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Alle radici della pizza della Minnick

Pepe ha ricambiato la visita fatta a Caiazzo da Sarah, raggiungendola a Portland. Così è nata la lezione per Identità

Sarah Minnick al banco di Lovely's Fifty Fifty, la sua pizzeria (e gelateria) a Portland nell'Oregon

Sarah Minnick al banco di Lovely's Fifty Fifty, la sua pizzeria (e gelateria) a Portland nell'Oregon

a cura di Paolo Marchi

Leggi | 23-02-2017 | 18:30 | Mondo pizza

Brunello di Montalcino 2012, è davvero un gran bel benvenuto

Presentate l'ottima annata 2012, con elevatissima qualità, e la Riserva 2011, che risulta invece più difficile da interpretare

Si è concluso il Benvenuto Brunello 2017: presentate l'annata 2012 e la Riserva 2013. Da Montalcino arrivano buonissime indicazioni

Si è concluso il Benvenuto Brunello 2017: presentate l'annata 2012 e la Riserva 2013. Da Montalcino arrivano buonissime indicazioni

a cura di Raffaele Foglia

Leggi | 23-02-2017 | 15:00 | In cantina

La ricetta 2017 di Elia Russo

Uova e topinambur protagonisti del piatto del giovane chef del ristorante Le Dodici Fontane, a Villa Neri, vicino a Catania

Uovo di gallina siciliana “Collo oro” affogato, con golosetto di topinambur “sotto terra”: il piatto per il 2017 di Elia Russo, chef del ristorante dell'Hotel Villa Neri Resort & Spa, a Linguaglossa (Catania)

Uovo di gallina siciliana “Collo oro” affogato, con golosetto di topinambur “sotto terra”: il piatto per il 2017 di Elia Russo, chef del ristorante dell'Hotel Villa Neri Resort & Spa, a Linguaglossa (Catania)

a cura di Elia Russo

Leggi | 23-02-2017 | 12:00 | Ricette d’autore

Il ristorante a orologeria di Paul Pairet

Il francese, relatore a Identità, apre Chop Chop Club a Shanghai, un'insegna che calibra le cotture al millimetro

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

a cura di Claudio Grillenzoni

Leggi | 23-02-2017 | 06:00 | China Grill

Tutto quello che avreste voluto sapere sull'Asia's 50 Best

Benissimo Bombana, premio alla carriera (sarà a Identità Milano). Gaggan nuovo trionfo, la Chow migliore chef donna

A gonfie vele Umberto Bombana: ha vinto il premio alla carriera all'Asia 50 Best, il suo ristorante è risalito in classifica (ora è quarto, +9 rispetto all'anno precedente) e sarà omaggiato anche a Identità Milano

A gonfie vele Umberto Bombana: ha vinto il premio alla carriera all'Asia 50 Best, il suo ristorante è risalito in classifica (ora è quarto, +9 rispetto all'anno precedente) e sarà omaggiato anche a Identità Milano

a cura di Alessandra Gesuelli

Leggi | 22-02-2017 | Dal Mondo

La ricetta 2017 di Alessandro Gavagna

Lo chef de La Subida dei Sirk a Cormons propone la terra che incontra l'acqua dolce: Cervo, uova di trota e pistacchio

Il cervo, le uova di trota e il pistacchio è il piatto 2017 di Alessandro Gavagna, chef de La Subida di Cormons (Gorizia)

Il cervo, le uova di trota e il pistacchio è il piatto 2017 di Alessandro Gavagna, chef de La Subida di Cormons (Gorizia)

a cura di Alessandro Gavagna

Leggi | 22-02-2017 | 12:00 | Ricette d’autore

Iginio Massari: la pasticceria è trasgressione e progresso

Intervista con il maestro italiano del dolce. Che omaggeremo sabato 4 marzo al Congresso milanese di Identità Golose

Iginio Massari è nato a Brescia il 29 agosto del 1942. Dal 1971 guida la Pasticceria Veneto, in via Salvo D’ Acquisto 8, nella sua città natale

Iginio Massari è nato a Brescia il 29 agosto del 1942. Dal 1971 guida la Pasticceria Veneto, in via Salvo D’ Acquisto 8, nella sua città natale

a cura di Niccolò Vecchia

Leggi | 22-02-2017 | 06:00 | Primo piano

In sala? Servono educazione e umiltà

Luca Costanzi del Mirabelle di Roma, pluripremiato per il suo servizio al top: salvaguardare il nostro lavoro, è bellissimo

Luca Costanzi, Food & Beverage Manager del ristorante Mirabelle dell'hotel Splendide Royal di Roma, interviene nel nostro dibattito sulla sala

Luca Costanzi, Food & Beverage Manager del ristorante Mirabelle dell'hotel Splendide Royal di Roma, interviene nel nostro dibattito sulla sala

a cura di Luca Costanzi

Leggi | 21-02-2017 | 17:00 | In sala

La ricetta 2017 di Alfio Ghezzi

Faraona in due cotture è la succulenta proposta dello chef della Locanda Margon a Trento: classicità essenziale

La Faraona in due cotture è il piatto 2017 di Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento. Ghezzi sarà anche a Identità Milano, nella sezione Identità di Montagna, lunedì 6 marzo alle 10

La Faraona in due cotture è il piatto 2017 di Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento. Ghezzi sarà anche a Identità Milano, nella sezione Identità di Montagna, lunedì 6 marzo alle 10

a cura di Alfio Ghezzi

Leggi | 21-02-2017 | 12:00 | Ricette d’autore

Relæ, al cuore dell'ingrediente

C'è attesa per la lezione di Christian Puglisi e Jonathan Tam, affiatato tandem dietro alla popolare insegna di Copenhagen

Christian Puglisi (34 anni) e Jonathan Tam (30), chef-patron e head chef del ristorante Relæ di Copenhagen, in Danimarca, una stella Michelin. Lavorano assieme da quasi 10 anni. Terranno lezione domenica 5 marzo all'Auditorium di Identità Milano, ore 14.15

Christian Puglisi (34 anni) e Jonathan Tam (30), chef-patron e head chef del ristorante Relæ di Copenhagen, in Danimarca, una stella Michelin. Lavorano assieme da quasi 10 anni. Terranno lezione domenica 5 marzo all'Auditorium di Identità Milano, ore 14.15

a cura di Gabriele Zanatta

Leggi | 21-02-2017 | 06:00 | Zanattamente buono
Paul Cunningham, inglese, classe 1969, fresco 2 stelle a Henne Kirkebi Kro a Henne, in Danimarca

Michelin dei Paesi Nordici: 2 stelle a Cunningham e 1 a Koks nelle Faroe

E’ uscita la Guida Michelin 2017 dedicata alle Nordic Countries, i paesi del Nord Europa: Danimarca, Svezia, Norvegia, Finlandia e, da quest’anno, anche Islanda e Isole Faroe. So ...
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In Vetrina

La scuola di Identità Golose, l'ABC della cucina d'autore

Si chiamerà "La scuola di Identità Golose, l'ABC della cucina d'autore" e sarà uno spazio aperto dalle ore 10.30 alle 19, che offrirà a tutti i visitatori l'imperdibile opportunità di conoscere da vicino alcuni fra i più grandi chef italiani...

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East Lombardy
ERG - European Region of Gastronomy è un progetto internazionale per la valorizzazione dei migliori territori della gastronomia nel continente: per il 2017 le province di Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova, raccolte sotto l'insegna "East Lombardy" ne saranno protagoniste

East Lombardy: la sostenibilità ambientale in 3 grandi sfide

Ore 12.30 di un lunedì a Brescia, fuori è freddo e umido. Livia Consolo, coordinatrice dei progetti sostenibilità ambientale di East Lombardy, mi ha dato appuntamento al ...
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Agrimontana The WineHunter 2017 Berto's

Alléno, l'omaggio in Langa e l'Italia

«La verità? Siete bravi come noi francesi ma più simpatici. Dovete andare fieri dei vostri chef e non autoflagellarvi più»

All'omaggio in suo onore, domenica 19 febbraio al Castello di Grinzane Cavour, il francese pluristellato Yannick Alléno scherza con Michelangelo Mammoliti, suo allievo in Francia e attuale chef alla Madernassa di Guarene (Cuneo). A sinistra Enrico Crippa, tre stelle alla guida del Piazza Duomo di Alba. Foto di Maurizio Milanesio

All'omaggio in suo onore, domenica 19 febbraio al Castello di Grinzane Cavour, il francese pluristellato Yannick Alléno scherza con Michelangelo Mammoliti, suo allievo in Francia e attuale chef alla Madernassa di Guarene (Cuneo). A sinistra Enrico Crippa, tre stelle alla guida del Piazza Duomo di Alba. Foto di Maurizio Milanesio

Leggi | 20-02-2017 | 20:00 | Paolo Marchi | Primo piano

Cantine Ferrari con Identità Golose? Ecco perché

Parla Matteo Lunelli sulla nuova partnership. Obiettivo: valorizzare la sala. A Identità Milano un dibattito tra big...

Matteo Lunelli ci racconta le ragioni della nuova partnership tra Cantine Ferrari e Identità Golose

Matteo Lunelli ci racconta le ragioni della nuova partnership tra Cantine Ferrari e Identità Golose

Leggi | 20-02-2017 | 14:30 | Carlo Passera | Primo piano

La ricetta 2017 di Bianca Celano

La chef di QQucina Qui a Catania presenta un piatto che esalta con essenzialità il suo ingrediente preferito, il pesce

Inverno mediterraneo è il piatto 2017 di Bianca Celano, del QQcucina qui di Catania

Inverno mediterraneo è il piatto 2017 di Bianca Celano, del QQcucina qui di Catania

Leggi | 20-02-2017 | 12:00 | Bianca Celano | Ricette d’autore

Vino Nobile di Montepulciano e la difficile annata 2014

Anteprima 2017: bravi alcuni produttori a regalare vini buoni in una vendemmia complicata. Manca solo un po' di identità

Le degustazioni dell'Anteprima del Vino Nobile si sono svolte nella Fortezza di Montepulciano, dove si sono conclusi da poco i lavori di ristrutturazione

Le degustazioni dell'Anteprima del Vino Nobile si sono svolte nella Fortezza di Montepulciano, dove si sono conclusi da poco i lavori di ristrutturazione

Leggi | 20-02-2017 | 06:00 | Raffaele Foglia | In cantina

La ricetta 2017 di Ilija Pejic

Dallo chef dell'Ilija di Tarvisio un piatto con tre eccellenze del territorio: Rosa di Gorizia, ricotta fermentata e zasaka

Inverno nel Tarvisiano è il piatto 2017 di Ilija Pejic, dell'Ilija al Golf Club di Tarvisio (Udine)

Inverno nel Tarvisiano è il piatto 2017 di Ilija Pejic, dell'Ilija al Golf Club di Tarvisio (Udine)

Leggi | 19-02-2017 | 16:00 | Ilija Pejic | Ricette d’autore

Caseificio Marovelli, una storia di Garfagnana

Tradizione e modernità si incontrano nel lavoro di una vera azienda familiare, da tre generazioni dedita ai formaggi

Il Caseificio Marovelli si trova a San Romano in Garfagnana (Lucca) e produce formaggi freschi, stagionati e conciati, valorizzando il più possibile il latte proveniente dagli allevamenti del territorio. Offre anche un percorso didattico e sensoriale a chiunque sia incuriosito ed interessato a vivere in prima persona tutte le fasi del processo di trasformazione del latte in formaggio. Per prenotazioni: +39.338.818072 o booking@caseificiomarovelli.com

Il Caseificio Marovelli si trova a San Romano in Garfagnana (Lucca) e produce formaggi freschi, stagionati e conciati, valorizzando il più possibile il latte proveniente dagli allevamenti del territorio. Offre anche un percorso didattico e sensoriale a chiunque sia incuriosito ed interessato a vivere in prima persona tutte le fasi del processo di trasformazione del latte in formaggio. Per prenotazioni: +39.338.818072 o booking@caseificiomarovelli.com

Leggi | 19-02-2017 | 06:00 | Identità Golose | Dall'Italia

Pepe a Los Angeles come una rockstar

In cento hanno pagato anche 200 dollari per sei assaggi delle pizze del caiatino: «Il mio segreto? La farina prima di tutto»

Foto ricordo per Franco Pepe e Nancy Silverton all'interno di Chi spacca, una delle quattro facce dell'universo Silverton. Tutte le foto sono di Luciano Furia

Foto ricordo per Franco Pepe e Nancy Silverton all'interno di Chi spacca, una delle quattro facce dell'universo Silverton. Tutte le foto sono di Luciano Furia

Leggi | 18-02-2017 | 12:00 | Paolo Marchi | Mondo pizza

Pedrazzoli: salumi biologici, contemporanei, italiani

Al congresso troveremo anche i prodotti dell'illuminata azienda mantovana. Giocati tra il bianco e il nero

Tra le novità più interessanti dell'area espositiva di Identità Milano 2017, ci saranno i salumi del Salumificio Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (Mantova). L'azienda, a conduzione famigliare, è stata fondata nel 1951. Nella foto, da sinistra a destra, si riconoscono, in piedi i figli Emanuele ed Elisa Pedrazzoli con il cugino Luca. Seduti, da sinistra, Katia, il capofamiglia Mauro con la moglie Laura e il fratello Stefano

Tra le novità più interessanti dell'area espositiva di Identità Milano 2017, ci saranno i salumi del Salumificio Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (Mantova). L'azienda, a conduzione famigliare, è stata fondata nel 1951. Nella foto, da sinistra a destra, si riconoscono, in piedi i figli Emanuele ed Elisa Pedrazzoli con il cugino Luca. Seduti, da sinistra, Katia, il capofamiglia Mauro con la moglie Laura e il fratello Stefano

Leggi | 18-02-2017 | 17:00 | Identità Golose | Dall'Italia

La ricetta 2017 di Giuliano Pellegrini

Lo chef del Lio Pellegrini di Bergamo propone Lingua di vitello, mazzancolla e salsa verde, gran gioco di consistenze

Lingua di vitello, mazzancolla e salsa verde è il piatto 2017 per Giuliano Pellegrini, chef del Lio Pellegrini di Bergamo

Lingua di vitello, mazzancolla e salsa verde è il piatto 2017 per Giuliano Pellegrini, chef del Lio Pellegrini di Bergamo

Leggi | 18-02-2017 | 06:00 | Giuliano Pellegrini | Ricette d’autore

Idea: friggere in pizzeria (ma bene)

A PizzaUp come rendere vario il menu dei pizzaioli servendo pure fritti. Cassi smentisce le perplessità di tipo nutrizionale

Piero Gabrieli, Chiara Quaglia & pizzaioli: foto finale dell'undicesima edizione di PizzaUp

Piero Gabrieli, Chiara Quaglia & pizzaioli: foto finale dell'undicesima edizione di PizzaUp

Leggi | 17-02-2017 | 12:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio
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