Mark Ladner Chef Protagonista

07-02-2012

Identità Milano, il gran finale

Oggi, martedì 7 febbraio, si chiude l'ottava edizione di Identità Milano. Sugli scudi in Auditorium, i cuochi trentini al mattino e il Dossiert Dessert il pomeriggio. Nelle altre sale, focus su Identità di pasta e Identità di carne

07-02-2012

IG Milano, giorno 2, la cronaca

La pizza, le grandi cuoche, e l'Auditorium coi protagonisti di 'Oltre il mercato', da René Redzepi a Davide Scabin, da Carlo Cracco e Niko Romito, cuoco dell'anno 2012. Rivivi la seconda giornata di Identità Milano attraverso la newsletter 368

06-02-2012

Bottura: «Aliberti cucinerà i primi»

Sorpresa in apertura dell'attesa (e stipata) lezione di Massimo Bottura a Identità Milano: «Il nostro nuovo pasticcere Franco Aliberti - neo-assunto all'Osteria Francescana di Modena - non si occuperà dei dolci ma dei primi»

06-02-2012

Identità Milano, giorno 2

Gli assi della nuova cucina italiana in Auditorium (con René Redzepi e Missy Robbins), Identità Donna e Identità di Pizza rispettivamente in Sala Blu 1 e Sala Blu 2. Sono gli highlights di lunedì 6, la seconda delle 3 giornate di Identità Milano

06-02-2012

MF&WF, utlimo giorno

Terzo e ultimo giorno del Milano Food & Wine Festival: accanto ai 100 vignaioli selezionati da Helmut Köcher, oggi cucinano nelle due postazioni i fratelli Cerea ed Emanuele Scarello (ore 12-14), e i fratelli Damini e Cristina Bowerman (ore 18-20)

06-02-2012

IG Milano giorno 1: la cronaca

I ragazzi di Identità Vent'anni, gli interpreti di Identità Naturali, i big dell'Auditorium dalla cucina sudamericana fino allo scambio dei ruoli Andrea Berton-Gianluca Fusto. Rivivi il primo giorno di IG Milano nella cronaca della newsletter 367

05-02-2012

Identità Milano, ottava edizione

Con l'intervento congiunto di Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza, scatta oggi al MiCo l'ottava edizione di Identità Golose a Milano. Tra gli highlights di giornata, spazio ai giovani e alla cucina vegetale con Identità Vent'anni e Identità Naturali

05-02-2012

MF&WF, giorno 2 con Bottura

Secondo giorno al Milano Food & Wine Festival: accanto a 300 grandi vini, oggi cucinano Massimo Bottura, Simone Padoan e Beniamino Bilali (ore 12-14), Ugo Alciati e Andrea Aprea (ore 18-20) e Moreno Cedroni e Missy Robbins (20.30-22.30)

04-02-2012

Battisti e Delcourt new entry a IG

Modifica al programma di Identità Naturali: causa assenza forzata dei fratelli Parini, il programma del pomeriggio di domani cambia così: Enrico Crippa (14.30), Peeter Pihel (15.30), Christian Puglisi (16.30), Cesare Battisti e Alice Delcourt ore 17.30

03-02-2012

Strammiello lascia Les Paillotes

Lo chef Antonio Strammiello e il direttore Andrea Zana lasciano il Café Les Paillotes di Pescara, insegna che avevano contribuito a condurre alla stella Michelin, accesa dall'edizione italiana 2010

03-02-2012

MF&WF, domattina il battesimo

Tutto pronto in via Gattamelata per il battesimo del Milano Food &Wine Festival. Debutto domattina alle 11 con 300 grandi vini e piatti di Alice Delcourt, Cesare Battisti, Davide Oldani, Claudio Sadler, Pietro Zito e Rodrigo Oliveira

02-02-2012

Wagner, il fotoracconto

Il fotoracconto di Paolo Marchi e Alessandro Castiglioni della presentazione di Identità Milano e Milano Food & Wine Festival, eventi imminenti svelati nei dettagli al Mercato comunale coperto di piazza Wagner a Milano

31-01-2012

Barbieri aprirà a Londra il 25

Si chiamerà Cotidie ("ogni giorno" in latino) e sarà inaugurato a Londra il 25 febbraio, nel quartiere di Marylebone. E' il nuovo ristorante di Bruno Barbieri. L'ex cuoco di Villa del Quar cerca un responsabile di pasticceria, scrivere a jobs@cotidierestaurant.com

31-01-2012

Mad Foodcamp 2012 a luglio

René Redzepi, relatore lunedì 6 febbraio a Identità Milano, ha annunciato le date del secondo Mad Foodcamp di Copenaghen: 1-2 luglio 2012. Tra gli ospiti: Ferran Adrià, Massimo Bottura e Enrique Olvera. Biglietti a aka@noma.dk

30-01-2012

Vite in pausa

Il ristorante Vite, ospitato nella comunità di San Patrignano a Coriano, provincia di Rimini, «dal primo febbraio si prende un periodo di pausa per poi ripartire con un nuovo progetto, nel segno della continuità», si legge in un comunicato stampa appena ricevuto

Un'edizione da record

Afflusso mai visto e grandi consensi. Un primo bilancio dell'ottava edizione di Identità Milano

La platea dell'Auditorium di Identità Milano 2012. L'ottava edizione meneghina del congresso internazionale di cucina d'autore, coincisa con la prima del Milano Food & Wine Festival, va in archivio con la presenza di circa 10mila persone, di cui 900 giornalisti e foodblogger, 80 espositori, 6 sale e 80 relatori e una rassegna stampa a oggi di oltre 400 articoli

leggi | di Carlo Passera | pubblicato il 07-02-2012 in PRIMO PIANO

Il chiosco di Davide Scabin

Nella sua lezione il cuoco rivolese provoca. Con sei micro-piatti che si fanno beffe del fastfood

Davide Scabin, due stelle al Combal Zero di Rivoli (To). Riso e pasta al centro del suo intervento milanese di oggi. Simboli italiani che squassano il già visto (foto Alessandro Castiglioni)

leggi | di Alessandra Meldolesi | pubblicato il 06-02-2012 in PRIMO PIANO

Nel bel mezzo di un mite inverno

René Redzepi e l'aticipicità di una stagione meno rigida del solito. Manna per le sue preparazioni

René Redzepi, cuoco del Noma di Copenaghen, numero uno al mondo secondo i criteri della S.Pellegrino World's 50 Best. I contenuti della sua lezione non hanno tradito le attese, premiate con una lista di piatti in anteprima (foto Alessandro Castiglioni)

leggi | di Carlo Passera | pubblicato il 06-02-2012 in PRIMO PIANO

La biblioteca dei sapori di Viviana

La cuoca di Alice a Milano conquista la sala di Identità Donna con un percorso che esprime una creatività tutta sua

“Il potenziale creativo è alla portata di tutti. L’importante è attingere dal proprio vissuto, conoscere innanzitutto se stessi e avere il coraggio delle proprie idee”. Molti applausi, soprattutto tra i giovani, nel tutto esaurito della sala, e non solo perché Viviana Varese gioca in casa. La chef di Alice “emigrata” a Milano trasmette vivo entusiasmo con il più classico calore salernitano, senza paura degli stereotipi, in un video che testimonia anche gli insegnamenti della madre: “Mi scuso che non faccio julienne e tutte quelle cose francesi, io le verdure le taglio da mamma”.

leggi | di Federico De Cesare Viola | pubblicato il 06-02-2012 in PRIMO PIANO

Lo spirito dell’utopia di Gaston Acurio

Nel ceviche peruviano dell'asso di Lima, il riflesso di produttori e cuochi, ricchi e poveri, che lavorano assieme

“La cucina migliora il mondo”, ha esordito Roberto Restelli in apertura di congresso, facendo aleggiare di fronte agli occhi dei congressisti il flauto magico sotto le sembianze di un mestolo fatato. Giacché anche il buon cibo, come la musica di Mozart, può servirci per “attraversare lieti l’oscura notte” che ci tiene in ostaggio. La prolusione, degno cappello alle nuove ambizioni della cenerentola ingrembiulata delle arti, non poteva calcare toque più azzeccata di quella di Gaston Acurio, leader maximo della nuova cucina latinoamericana.

leggi | di Alessandra Meldolesi | pubblicato il 05-02-2012 in PRIMO PIANO

La sensazione lattica

L'ottava edizione di Identità Milano apre con un magistrale duetto, giocato tra Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo

Aimo Moroni, Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo. Tre pilastri della giornata di apertura di Identità Milano (foto Alessandro Castiglioni)

«Io sto lavorando sul latte». «E io sulla sensazione lattica!». Le idee nascono dal confronto, dalla ricerca, ma anche un po’ dal caso. Prendiamo la lezione di Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza, che ha inaugurato la tre giorni di Identità Milano in Sala Auditorium. Chi dei due è lo chef e chi il pastry chef? Chi il cuoco e chi il pasticciere? I ruoli sembrano confondersi, se entrambi si sono ritrovati a lavorare sulla stessa materia/sensazione, partendo certo dai rispettivi punti di vista: ecco tesi, antitesi e finalmente la sintesi, «figlia della nostra amicizia», chiosa il genio di Noto, che sottolinea la versatilità dell’intelligenza

leggi | di Carlo Passera | pubblicato il 05-02-2012 in PRIMO PIANO

Alajmo e i giovani leoni di domani

Dopo Artusi ecco Restelli, ex curatore Michelin: ecco i 10 consigli utili per chi vuole diventare uno chef in gamba

Gli Alajmo, padre e figli, in una foto che risale ormai a tutta un'altra epoca, a fine anni Ottanta, quando Massimiliano, a sinistra in divisa da cuoco con il tocco in testa, si avvicinava alla maggiore età e Raffaele, il fratello maggiore, si era messo in scia al padre Erminio, un formidabile uomo di sala, ancora di esempio oggi

Domani, domenica 5 febbraio, l’ottava edizione di Identità Golose sarà aperta in auditorium da una lezione di Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza. Stessa giornata, una delle due sale blu accoglierà i lavori di Identità Vent’anni, percorso dedicato a cuochi divenuti chef – e in diversi casi pure titolari del ristorante – prima di avere compiuto trent’anni. C’è chi parlò (non a torto) di bamboccioni ultratrentenni, c’è chi da poco (pestando una merda) ha bollato come sfigati coloro che non si laureano rapidamente, però c’è anche chi si impegna, lavora e fa impresa a 24 anni o poco più.

leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 04-02-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

Milano Food&Wine Festival, su il sipario

Ha inizio domani a Milano una ricca tre giorni che mette d'accordo grandi vini italiani e grandi cuochi dal mondo

Milano Food&Wine Festival, ci siamo. Il sipario sale domattina alle ore 11 in via Gattamelata, 5. Su un palcoscenico di 1.400 metri quadrati, avrà luogo un evento che cerca di conciliare grandi vini con grandi piatti. I primi sono firmati da 100 vignaioli, i migliori del nostro Paese, felici di presentare 300 splendide etichette. Le ha selezionate Helmut Köcher, presidente e fondatore del Merano WineFestival, una garanzia. Cliccando qui, potete verificare di persona il pdf completo dei produttori e dei relativi prodotti in assaggio.

leggi | di Identità Golose | pubblicato il 03-02-2012 in PRIMO PIANO

Ritorno alla natura

Domenica 5 febbraio a Identità Milano per conoscere le interpretazioni di cucina naturale firmate da 7 grandi interpreti

Pietro Leemann del Joia di Milano aprirà Identità Naturali, in Sala Blu 2, nella giornata inaugurale di Identità Milano. Il format coinvolge le lezioni di 7 cuochi: oltre a Leemann relazioneranno il suo ex allievo Simone Salvini, il pugliese Pietro Zito, il lombardo ora in Langa Enrico Crippa, i fratelli romagnoli Pier Giorgio e Luca Parini, l'estone Peeter Pihel e il siciliano-danese Christian Puglisi (foto Alessandro Castiglioni)

Si prospetta davvero interessante la giornata dedicata alla cucina naturale di Identità Milano. Uno spiraglio sulla cucina del futuro, come ha raccontato Pietro Leemann, durante la conferenza stampa di presentazione, al mercato coperto di piazza Wagner. Il palco di Identità Naturali ospiterà, domenica 5 febbraio in Sala Blu 2, 7 grandi protagonisti dell’alta cucina, ognuno autore di una personale interpretazione del concetto di “naturale”.

leggi | di Lisa Casali | pubblicato il 03-02-2012 in PRIMO PIANO

Un pasticcione in paradiso

Dal congresso di Parigi a quello imminente di Milano. Da Vite all'Osteria Francescana. È il momento di Franco Aliberti

Franco Aliberti in uno scatto di Lido Vannucchi per la rivista Cook inc. Chiusa l'esperienza al Vite di Coriano, Rimini, il pasticcere 25enne lavora da qualche giorno all'Osteria Francescana di Modena con Massimo Bottura. Reduce da Paris Des Chef, terrà una lezione nella giornata inaugurale di Identità Milano, ore 16.30, Sala Blu 1

Il sognatore, le bolle di sapore (e non di sapone) e tanta voglia di fare. Si presenta così, Franco Aliberti, 26 anni vissuti con dolcezza. Rappresenta una di quelle Identità Vent’Anni che unisce l’entusiasmo della sua giovane età, a una maturità già acquisita che da pochissimi giorni lo ha portato nella cucina dell’Osteria Francescana, dal maestro Massimo Bottura. E non è una visita di piacere la sua dato che è diventato il pasticcere del ristorante di Modena. «Sono qui da poco – spiega – Ma va già tutto molto bene. Conosco la brigata e conosco ovviamente Bottura, sapevo già di trovare un bell’ambiente. Di certo è una bella sfida, perché arrivo da una realtà diversa, con differenti modi di pensare. E tutto ciò mi alletta». Aliberti, infatti, ha appena concluso la sua esperienza del ristorante Vite di San Patrignano e ora si trova in una delle più prestigiose cucine del mondo.

leggi | di Raffaele Foglia | pubblicato il 02-02-2012 in PRIMO PIANO