Identità Golose Milano - prenotazioni

Ma cos'avrebbe detto nonna Dina?

Impressioni da una cena nel ristorante di Alberto Gipponi, a Gussago (Brescia). Un luogo che non lascia indifferenti

Alberto Gipponi in posa con la squadra di Dina (foto di Chiara Pesciolino). Su queste pagine hanno raccontato le proprie esperienze da Dina anche Paolo Marchi e Carlo Passera

Alberto Gipponi in posa con la squadra di Dina (foto di Chiara Pesciolino). Su queste pagine hanno raccontato le proprie esperienze da Dina anche Paolo Marchi e Carlo Passera

a cura di Fulvio Marcello Zendrini

Leggi | 21-10-2018 | 17:00 | Dall'Italia
Pagine Gastronomiche p0

Le esperienze di vigna di Gabriele Scaglione

Il vignaiolo piemontese ha scelto una strada indipendente. Con undici referenze e una passione per l'Alta Langa

Gabriele Scaglione è di Canelli, piccola cittadina del Piemonte, tra Langhe e Monferrato, dove è nato il primo spumante d'Italia

Gabriele Scaglione è di Canelli, piccola cittadina del Piemonte, tra Langhe e Monferrato, dove è nato il primo spumante d'Italia

a cura di Cinzia Benzi

Leggi | 21-10-2018 | 12:00 | In cantina

Quando l'arancino è gourmet: la proposta di 5 chef (più ulteriori 5)

Le recenti creazioni di Lo Coco, Marziale, Celano, Raciti e Carlini. Ma anche quelle di altre grandi toques, prima di loro...

Arancino 2011 di Accursio Craparo, presentato a Identità Milano appunto nel 2011: riso integrale ermes all’olio extravergine d’oliva e pistacchio con ragù di frutti di mare e cagliata ovina, qui la ricetta. È uno degli arancini gourmet dei grandi chef italiani

Arancino 2011 di Accursio Craparo, presentato a Identità Milano appunto nel 2011: riso integrale ermes all’olio extravergine d’oliva e pistacchio con ragù di frutti di mare e cagliata ovina, qui la ricetta. È uno degli arancini gourmet dei grandi chef italiani

a cura di Maria Enza Giannetto

Leggi | 21-10-2018 | 07:00 | Dall'Italia

La ricetta dell'autunno di Antonio Cuomo

Lo chef dell'Hostaria del Relais San Lorenzo a Bergamo Alta presenta una sua rivisitazione del sushi in chiave vegana

A ME CHE NON PIACE IL SUSHI... Crema di riso acidulo, candela trasparente di aceto di riso, alga nori croccante, peperoni grigliati in crema e verdurine croccanti. Il piatto dell'autunno di Antonio Cuomo

A ME CHE NON PIACE IL SUSHI... Crema di riso acidulo, candela trasparente di aceto di riso, alga nori croccante, peperoni grigliati in crema e verdurine croccanti. Il piatto dell'autunno di Antonio Cuomo

a cura di Antonio Cuomo

Leggi | 20-10-2018 | 20:00 | Ricette d’autore

Antonio Polzella: vi racconto i miei grani e le mie farine

Il pizzaiolo de La Ventola di Vada (Livorno) ha sfruttato gli 11 ettari di un campo di famiglia per il suo nuovo progetto

Antonio Polzella, pizzaiolocoltivatore, come ama definirsi. Oltre al lavoro di olivicultura, da quest'anno ha deciso di dedicarsi anche a quattro grani antichi da far crescere nel suo campo

Antonio Polzella, "pizzaiolocoltivatore", come ama definirsi. Oltre al lavoro di olivicultura, da quest'anno ha deciso di dedicarsi anche a quattro grani antichi da far crescere nel suo campo

a cura di Niccolò Vecchia

Leggi | 20-10-2018 | 17:00 | Mondo pizza
Pagine Gastronomiche p1

Riscrivere la nuova cucina albanese

Il collettivo di Rrno për me gatue ha rivisto le pietanze simbolo del paese con tecniche al passo coi tempi

Il Sultjash (budino di riso, latte e cannella), la rivisitazione di Mario Peqini di un piatto tradizionale del suo Paese, l'Albania, presentata in occasione della rassegna Reinventing Albanian cuisine (foto facebook)

Il Sultjash (budino di riso, latte e cannella), la rivisitazione di Mario Peqini di un piatto tradizionale del suo Paese, l'Albania, presentata in occasione della rassegna Reinventing Albanian cuisine (foto facebook)

a cura di Luciana Squadrilli

Leggi | 20-10-2018 | 12:00 | Dal Mondo

Viviana Varese: cucina di città, prodotti di campagna

Sempre più milanese/cosmopolita lo stile della chef di Alice. Che intanto, però, inaugura il suo grande orto fuori Milano...

a cura di Carlo Passera

Leggi | 20-10-2018 | 07:00 | Carlo Mangio

Dos Pebrots, il ristorante che riassume millenni di cucina mediterranea

A Barcellona, per studiare l'ultimo progetto di Albert Raurich. Secondo Albert Adrià, è l'insegna più interessante in città

All'ingresso di Dos Pebrots, l'ultima avventura di Albert Raurich a Barcellona (foto di Philippe Regol)

All'ingresso di Dos Pebrots, l'ultima avventura di Albert Raurich a Barcellona (foto di Philippe Regol)

a cura di Philippe Regol

Leggi | 19-10-2018 | 20:00 | Dal Mondo

Ciccio Sultano, dai grandi vini al laboratorio di sperimentazione

Lo chef di Ragusa pluripremiato per la selezione di etichette, «un investimento importante». E lancia un nuovo progetto...

Ciccio Sultano tra Gabriella Cicero e Antonio Currò: sono i tre protagonisti del Duomo di Ragusa, ristorante con una cantina annoverata tra le più prestigiose del mondo

Ciccio Sultano tra Gabriella Cicero e Antonio Currò: sono i tre protagonisti del Duomo di Ragusa, ristorante con una cantina annoverata tra le più prestigiose del mondo

a cura di Davide Visiello

Leggi | 19-10-2018 | 15:00 | In cantina

Il Best Of del Pinch di Milano

Tra novità e ricordi: Erik Viola torna dietro al bancone, nasce Pinch Out e si omaggiano i cocktail creati in questi anni

Una citazione per Dark Side Of The Moon dei Pink Floyd sulla nuova lista che celebra i cocktail creati dai vari barman che si sono succeduti al bancone del Pinch

Una citazione per Dark Side Of The Moon dei Pink Floyd sulla nuova lista che celebra i cocktail creati dai vari barman che si sono succeduti al bancone del Pinch

a cura di Luca Torretta

Leggi | 19-10-2018 | 12:00 | Shake & shock
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Uliassi, Cedroni e gli grandi chef delle Marche oggi a Meet in Cucina

Oggi, lunedì 22 ottobre (dalle 9,30 alle 18,30 al Teatro La Fenice di Senigallia) è il giorno di Meet in Cucina Marche, seconda edizione. Dopo qua ...
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La cerimonia con la quale Giorgio Nava è stato nominato Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia

Onora la nostra cucina all'estero, Giorgio Nava nominato Cavaliere

Giovedì 18 ottobre Giorgio Nava ha ricevuto l’investitura di Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia per i suoi servizi resi alla cultura italiana del cibo in Su ...
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A New York la finale del C³ Valrhona. Beligni in gara per l'Italia

Per il loro quarto anno, Valrhona è orgogliosa di riunire una selezione esclusiva di pasticceri per il concorso internazionale C³ Valrhona (Chocolate Chef Competition) in collabo ...
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Rrno për me gatue. Ovvero, i protagonisti del rinascimento albanese

Tirana ha ospitato un happening di cuochi che scrutano attentamente le origini e le rileggono sotto una nuova luce

Alcuni dei protagonisti di Rrno për me gatue, rassegna di cuochi e cucina che ha inteso ridefinire le radici della cucina albanese (foto facebook)

Alcuni dei protagonisti di Rrno për me gatue, rassegna di cuochi e cucina che ha inteso ridefinire le radici della cucina albanese (foto facebook)

Leggi | 19-10-2018 | 07:00 | Luciana Squadrilli | Dal Mondo

La ricetta dell'autunno di Riccardo Camanini

Lo chef del Lido 84 di Gardone Riviera (Brescia) propone un piatto in cui il broccolo viene trattato come carne alla griglia

Infiorescenze di broccolo alla brace. Grasso d'anatra, gelsi neri, senape all'antica, chiodo di garofano. Il piatto dell'atunno di Riccardo Camanini (Foto di Lido 84/Lido Vannucchi)

Infiorescenze di broccolo alla brace. Grasso d'anatra, gelsi neri, senape all'antica, chiodo di garofano. Il piatto dell'atunno di Riccardo Camanini (Foto di Lido 84/Lido Vannucchi)

Leggi | 18-10-2018 | 20:00 | Riccardo Camanini | Ricette d’autore

Dom Pérignon presenta in Italia il Vintage 2008 e il cambio di chef de cave

Dopo 28 millesimi, Richard Geoffroy cede la guida della Maison a Vincent Chaperon, suo enologo da 13 anni

E' stata scelta Milano come sede della presentazione internazionale del nuovo millesimo di Dom Pérignon. L'annata 2008 - che, caso unico nella storia, viene commercializzata dopo la 2009 - è particolare anche per l'avvicendamento nel ruolo di chef de cave della Maison tra Richard Geoffroy e Vincent Chaperon. I due, qui immortalati insieme in vigna, hanno lavorato fianco a fianco per 13 anni

E' stata scelta Milano come sede della presentazione internazionale del nuovo millesimo di Dom Pérignon. L'annata 2008 - che, caso unico nella storia, viene commercializzata dopo la 2009 - è particolare anche per l'avvicendamento nel ruolo di chef de cave della Maison tra Richard Geoffroy e Vincent Chaperon. I due, qui immortalati insieme in vigna, hanno lavorato fianco a fianco per 13 anni

Leggi | 18-10-2018 | 17:00 | Cinzia Benzi | In cantina

Niko Romito, i nuovi piatti

Una carrellata delle proposte più recenti dello chef del Reale a Castel di Sangro. Il cui fil rouge è la pura essenza del sapore...

Niko Romito al lavoro con il suo sous, Berardino Como

Niko Romito al lavoro con il suo sous, Berardino Como

Leggi | 18-10-2018 | 12:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

Gastronomika e la forza della Spagna

Festeggiati a San Sebastian i primi vent'anni del congresso più famoso al mondo. Tutto ebbe però inizio nel lontano 1984

Leggi | 18-10-2018 | 07:00 | Paolo Marchi | Dal Mondo

La ricetta dell'autunno di Massimo Spigaroli

Un piatto simbolo della cucina "gastro-fluviale" dello chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense (Parma)

Gnocco ripieno di lumache su salsa verde con funghi pioppini e artemisia: la ricetta dell'autunno di Massimo Spigaroli

Gnocco ripieno di lumache su salsa verde con funghi pioppini e artemisia: la ricetta dell'autunno di Massimo Spigaroli

Leggi | 17-10-2018 | 20:00 | Massimo Spigaroli | Ricette d’autore

Se il milanese non va alla montagna, Alfio Ghezzi scende a Identità Milano

E' tutto pronto per la 3 giorni dello chef di Locanda Margon in via Romagnosi. Un menu che ci sbalza sulle vette trentine

Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Cantine Ferrari a Trento. Da giovedì 18 a sabato 20 ottobre, sarà protagonista a Identità Golose Milano: con un menu da 4 portate e 4 calici in abbinamento. (75 euro a persona, prenotazioni online)

Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Cantine Ferrari a Trento. Da giovedì 18 a sabato 20 ottobre, sarà protagonista a Identità Golose Milano: con un menu da 4 portate e 4 calici in abbinamento. (75 euro a persona, prenotazioni online)

Leggi | 17-10-2018 | 17:00 | Gabriele Zanatta | Primo piano

La Peppina che ha messo il turbo

Nel Piacentino, in un locale vecchio più d'un secolo, la cucina contemporanea che non t'aspetteresti di chef Jacopo Malpeli

Jacopo Malpeli, parmense classe 1982, è lo chef dell'Antica Osteria della Peppina ad Alseno (Piacenza)

Jacopo Malpeli, parmense classe 1982, è lo chef dell'Antica Osteria della Peppina ad Alseno (Piacenza)

Leggi | 17-10-2018 | 12:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

Florilege e Den, i nuovi templi di Tokyo

Nelle pieghe degli acclamati ristoranti di Hiroyasu Kawate e Zaiyu Hasegawa, chef che sovvertono la cucina giapponese

Hiroyasu Kawate e Zaiyu Hasegawa, chef patron dei ristoranti Florilège e Den di Tokyo, Giappone, rispettivamente, terzo e secondo nella classifica continentale 50Best Asia (foto japantwo.com)

Hiroyasu Kawate e Zaiyu Hasegawa, chef patron dei ristoranti Florilège e Den di Tokyo, Giappone, rispettivamente, terzo e secondo nella classifica continentale 50Best Asia (foto japantwo.com)

Leggi | 17-10-2018 | 07:00 | Melinda Joe | Dal Mondo

Entre tapas e beijos: un diario (goloso) di viaggio - Terza parte

Dal Portogallo al sud della Spagna, passando per la regione del Jabugo. Poi Valencia, la Francia e il ritorno a Milano

Una vista notturna di Siviglia: prima tappa dell'ultima parte del viaggio ad alto tasso di tapas narrato dal nostro collaboratore Enzo Palladini

Una vista notturna di Siviglia: prima tappa dell'ultima parte del viaggio ad alto tasso di tapas narrato dal nostro collaboratore Enzo Palladini

Leggi | 16-10-2018 | 20:00 | Enzo Palladini | Dal Mondo
Pagine Gastronomiche p2
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