Corso per Food Event Manager

La caccia al tesoro di Aliberti

5 piatti per innamorarsi delle lumache: ecco una nuova ricetta sotto l'hashtag #eatmoresnails

Come se fosse la mappa che serve per trovare il tesoro, ecco un disegno che spiega il piatto che Franco Aliberti ci presenta nella serie di 5 che dedichiamo alle lumache

Come se fosse la mappa che serve per trovare il tesoro, ecco un disegno che spiega il piatto che Franco Aliberti ci presenta nella serie di 5 che dedichiamo alle lumache

a cura di Lisa Casali

Leggi | 27-07-2016 | 06:00 | Green

Le epoche del Cuoco universale

Nel suo ultimo volume, Andrea Grignaffini riassume con acume la cucina contemporanea

Il critico ed enogastronomo Andrea Grignaffini (nella foto con Andrea Sinigaglia, direttore della scuola Alma di Colorno e il cuoco Paolo Lopriore, a una recente presentazione ufficiale del libro) è autore de “Il Cuoco Universale. La cultura nel piatto” (Marsilio Editori, 252 pagine, 35 euro, Fondazione Cologni, collana 'Mestieri d'Arte”), un affascinante excursus sulla cucina di ieri e di oggi. Si acquista online a partire da qui

Il critico ed enogastronomo Andrea Grignaffini (nella foto con Andrea Sinigaglia, direttore della scuola Alma di Colorno e il cuoco Paolo Lopriore, a una recente presentazione ufficiale del libro) è autore de “Il Cuoco Universale. La cultura nel piatto” (Marsilio Editori, 252 pagine, 35 euro, Fondazione Cologni, collana 'Mestieri d'Arte”), un affascinante excursus sulla cucina di ieri e di oggi. Si acquista online a partire da qui

a cura di Sara Salmaso

Leggi | 26-07-2016 | 17:00 | In libreria

Due mie facili ricette per l'estate

Le proposte di Riccardo Camanini: gamberi ai frutti rossi e fusilloni con pomodori e pistacchi

Riccardo Camanini del Lido 84 di Gardone Riviera propone come ricette per l'estate due piatti di facile esecuzioni, ma dall'esito sorprendente e straordinario: Gamberi rossi pestati, tanto olio di nocciolo di albicocca, frutti rossi e Fusilloni al pesto di pistacchi e pomodoro verde Marinda

Riccardo Camanini del Lido 84 di Gardone Riviera propone come "ricette per l'estate" due piatti di facile esecuzioni, ma dall'esito sorprendente e straordinario: Gamberi rossi pestati, tanto olio di nocciolo di albicocca, frutti rossi e Fusilloni al pesto di pistacchi e pomodoro verde Marinda

a cura di Riccardo Camanini

Leggi | 26-07-2016 | 06:00 | Ricette d’autore

La pasta di mezzanotte

La siciliana Martina Caruso detta le regole per cucinarsi primi piatti in grandi quantità

Al ristorante dell’hotel Signum di Malfa, sull'Isola di Salina (Messina) potrebbe capitarvi di prelevare un piatto di pasta da un pentolone di Busiate al pomodoro come quello in foto. Mica facile cucinare grandi cofane di pasta. Ma la chef Martina Caruso ci dà qualche dritta importante

Al ristorante dell’hotel Signum di Malfa, sull'Isola di Salina (Messina) potrebbe capitarvi di prelevare un piatto di pasta da un pentolone di Busiate al pomodoro come quello in foto. Mica facile cucinare grandi "cofane" di pasta. Ma la chef Martina Caruso ci dà qualche dritta importante

Leggi | 25-07-2016 | 16:00 | Ricette d’autore

La mia Pesca Amaretto

Stefano Baiocco racconta la sua ricetta per l'estate, un fresco dessert... nato per caso

La Pesca Amaretto è la ricetta per l'estate proposta a Identità Golose da Stefano Baiocco, pluripremiato chef del Villa Feltrinelli di Gargnano (Foto Massimo Loda)

La Pesca Amaretto è la "ricetta per l'estate" proposta a Identità Golose da Stefano Baiocco, pluripremiato chef del Villa Feltrinelli di Gargnano (Foto Massimo Loda)

a cura di Stefano Baiocco

Leggi | 25-07-2016 | 06:00 | Ricette d’autore

Dal Dosso, una storia di pizza

Mino, imprenditore-pizzaiolo nel Bresciano: che imbarazzo a PizzaUp con Padoan, Bosco e Bilali...

Mino Dal Dosso ha creato nel Bresciano un piccolo impero che fa della pizza contemporanea un proprio fiore all'occhiello. Lo racconta alla newsletter Identità di Pizza (per leggerla regolarmente, iscriversi gratuitamente qui)

Mino Dal Dosso ha creato nel Bresciano un piccolo impero che fa della pizza contemporanea un proprio fiore all'occhiello. Lo racconta alla newsletter Identità di Pizza (per leggerla regolarmente, iscriversi gratuitamente qui)

a cura di Carlo Passera

Leggi | 24-07-2016 | 17:00 | Mondo pizza

Una zuppa per l'estate

Deborah Corsi, chef della Perla del Mare di San Vincenzo, Livorno, ci presenta una nuova ricetta

Una zuppa fresca, saporita, colorata. In una parola: estiva. Deborah Corsi ci regala una ricetta che parte da un ingrediente simbolo della stagione calda, l'anguria

Una zuppa fresca, saporita, colorata. In una parola: estiva. Deborah Corsi ci regala una ricetta che parte da un ingrediente simbolo della stagione calda, l'anguria

a cura di Deborah Corsi

Leggi | 24-07-2016 | 06:00 | Ricette d’autore

Food Travel Monitor 2016

Un'accurata ricerca internazionale racconta le proposte più apprezzate dai turisti gastronomici

La ricerca presentata dalla World Food Travel Association. Secondo la direttrice scientifica Roberta Garibaldi con il progetto Ea(s)t Lombardy si darà una risposta concreta a quanto emerge dall’analisi

La ricerca presentata dalla World Food Travel Association. Secondo la direttrice scientifica Roberta Garibaldi con il progetto Ea(s)t Lombardy si darà una risposta concreta a quanto emerge dall’analisi

a cura di Chiara Nicolini

Leggi | 23-07-2016 | 17:00 | East Lombardy

Nuove idee per l'agroalimentare

Seconda puntata del nostro viaggio nella Rotterdam del cibo e dell'innovazione

L'avveniristico Market Hall di Rotterdam, splendida struttura aperta nel 2014, è il luogo d'incontro e il simbolo stesso della vocazione della città all'agroalimentare innovativo

L'avveniristico Market Hall di Rotterdam, splendida struttura aperta nel 2014, è il luogo d'incontro e il simbolo stesso della vocazione della città all'agroalimentare innovativo

a cura di Carlo Passera

Leggi | 23-07-2016 | 06:00 | Dal Mondo

Krug On the Lake

Una speciale degustazione del Clos du Mesnil 2002: purezza, eleganza e un’intensità da sogno

Olivier Krug rappresenta la sesta generazione di quella famiglia che con il suo marchio ha conquistato il cuore e le cantine di moltissimi appassionati di champagne. E' stato lui a guidare un esclusivo assaggio dell'annata 2002 a cui Identità Golose ha partecipato

Olivier Krug rappresenta la sesta generazione di quella famiglia che con il suo marchio ha conquistato il cuore e le cantine di moltissimi appassionati di champagne. E' stato lui a guidare un esclusivo assaggio dell'annata 2002 a cui Identità Golose ha partecipato

a cura di Cinzia Benzi

Leggi | 22-07-2016 | 18:00 | In cantina

Corso di pasticceria professionale

con la direzione scientifica di Loretta Fanella

L'inizio del corso è previsto da martedì 15 settembre.
Con Loretta Fanella, Luca De Santi, Ilaria Di Marzio e Lola Torres
 

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La Guida 2016 è online!

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Pizzerie Gourmet, nomen omen

Giuseppe Acciaio racconta il suo nuovo format. Prossime tappe: Moncalieri, Salerno e Milano

Il maestro pizzaiolo Giuseppe Acciaio ha creato il format Pizzerie Gourmet per diffondere la pizza contemporanea di qualità. L'articolo di Tania Mauri per la newsletter Identità di Pizza (per leggerla regolarmente, iscriversi gratuitamente qui)

Il maestro pizzaiolo Giuseppe Acciaio ha creato il format Pizzerie Gourmet per diffondere la pizza contemporanea di qualità. L'articolo di Tania Mauri per la newsletter Identità di Pizza (per leggerla regolarmente, iscriversi gratuitamente qui)

Leggi | 22-07-2016 | 12:00 | Tania Mauri | Mondo pizza

Questa super-serra ci salvera?

A Rotterdam le nuove frontiere del cibo, tra agricoltura tecnologica e diversi stili alimentari

I colori sono autentici: si tratta della super-tecnologica serra di Koppert Cress, gigante olandese dei micro-vegetali. E' la nuova frontiera delle coltivazioni indoor per l'alta cucina e non solo. Secondo i dirigenti dell'azienda, è questo il futuro dell'agricoltura

I colori sono autentici: si tratta della super-tecnologica serra di Koppert Cress, gigante olandese dei micro-vegetali. E' la nuova frontiera delle coltivazioni indoor per l'alta cucina e non solo. Secondo i dirigenti dell'azienda, è questo il futuro dell'agricoltura

Leggi | 22-07-2016 | 06:00 | Carlo Passera | Dal Mondo

Cedroni: viva la pizza gourmet

«Una volta poca qualità, ma oggi...» E racconta una sua ricetta del 2002, che vi proponiamo

Teo Musso e Simone Padoan osservano Moreno Cedroni al forno de I Tigli. Lo chef racconta il suo rapporto con la pizza in questo articolo per la newsletter Identità di Pizza (per leggerla regolarmente, iscriversi gratuitamente qui)

Teo Musso e Simone Padoan osservano Moreno Cedroni al forno de I Tigli. Lo chef racconta il suo rapporto con la pizza in questo articolo per la newsletter Identità di Pizza (per leggerla regolarmente, iscriversi gratuitamente qui)

Leggi | 21-07-2016 | 18:00 | Carlo Passera | Mondo pizza

Sua maestà il riso

'Non finisci mai di scoprirlo': seconda fase della campagna per la promozione dei chicchi italiani

Non solo iI riso è una delle cinque specie alimentari fondamentali per il genere umano e la pianta più coltivata sulla terra: per l'Italia si tratta di una materia prima fondamentale, di cui siamo il promo produttore d'Europa. Per questo il Mipaaf, in collaborazione con ISMEA, ha organizzato una campagna informativa che ha lo scopo di sostenere la produzione italiana

Non solo iI riso è una delle cinque specie alimentari fondamentali per il genere umano e la pianta più coltivata sulla terra: per l'Italia si tratta di una materia prima fondamentale, di cui siamo il promo produttore d'Europa. Per questo il Mipaaf, in collaborazione con ISMEA, ha organizzato una campagna informativa che ha lo scopo di sostenere la produzione italiana

Leggi | 21-07-2016 | 12:00 | Identità Golose | Dall'Italia

Il grande ritorno di Jordi Vilà

Barcellona: ha riaperto in pieno centro Alkimia, tra le migliori insegne di alta cucina catalana

Dopo 13 anni ininterrotti nel quartiere Gracia di Barcellona, Alkimia ha riaperto da pochi giorni all’interno di Fábrica Moritz, in pieno centro città. Comprende anche Alkimia unplugged, una cucina di prodotto più quotidiana firmata sempre da Jordi Vilà, un mago nella cucina del pesce e frutti di mare

Dopo 13 anni ininterrotti nel quartiere Gracia di Barcellona, Alkimia ha riaperto da pochi giorni all’interno di Fábrica Moritz, in pieno centro città. Comprende anche Alkimia unplugged, una cucina di prodotto più quotidiana firmata sempre da Jordi Vilà, un mago nella cucina del pesce e frutti di mare

Leggi | 21-07-2016 | 06:00 | Philippe Regol | Dal Mondo

5 nuove tappe nell'Italia del gusto

Torna a settembre la grande iniziativa Cargo Etc e Coin. Primo appuntamento a Bergamo coi Cerea

Ripartirà da Bergamo il 28 settembre Storie di gusto e di passione, il tour firmato Coin e Cargo Etc, in collaborazione con Identità Golose. E avrà un protagonista d'eccezione, Enrico Cerea, che dialogherà con Paolo Marchi

Ripartirà da Bergamo il 28 settembre Storie di gusto e di passione, il tour firmato Coin e Cargo Etc, in collaborazione con Identità Golose. E avrà un protagonista d'eccezione, Enrico Cerea, che dialogherà con Paolo Marchi

Leggi | 20-07-2016 | 19:00 | Identità Golose | Dall'Italia

La forza della libertà: il viaggio

Paolo Marchi svela il tema della prossima edizione di Identità Milano, dal 4 al 6 marzo 2017

Leggi | 20-07-2016 | 06:00 | Paolo Marchi | Primo piano

L'altra Bagheria di Tony Lo Coco

Il letterario borgo palermitano acquista anche spessore gastronomico con la cucina de I Pupi

La Stigghiola di Tony Lo Coco, chef del ristorante I Pupi di Bagheria (Palermo), una stella Michelin, non è di budella di agnello, come impone la tradizione siciliana, ma di tonno rosso. Una sorpresa tra le sorprese nella cucina di questo ragazzo mosso da fuoco creativo

La Stigghiola di Tony Lo Coco, chef del ristorante I Pupi di Bagheria (Palermo), una stella Michelin, non è di budella di agnello, come impone la tradizione siciliana, ma di tonno rosso. Una sorpresa tra le sorprese nella cucina di questo ragazzo mosso da fuoco creativo

Leggi | 20-07-2016 | 06:00 | Stefania Lattuca | Dall'Italia

L'eresia dei Tortelli cremaschi

Figli di Venezia, in eterno duello con i mantovani, sono dolci e senza uovo. Ma al Ridottino invece sì

I Tortelli Cremaschi che vengono serviti al Ridottino del patron Carlo Alberto Vailati in pieno centro storico di Crema. Si differenziano da quelli tradizionali per l'aggiunta dell'uovo nell'impasto della pasta, un primo di pasta all'uovo ripiena, un primo dolce che Crema ama contrapporre ai Tortelli di zucca mantovani

I Tortelli Cremaschi che vengono serviti al Ridottino del patron Carlo Alberto Vailati in pieno centro storico di Crema. Si differenziano da quelli tradizionali per l'aggiunta dell'uovo nell'impasto della pasta, un primo di pasta all'uovo ripiena, un primo dolce che Crema ama contrapporre ai Tortelli di zucca mantovani

Leggi | 19-07-2016 | 18:00 | Paolo Marchi | Affari di Gola di Paolo Marchi

Un riso 'Tuttopomodoro'

Il risotto si trova sempre nei menu di Igles Corelli. Una nuova ricetta dello chef del ristorante Atman

Il risotto di Igles Corelli - chef e patron del Ristorante Atman, presso Villa Rospigliosi, a Spicchio di Lamporecchio, in provincia di Pistoia, +39.0573.803432 - si chiama Tuttopomodoro: è infatti arricchito da sorbetto, aria, polvere e confit di pomodoro

Il risotto di Igles Corelli - chef e patron del Ristorante Atman, presso Villa Rospigliosi, a Spicchio di Lamporecchio, in provincia di Pistoia, +39.0573.803432 - si chiama Tuttopomodoro: è infatti arricchito da sorbetto, aria, polvere e confit di pomodoro

Leggi | 19-07-2016 | 12:00 | Igles Corelli | Ricette d’autore

Mangiare bene all'Argentario

Mario Cimino fa un gran lavoro al ristorante Dama Dama, in un resort di Porto Ercole

Filetti di triglia scottati su insalatina tiepida di cece nero bio Podere Pereto e crema di zucchine novelle, gran piatto del ristorante Dama Dama dell'Argentario Golf Resort & Spa di Porto Ercole, chef Mario Cimino. Una bella realtà gastronomica che Identità Golose vi racconta

Filetti di triglia scottati su insalatina tiepida di cece nero bio "Podere Pereto" e crema di zucchine novelle, gran piatto del ristorante Dama Dama dell'Argentario Golf Resort & Spa di Porto Ercole, chef Mario Cimino. Una bella realtà gastronomica che Identità Golose vi racconta

Leggi | 19-07-2016 | 06:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

L’Enigma di Albert Adrià

Anteprima sull’apertura più attesa di Barcellona. Il capitolo più ambizioso dai tempi del Bulli

Albert Adrià al lavoro nel cantiere di Enigma, il ristorante di cucina retromoderna che aprirà il 15 settembre prossimo a Barcellona. Sarà un viaggio del cliente in 7 ambienti (oppure no), racconta la giornalista Cristina Jolonch nell'articolo pubblicato sul quotidiano spagnolo La Vanguardia. (foto La Vanguardia)

Albert Adrià al lavoro nel cantiere di Enigma, il ristorante "di cucina retromoderna" che aprirà il 15 settembre prossimo a Barcellona. "Sarà un viaggio del cliente in 7 ambienti (oppure no)", racconta la giornalista Cristina Jolonch nell'articolo pubblicato sul quotidiano spagnolo La Vanguardia. (foto La Vanguardia)

Leggi | 18-07-2016 | 18:00 | Cristina Jolonch | Dal Mondo

Una ricciola tra mille colori

All'Acqua Pazza di Ponza, il pregiato pesce acquista eleganti note dolci, acide e sapide

Il Carpaccio di ricciola, rapa rossa e yogurt greco di Gino Pesce, chef del ristorante Acqua Pazza di Ponza (Latina), telefonoi +39.0771.80643, relatore all'ultima edizione di Identità Golose (nel format Identità di Pesce)

Il Carpaccio di ricciola, rapa rossa e yogurt greco di Gino Pesce, chef del ristorante Acqua Pazza di Ponza (Latina), telefonoi +39.0771.80643, relatore all'ultima edizione di Identità Golose (nel format Identità di Pesce)

Leggi | 18-07-2016 | 12:00 | Gino Pesce | Ricette d’autore

Sette chef dal cuore d'oro

In scia al Vino Possibile, Borgo Egnazia lunedì 25 ospiterà un pranzo per aiutare due bimbe malate

Leggi | 18-07-2016 | 06:00 | Identità Golose | Primo piano

Il mio Risotto alla marinara

Con questa ricetta A. S. Rapisarda ha vinto la selezione italiana della S. Pellegrino Young Chef

Leggi | 17-07-2016 | 06:00 | Alessandro Salvatore Rapisarda | Ricette d’autore
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