, racconteranno rispettivamente la Sila e l'Aspromonte, luned├Č 6 marzo, qui il programma

Antonio Biafora e Nino Rossi: saranno i protagonisti a Identità Milano di una lezione all'interno di Identità di Montagna, racconteranno rispettivamente la Sila e l'Aspromonte, lunedì 6 marzo, qui il programma

Leggi | 17-01-2017 | 06:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

Tutte le coincidenze portano a Brisbane

In vacanza in Australia per trovare figlio e nipote, grazie a loro ti ritrovi a tavola in un ottimo locale tai, il Longtime

Tyron Simon, 38enne ristoratore australiano di Brisbane, brillante titolare da un paio di anni di un locale sulla Gold Coast e di un secondo, il Longtime, nella capitale del Queensland, terza citt├á australiana per numero di abitanti, due milioni. Nella foto ├Ę con Bianca Marchi

Tyron Simon, 38enne ristoratore australiano di Brisbane, brillante titolare da un paio di anni di un locale sulla Gold Coast e di un secondo, il Longtime, nella capitale del Queensland, terza città australiana per numero di abitanti, due milioni. Nella foto è con Bianca Marchi

Leggi | 16-01-2017 | 16:00 | Paolo Marchi | Affari di Gola di Paolo Marchi

Il piatto 2017 di Paolo Lopriore

Lo chef comasco ci racconta una delle sue idee pi¨ nuove: ecco la ricetta della rapa fritta cucinata come uno sciatt...

Leggi | 16-01-2017 | 06:00 | Paolo Lopriore | Ricette dĺautore

Il vitigno dimenticato e la dinastia della seta

Storia degli Alois, grandi imprenditori del tessile, e del loro recupero del Casavecchia, un'antica uva nell'Alto Casertano

Michele e Massimo Alois, padre e figlio: sono i protagonisti di questa vicenda che incrocia dinastie, industria tessile, territorio e vitivinicoltura. Con un esito felice...

Michele e Massimo Alois, padre e figlio: sono i protagonisti di questa vicenda che incrocia dinastie, industria tessile, territorio e vitivinicoltura. Con un esito felice...

Leggi | 15-01-2017 | 17:00 | Carlo Passera | In cantina

Parte lĺanno goloso... anche a Riga!

L'area della capitale lettone sarÓ Regione Europea della Gastronomia 2017, come East Lombardy. Ieri il via ufficiale

L'area di Riga-Gauja, ossia della capitale della Lettonia, sarà Regione Europea della Gastronomia 2017, al pari di East Lombardy. Ieri il via ufficiale con il primo Riga Street Food Festival

L'area di Riga-Gauja, ossia della capitale della Lettonia, sarà Regione Europea della Gastronomia 2017, al pari di East Lombardy. Ieri il via ufficiale con il primo Riga Street Food Festival

Leggi | 15-01-2017 | 06:00 | Alda Fantin | East Lombardy

Amarcord, i disaccordi di Sukyas

Nella ricetta dello chef del Puzzle di Milano, ingredienti all'apparenza inconciliabili convergono felicemente

Amarcord, piatto presentato da┬áMisha Sukyas, chef del ristorante┬áPuzzle┬ádi Milano,┬áalla cena benefica del┬áCentro Clinico Nemo. Tra i tanti accorgimenti tecnici della ricetta, lo sgombro┬á├Ę marinato nel sangue di bue

Amarcord, piatto presentato da Misha Sukyas, chef del ristorante Puzzle di Milano, alla cena benefica del Centro Clinico Nemo. Tra i tanti accorgimenti tecnici della ricetta, lo sgombro è marinato nel sangue di bue

Leggi | 14-01-2017 | 16:00 | Misha Sukyas | Ricette dĺautore

Bere bene, oltre la Margherita

I migliori accostamenti, tra vini e birre italiane ed estere, per accompagnare anche le pizze pi¨ articolate e complesse

Come andare oltre la Margherita, pensando agli abbinamenti migliori per le pizze in cui si aggiungono (o si tolgono) ingredienti alla ricetta pi├╣ famosa di tutte? Ecco alcuni suggerimenti

Come andare oltre la Margherita, pensando agli abbinamenti migliori per le pizze in cui si aggiungono (o si tolgono) ingredienti alla ricetta più famosa di tutte? Ecco alcuni suggerimenti

Leggi | 14-01-2017 | 06:00 | Lorenzo Pillon | Bere pizza

Franco Pepe e Sarah Minnick: incontri di pizza

Uno dei viaggi che racconteremo al Congresso di Milano: da Portland a Caiazzo, nel segno degli ingredienti locali

Sarah Minnick mostra con Franco Pepe la pizza che ha appena preparato usando solo ingredienti del territorio di Caiazzo: l'impasto a base di farina di grano Autonomia, mozzarella di bufala del caseificio Il Casolare di Alvignano, pomodoro riccio dell'azienda agricola La Sbecciatrice, origano del Matese, olive caiatine

Sarah Minnick mostra con Franco Pepe la pizza che ha appena preparato usando solo ingredienti del territorio di Caiazzo: l'impasto a base di farina di grano Autonomia, mozzarella di bufala del caseificio Il Casolare di Alvignano, pomodoro riccio dell'azienda agricola La Sbecciatrice, origano del Matese, olive caiatine

Leggi | 13-01-2017 | 17:00 | Niccol˛ Vecchia | Dall'Italia
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