Identità Oldani

Mahorcic, le gioie dell'autunno

Cenare nel Carso sloveno da Ksenija e Martin, gestori di un'elegante trattoria che sta facendo passi da gigante

Ksenija Kraišek (chef) e Martin Mahorčič (in sala), marito e moglie al comando di Gostilna Mahorčič a Kozina (Slovenia), un ristorante raffinato in mezzo ai colori del Carso, telefono +386.(0)5.6800400

Ksenija Kraišek (chef) e Martin Mahorčič (in sala), marito e moglie al comando di Gostilna Mahorčič a Kozina (Slovenia), un ristorante raffinato in mezzo ai colori del Carso, telefono +386.(0)5.6800400

a cura di Giuseppe Cordioli

Leggi | 18-11-2017 | 12:00 | Dal Mondo

Poldo, il re di Giarre

In gita al Borgo dell'Etna, un ristorante che innova con piatti semplici, fedeli alla tradizione. Merito di chef Pennisi

La sala del Borgo dell’Etna di Giarre, popoloso comune dell’Etna, telefono +39.095.2883152. Lo chef Leopoldo Pennisi prepara con lo stesso mestiere carne e pesce

La sala del Borgo dell’Etna di Giarre, popoloso comune dell’Etna, telefono +39.095.2883152. Lo chef Leopoldo Pennisi prepara con lo stesso mestiere carne e pesce

a cura di Felice Modica

Leggi | 18-11-2017 | 07:00 | Dall'Italia

Corrado Assenza: "Il 'fattore umano' in tutti i miei interventi a Identità"

Il pasticcere di Noto, presente al nostro Congresso dalla prima edizione, riflette sul tema scelto per quest'anno

Corrado Assenza, del Caffè Sicilia di Noto (Siracusa), è una delle menti più ispirate della nostra gastronomia

Corrado Assenza, del Caffè Sicilia di Noto (Siracusa), è una delle menti più ispirate della nostra gastronomia

a cura di Niccolò Vecchia

Leggi | 17-11-2017 | 17:00 | IG2018: il fattore umano

Armando Castagno racconta la sua Borgogna

In uscita il suo ultimo libro: «Per me è un sogno che si realizza. Ho cercato di raccontare tantissime storie»

a cura di Cinzia Benzi

Leggi | 17-11-2017 | 12:00 | In cantina

La Michelin alza il rating dell'Italia

Bocciature al lumicino, record di 356 locali stellati e nessuna chiusura improvvisa. Donne ignorate, penalizzata la pizza

Norbert Niederkofler saluta felice il pubblico presete al Teatro Regio di Parma

Norbert Niederkofler saluta felice il pubblico presete al Teatro Regio di Parma

a cura di Paolo Marchi

Leggi | 17-11-2017 | Primo piano

Il grande giorno di Niederkofler (e dei suoi ex allievi)

La Rossa ha premiato anche Metullio, Longhini, Boer, ex scudieri del St.Hubertus. Le dichiarazioni a fine cerimonia

Antonio Santini del Pescatore di Runate a Canneto (Mantova) si congratula con il neo-3 stelle Norbert Niederkofler: La lezione per i cuochi? ha commentato a caldo lo chef del St Hubertus a San Cassiano (Bolzano), non bisogna ricercare ingredienti lontani per arrivare certi traguardi

Antonio Santini del Pescatore di Runate a Canneto (Mantova) si congratula con il neo-3 stelle Norbert Niederkofler: "La lezione per i cuochi?" ha commentato a caldo lo chef del St Hubertus a San Cassiano (Bolzano), "non bisogna ricercare ingredienti lontani per arrivare certi traguardi"

a cura di Gabriele Zanatta

Leggi | 16-11-2017 | 15:00 | Primo piano

Cracco e la verità della stella persa

«Era inevitabile: a Natale chiuderò in via Hugo e non so ancora quando riaprirò nel 2018 in Galleria». A Milano fan festa in 4

Carlo Cracco a Identità Milano 2017

Carlo Cracco a Identità Milano 2017

a cura di Paolo Marchi

Leggi | 16-11-2017 | 16:00 | Primo piano

Niederkofler story: 20 anni (anzi 21) per raggiungere la vetta

Nel 2016 lo chef neo-tristellato aveva celebrato i due decenni d'attività con un menu speciale da 20 piatti. Ripercorriamolo

Norbert Niederkofler festeggia la terza stella tra il sous Michele Lazzarini, il pastry chef Andrea Tortora e gli altri principali membri della sua brigata

Norbert Niederkofler festeggia la terza stella tra il sous Michele Lazzarini, il pastry chef Andrea Tortora e gli altri principali membri della sua brigata

a cura di Carlo Passera

Leggi | 16-11-2017 | 14:00 | Carlo Mangio

Norbert Niederkofler, nono 3 stelle d'Italia. La cronaca del trionfo

Il St. Hubertus raggiunge l'olimpo. Due stelle a Faccani, Aprea e Metullio. Ne perdono una Sadler e Cracco, 22 nuove stelle

Il momento clou: Norbert Niederkofler riceve la terza stella dalle mani del direttore internazionale delle Guide Michelin, Michael Ellis, sulla destra. Dietro di loro gli altri otto tristellati, tutti confermati

Il momento clou: Norbert Niederkofler riceve la terza stella dalle mani del direttore internazionale delle Guide Michelin, Michael Ellis, sulla destra. Dietro di loro gli altri otto tristellati, tutti confermati

a cura di Gabriele Zanatta

Leggi | 16-11-2017 | 09:50 | Primo piano

Beretta a Como, Feel-ing good

Il giovane chef convince nel suo indirizzo lariano, raccontando con stile una cucina di montagna e lago, di bosco e torrente

I protagonisti del Feel di Como: da sinistra il sous Ivan Marelli, lo chef Federico Beretta, la sommelier Elisa Forlanelli e Pietro Gilardi, uomo di sala (foto Tanio Liotta)

I protagonisti del Feel di Como: da sinistra il sous Ivan Marelli, lo chef Federico Beretta, la sommelier Elisa Forlanelli e Pietro Gilardi, uomo di sala (foto Tanio Liotta)

a cura di Carlo Passera

Leggi | 16-11-2017 | 07:00 | Carlo Mangio

L'oro di Spello incontra la cucina italiana

L’olio nuovo è al centro di una delle manifestazioni gastronomiche più antiche d’Europa, che quest'anno taglia il nastro dell’edizione numero 56. Tradi ...
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Teo Musso e Renato Bosco

Renato Bosco: «Arrivo a Milano e Torino»

Dice Renato Bosco: «Da tempo ragionavo per trovare nuovi sbocchi, perché il mio desiderio era ed è quello di far conoscere le tante forme del mio lavoro a un pu ...
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Il programma di PizzaUp 2017

Compie 12 anni PizzaUp®, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza, che si terrà dal 13 al 15 novembre a Vighizzolo d&rs ...
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Concorso Valrhona Nemo Pagine Gastronomiche Berto's

Padoan e gli impasti "da abbinamento"

La nuova frontiera del pizzaiolo de I Tigli: dischi aromatizzati a diversi cereali, che si sposano alla perfezione col topping

Porca l’oca: impasto di pan brioche arricchito con semi di girasole e sesamo bianco e nero, farcitura con oca cotta nel forno a legna, lardo, foie gras e composta di pere cotogne. E' una delle ultime creazioni di Simone Padoan

Porca l’oca: impasto di pan brioche arricchito con semi di girasole e sesamo bianco e nero, farcitura con oca cotta nel forno a legna, lardo, foie gras e composta di pere cotogne. E' una delle ultime creazioni di Simone Padoan

Leggi | 15-11-2017 | 17:00 | Carlo Passera | Mondo pizza

Coraggio e creatività: le armi segrete di Solaika Marrocco

E' stata la prima donna a vincere il Premio Moretti Gran Cru, in un'edizione piena di abbinamenti convincenti birra-cucina

Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura e infuso di luppolo (in abbinamento Birra Moretti La Bianca). Con questo piatto la pugliese Solaika Marrocco ha vinto il Premio Birra Moretti Gran Cru 2017

Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura e infuso di luppolo (in abbinamento Birra Moretti La Bianca). Con questo piatto la pugliese Solaika Marrocco ha vinto il Premio Birra Moretti Gran Cru 2017

Leggi | 15-11-2017 | 12:00 | Claudia Orlandi | A tutta birra

Niko Romito alla conquista di Pechino

Siamo stati nel primo Ristorante frutto della partnership tra lo chef abruzzese e la maison Bulgari. Un inizio promettente

E' cominciata col Ristorante di Pechino in Cina l'avventura di Niko Romito e Bulgari, indirizzo Building 2 Courtyard No 8 Xinyuan South Road, quartiere Chaoyang. Prossime aperture: Dubai (entro il 2017), Shanghai (marzo 2018). Nella foto, l'ingresso del ristorante postato ieri dallo stesso Romito sul suo profilo instagram

E' cominciata col Ristorante di Pechino in Cina l'avventura di Niko Romito e Bulgari, indirizzo Building 2 Courtyard No 8 Xinyuan South Road, quartiere Chaoyang. Prossime aperture: Dubai (entro il 2017), Shanghai (marzo 2018). Nella foto, l'ingresso del ristorante postato ieri dallo stesso Romito sul suo profilo instagram

Leggi | 15-11-2017 | 07:00 | Claudio Grillenzoni | China Grill

Il giusto forno per una buona pizza

A Identità Chicago i pizzachef ospiti alle prese con la marchigiana Moretti Forni, nostro nuovo partner

Fabio La Barbera di Bioesserì a Identità Chicago, impegnato a preparare una pizza con l'ausilio dei forni firmati Moretti Forni

Fabio La Barbera di Bioesserì a Identità Chicago, impegnato a preparare una pizza con l'ausilio dei forni firmati Moretti Forni

Leggi | 14-11-2017 | 21:00 | Claudia Orlandi | Dall'Italia

Un Massimo Bosco tutto nuovo

Il pizzaiolo di Tempio Pausania ha riaperto il suo locale dopo la ristrutturazione. Pane, pizza e ingredienti di stagione

Massimo Bosco, classe 1968, originario di Carbonia. Ha da poco rinnovato il suo frequentatissimo locale

Massimo Bosco, classe 1968, originario di Carbonia. Ha da poco rinnovato il suo frequentatissimo locale

Leggi | 14-11-2017 | 17:00 | Tania Mauri | Mondo pizza

Tè e cucina d'autore, un mondo di abbinamenti

Flora Jameau-Lafond, direttore generale Dammann Frères, ci racconta i progetti della prestigiosa Maison parigina

Dammann Frères è da un secolo un simbolo di eccellenza e di passione per il tè. (Tutte le foto di Valentina Eleonora Colombo) 

Dammann Frères è da un secolo un simbolo di eccellenza e di passione per il tè. (Tutte le foto di Valentina Eleonora Colombo

Leggi | 14-11-2017 | 12:00 | Cinzia Benzi | Dall'Italia

Lonigo raddoppia: scopriamo l'Osteria del Guà

Nel paese de La Peca, in un nuovo relais, il convincente ristorante di uno chef di lungo corso, Vincenzo Di Grande

Vincenzo Di Grande, chef della nuova Osteria del Guà a Lonigo (Vicenza)

Vincenzo Di Grande, chef della nuova Osteria del Guà a Lonigo (Vicenza)

Leggi | 14-11-2017 | 07:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

Gilmozzi: la mia buona Slovacchia

Lo chef trentino de El Molin ospite a Bratislava. Ci racconta la scena gastronomica di un Paese dell'Est in forte ascesa

Alessandro Gilmozzi, al centro, è stato con Gert de Mangeleer, alla sua destra, tra i relatori di Gastronomy Slovakia , il congresso di alta cucina in Slovacchia

Alessandro Gilmozzi, al centro, è stato con Gert de Mangeleer, alla sua destra, tra i relatori di Gastronomy Slovakia , il congresso di alta cucina in Slovacchia

Leggi | 13-11-2017 | 17:00 | Alessandro Gilmozzi | Dal Mondo

Gabriele Bonci, Chicago e non solo

Il pizzaiolo romano ha aperto nell'agosto scorso in Illinois. Ma è solo la prima di una nutrita serie di insegne all'estero

Il bancone delle pizze alla romana di Bonci Chicago, 161 N Sangamon Street, locale aperto il 15 agosto scorso e già di gran successo

Il bancone delle pizze alla romana di Bonci Chicago, 161 N Sangamon Street, locale aperto il 15 agosto scorso e già di gran successo

Leggi | 13-11-2017 | 12:00 | Tania Mauri | Mondo pizza

Il fattore umano e la dignità delle persone

L'accoglienza come gesto assoluto, oltre il piatto. Una riflessione di Massimo Bottura sul tema di Identità 2018

La vista dall'hotel Takahiraya di Nobeoka, nel sud-ovest del Giappone (foto di Massimo Bottura)

La vista dall'hotel Takahiraya di Nobeoka, nel sud-ovest del Giappone (foto di Massimo Bottura)

Leggi | 13-11-2017 | 07:00 | Massimo Bottura | IG2018: il fattore umano
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