Pagine Gastronomiche

La ricetta 2017 di Pietro Zito

La zuppa di primavera dello chef di Antichi Sapori. Un piatto colorato, profumato, pieno di fragranze di stagione

Il piatto di Pietro Zito, chef del ristorante Antichi Sapori di Andria, è un riassunto dei sapori della primavera e un perfetto esempio della filosofia di questa insegna

Il piatto di Pietro Zito, chef del ristorante Antichi Sapori di Andria, è un riassunto dei sapori della primavera e un perfetto esempio della filosofia di questa insegna

a cura di Pietro Zito

Leggi | 24-04-2017 | 12:00 | Ricette d’autore

Alfio Ghezzi e il nostro modello di chef

Non solo una cena (eccellente): alla Locanda Margon si ragiona su come impostare una tavola italiana del futuro

Alfio Ghezzi e giovane brigata: da sinistra Roberto Burba, sous chef e pastry chef, 32 anni; Gualtiero Tait, 25; Angelo Balia, 33; Lorenzo Talarico, 20; Riccardo Pesce, 20 (foto Tanio Liotta)

Alfio Ghezzi e giovane brigata: da sinistra Roberto Burba, sous chef e pastry chef, 32 anni; Gualtiero Tait, 25; Angelo Balia, 33; Lorenzo Talarico, 20; Riccardo Pesce, 20 (foto Tanio Liotta)

a cura di Carlo Passera

Leggi | 24-04-2017 | 17:00 | Carlo Mangio

Esiste una sola mozzarella, anzi tre

A Paestum di tutto e di più nel segno del formaggio di bufala che si prepara alla versione surgelata. E intanto alle Strade...

Antonia Klugmann sorride contenta alle Strade della Mozzarella edizoone aprile 2017. Da Masterchef avevano appena annunciato che sarà lei il quarto giudite al posto di Carlo Cracco

Antonia Klugmann sorride contenta alle Strade della Mozzarella edizoone aprile 2017. Da Masterchef avevano appena annunciato che sarà lei il quarto giudite al posto di Carlo Cracco

a cura di Paolo Marchi

Leggi | 24-04-2017 | 06:00 | Primo piano

La ricetta 2017 di Andrea Macca

A passeggio con lo chef de La Cucina di DonnaCarmela, scoprendo il sapore e il profumo del taleggio Girgentano

Passeggiata girgentana: la ricetta per il 2017 scelta da Andrea Macca, chef del ristorante La Cucina di Donnacarmela di Riposto (Catania)

Passeggiata girgentana: la ricetta per il 2017 scelta da Andrea Macca, chef del ristorante La Cucina di Donnacarmela di Riposto (Catania)

a cura di Andrea Macca

Leggi | 23-04-2017 | 16:00 | Ricette d’autore

Il risotto della Rampina

La nuova anima del locale storico alle porte di Milano, tra tradizione e modernità. E una ricetta da non perdere...

Vi raccontiamo La Rampina di San Giuliano Milanese, bell'esempio di locale storico alle prese con un trapasso generazionale interessante

Vi raccontiamo La Rampina di San Giuliano Milanese, bell'esempio di locale storico alle prese con un trapasso generazionale interessante

a cura di Elisa Nata

Leggi | 23-04-2017 | 07:00 | Dall'Italia

A Leuca c'è un localino davvero goloso

24Re, si chiama così il bistrò sul mare di Ivano Seclì e di sua moglie Giusy. Galeotto fu un tonno appeso nel frigo di casa

Giusi Ruberti e Ivano Seclì, le due anime e i due motori del 24Re a Santa Maria di Leuca, ultimo lembo di Salento, e quindi di Italia, lungo la dorsale adriatica. Lì si toccano Adriatico e Ionio, per la precisione a Punta Méliso dove sorgono il santuario e la lanterna.

Giusi Ruberti e Ivano Seclì, le due anime e i due motori del 24Re a Santa Maria di Leuca, ultimo lembo di Salento, e quindi di Italia, lungo la dorsale adriatica. Lì si toccano Adriatico e Ionio, per la precisione a Punta Méliso dove sorgono il santuario e la lanterna.

a cura di Paolo Marchi

Leggi | 22-04-2017 | 18:00 | Affari di Gola di Paolo Marchi

Fish&Chef, tutto il meglio del Garda

Sei appuntamenti con la grande enogastronomia, sulle tre sponde. Protagonista sarà il pesce di lago, ma non solo...

Il gruppo di chef che sarà protagonista di Fish & Chef, ottava edizione. La manifestazione è nata da un'idea di Leandro Luppi, che ne è instancabile motore

Il gruppo di chef che sarà protagonista di Fish & Chef, ottava edizione. La manifestazione è nata da un'idea di Leandro Luppi, che ne è instancabile motore

Leggi | 22-04-2017 | 12:00 | East Lombardy

Nella grande famiglia d'Identità

Mai così numerose le aziende d'eccellenza, vi raccontiamo tutte le realtà che hanno animato il congresso (parte 2)

a cura di Alda Fantin

Leggi | 22-04-2017 | 07:00 | Primo piano

La ricetta 2017 di Marco Visciola

Lo chef de Il Marin rilegge con raffinatezza un tradizionale piatto ligure: Lattughine di mare in brodo di cappone

Lattughine di mare in brodo di cappone è il piatto 2017 di Marco Visciola, chef de Il Marin all'Eataly di Genova (foto di Francesco Zoppi)

Lattughine di mare in brodo di cappone è il piatto 2017 di Marco Visciola, chef de Il Marin all'Eataly di Genova (foto di Francesco Zoppi)

a cura di Marco Visciola

Leggi | 21-04-2017 | 17:00 | Ricette d’autore

Prugne della California: i consigli dello chef

Andrea Valentinetti, talentuoso ex Alajmo, ci spiega come usare questo frutto in preparazioni sia dolci che salate

a cura di Alda Fantin

Leggi | 21-04-2017 | 12:00 | Dall'Italia

Parma Quality Restaurants, gli chef si consorziano

L’unione fa la forza. Un motto sempre attuale che Parma ha fatto suo, in una felice rinascita nel segno della qualità e della progettualità condivisa. Ed è pr ...
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S.Pellegrino Young Chef, il 30 aprile si chiudono le iscrizioni

La prima fase del progetto di scouting di S.Pellegrino, rivolto a talenti della cucina under 30 (possono partecipare i nati dopo l’1 maggio 1986, ndr), sta per volgere al termine. Alla ...
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Pagine Gastronomiche ADC-Corso di pasticceria 2017 Berto's

Paul Pairet: “Ultraviolet è la mia moderna table d’hote”

All'esordio italiano a Identità Milano, lo chef ha spiegato il cuore della sua cucina super contemporanea a Shanghai

Lo chef francese di stanza a Shanghai Paul Pairet: è stato uno dei molti ospiti stranieri dell'edizione 2017 del Congresso milanese di Identità Golose (tutte le foto Brambilla / Serrani)

Lo chef francese di stanza a Shanghai Paul Pairet: è stato uno dei molti ospiti stranieri dell'edizione 2017 del Congresso milanese di Identità Golose (tutte le foto Brambilla / Serrani)

Leggi | 21-04-2017 | 07:00 | Alessandra Gesuelli | Primo piano

La ricetta 2017 di Gennaro di Pace

Lo chef dell'Osteria Porta del Vaglio riassume i sapori della Calabria: dal Pollino, al golfo di Sibari, fino alla Sila

Fagottini cedro e zenzero ripieni di rana pescatrice e patate silane in brodo di cavolo cappuccio rosso: la ricetta scelta per il 2017 dallo chef dell'Osteria Porta del Vaglio di Saracena (Cosenza) (foto di Gabriele Tolisano)

Fagottini cedro e zenzero ripieni di rana pescatrice e patate silane in brodo di cavolo cappuccio rosso: la ricetta scelta per il 2017 dallo chef dell'Osteria Porta del Vaglio di Saracena (Cosenza) (foto di Gabriele Tolisano)

Leggi | 20-04-2017 | 21:00 | Gennaro di Pace | Ricette d’autore

Cerea: Gnocchetti alla grappa trentina

Da Vittorio piatto straordinario per un distillato d'eccellenza. Un Istituto ne tutela le peculiarità aromatiche, uniche

Lo Gnocchetto di grappa e casera dei fratelli Cerea: è stato pensato per valorizzare appieno le note aromatiche della grappa trentina (foto Tanio Liotta)

Lo Gnocchetto di grappa e casera dei fratelli Cerea: è stato pensato per valorizzare appieno le note aromatiche della grappa trentina (foto Tanio Liotta)

Leggi | 20-04-2017 | 12:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

Le colonne italiane del Mirazur

La lingua più parlata nel ristorante di Mauro Colagreco è la nostra. I protagonisti e tutti i piatti del menu degustazione

Antonio Buono (30 anni, napoletano) e Davide Garavaglia (28, milanese). Sono rispettivamente il co-chef e il saucier del Mirazur di Mentone, il ristorante dell'argentino Mauro Colagreco, quarto al mondo nella classifica della World's 50Best 2017, 2 stelle Michelin. E la capo-pasticciera è Roberta Gesualdo, 32enne romana

Antonio Buono (30 anni, napoletano) e Davide Garavaglia (28, milanese). Sono rispettivamente il co-chef e il saucier del Mirazur di Mentone, il ristorante dell'argentino Mauro Colagreco, quarto al mondo nella classifica della World's 50Best 2017, 2 stelle Michelin. E la capo-pasticciera è Roberta Gesualdo, 32enne romana

Leggi | 20-04-2017 | 07:00 | Gabriele Zanatta | Zanattamente buono

La ricetta 2017 di Riccardo Camanini

Lo chef del Lido 84 di Gardone Riviera propone Fegato di vitello, anguilla affumicata, succo di cavolo rapa, salvia

Fegato di vitello, anguilla affumicata, succo di cavolo rapa, salvia è la proposta 2017 di Riccardo Camanini, chef del Lido 84 di Gardone Riviera (Bs)

Fegato di vitello, anguilla affumicata, succo di cavolo rapa, salvia è la proposta 2017 di Riccardo Camanini, chef del Lido 84 di Gardone Riviera (Bs)

Leggi | 19-04-2017 | 21:00 | Riccardo Camanini | Ricette d’autore

Lageder, biodinamici senza fanatismi

I vignaioli altoatesini hanno ospitato la ventesima edizione di Summa. Ribadita l'importanza di un certo modo di vinificare

Il vignaiolo altoatesino Alois Lageder con il figlio Alois Clemens Lageder. Insieme ad altri 80 cantine hanno animato la ventesima edizione di Summa a Magrè (Bolzano)

Il vignaiolo altoatesino Alois Lageder con il figlio Alois Clemens Lageder. Insieme ad altri 80 cantine hanno animato la ventesima edizione di Summa a Magrè (Bolzano)

Leggi | 19-04-2017 | 17:00 | Mariella Caruso | In cantina

Ritratto storico della cucina del Sud

Un piccolo saggio ripercorre la storia della gastronomia meridionale. E delle sue bontà, dalla pizza alla pastiera

La copertina di La minestra è maritata. Ritratto storico della gastronomia meridionale di Gennaro Avano, prefazione di Alfonso Iaccarino (Effepi Libri, 240 pagine, 13,30 euro se acquistato online)

La copertina di "La minestra è maritata. Ritratto storico della gastronomia meridionale" di Gennaro Avano, prefazione di Alfonso Iaccarino (Effepi Libri, 240 pagine, 13,30 euro se acquistato online)

Leggi | 19-04-2017 | 12:00 | Gabriele Zanatta | In libreria

Stefano Borra: la mia Bangkok

Lo chef torinese racconta la sua esperienza in Thailandia, al ristorante Enoteca. Con buon successo e qualche rimpianto...

Stefano Borra, già stellato come chef-patron al VO di Torino, ci racconta la sua esperienza a Bangkok, iniziata il 21 settembre 2016

Stefano Borra, già stellato come chef-patron al VO di Torino, ci racconta la sua esperienza a Bangkok, iniziata il 21 settembre 2016

Leggi | 19-04-2017 | 07:00 | Stefano Borra | Dal Mondo

La ricetta 2017 di Roberto Serra

Lo chef del ristorante Su Carduleu di Abbasanta rilegge un classico come l'Anatra all'arancia. Con il Germano reale

Germano reale alle arance di Oristano, coscia candita alle spezie e petto arrostito all’alloro: la ricetta del 2017 scelta da Roberto Serra, chef del ristorante Su Carduleu di Abbasanta (Oristano)

Germano reale alle arance di Oristano, coscia candita alle spezie e petto arrostito all’alloro: la ricetta del 2017 scelta da Roberto Serra, chef del ristorante Su Carduleu di Abbasanta (Oristano)

Leggi | 18-04-2017 | 21:00 | Roberto Serra | Ricette d’autore

Dattilo e Kresios, cattedrali nel deserto

Le storie, per molti versi simili, di due ristoranti che dettano esempio a Sud. Grazie a Caterina Ceraudo e Giuseppe Iannotti

I Bottoni di mandorle e 'nduja in brodo di buccia di patata bruciata di Caterina Ceraudo, del ristorante Dattilo a Strongoli (Crotone), un esempio di grande ristorazione al Sud, nonostante tutto. Per certi versi, un caso di successo del tutto simile a Kresios di Telese Terme (Benevento), chef Giuseppe Iannotti

I Bottoni di mandorle e 'nduja in brodo di buccia di patata bruciata di Caterina Ceraudo, del ristorante Dattilo a Strongoli (Crotone), un esempio di grande ristorazione al Sud, nonostante tutto. Per certi versi, un caso di successo del tutto simile a Kresios di Telese Terme (Benevento), chef Giuseppe Iannotti

Leggi | 18-04-2017 | 17:00 | Lisa Foletti | Foletti in libertà
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