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Tutto su IdentitÓ di Champagne: grande cucina e Ruinart rosÚ

Tre giornate, 9 lezioni con altrettanti super-chef. Abbinate ai piatti ci saranno le bollicine della celebre Maison francese

Lo chef de cave Fre╠üde╠üric Panai╠łotis e┬áCaterina Ceraudo alla prima edizione di Identita╠Ç di Champagne

Lo chef de cave Frédéric PanaïotisCaterina Ceraudo alla prima edizione di Identità di Champagne

a cura di Cinzia Benzi

Leggi | 24-02-2017 | 17:00 | Primo piano

La ricetta 2017 di Matteo Tagliapietra

Lo chef del Local di Venezia propone un pesce della Laguna, il g˛, abbinato a sapori che rimandano invece al Giappone

Risotto di g├▓, alga nori e katsuobushi ├Ę il piatto 2017 proposto┬áa Identit├á Golose da Matteo Tagliapietra, chef del Local di Venezia

Risotto di gò, alga nori e katsuobushi è il piatto 2017 proposto a Identità Golose da Matteo Tagliapietra, chef del Local di Venezia

a cura di Matteo Tagliapietra

Leggi | 24-02-2017 | 12:00 | Ricette dĺautore

Arrivederci Noma

Oggi chiude il ristorante pi¨ influente al mondo. RiaprirÓ altrove nel 2018. Una radiografia dell'ultimo menu, piatto per piatto

La complessa mise en place del Midollo arrosto, pietanza dell'ultimo menu degustazione del Noma di Copenhagen. Il ristorante di Rene Redzepi riaprirà, non prima del 2018, pochi chilometri più a nord dalla sede attuale (foto Zanatta)

La complessa mise en place del Midollo arrosto, pietanza dell'ultimo menu degustazione del Noma di Copenhagen. Il ristorante di Rene Redzepi riaprirà, non prima del 2018, pochi chilometri più a nord dalla sede attuale (foto Zanatta)

a cura di Gabriele Zanatta

Leggi | 24-02-2017 | 06:00 | Zanattamente buono

Alle radici della pizza della Minnick

Pepe ha ricambiato la visita fatta a Caiazzo da Sarah, raggiungendola a Portland. Cosý Ŕ nata la lezione per IdentitÓ

Sarah Minnick al banco di Lovely's Fifty Fifty, la sua pizzeria (e gelateria) a Portland nell'Oregon

Sarah Minnick al banco di Lovely's Fifty Fifty, la sua pizzeria (e gelateria) a Portland nell'Oregon

a cura di Paolo Marchi

Leggi | 23-02-2017 | 18:30 | Mondo pizza

Brunello di Montalcino 2012, Ŕ davvero un gran bel benvenuto

Presentate l'ottima annata 2012, con elevatissima qualitÓ, e la Riserva 2011, che risulta invece pi¨ difficile da interpretare

Si ├Ę concluso il Benvenuto Brunello 2017: presentate l'annata 2012 e la Riserva 2013. Da Montalcino arrivano buonissime indicazioni

Si è concluso il Benvenuto Brunello 2017: presentate l'annata 2012 e la Riserva 2013. Da Montalcino arrivano buonissime indicazioni

a cura di Raffaele Foglia

Leggi | 23-02-2017 | 15:00 | In cantina

La ricetta 2017 di Elia Russo

Uova e topinambur protagonisti del piatto del giovane chef del ristorante Le Dodici Fontane, a Villa Neri, vicino a Catania

Uovo di gallina siciliana ÔÇťCollo oroÔÇŁ affogato, con golosetto di topinambur ÔÇťsotto terraÔÇŁ: il piatto per il 2017 di Elia Russo, chef del ristorante dell'Hotel Villa Neri Resort & Spa, a Linguaglossa (Catania)

Uovo di gallina siciliana “Collo oro” affogato, con golosetto di topinambur “sotto terra”: il piatto per il 2017 di Elia Russo, chef del ristorante dell'Hotel Villa Neri Resort & Spa, a Linguaglossa (Catania)

a cura di Elia Russo

Leggi | 23-02-2017 | 12:00 | Ricette dĺautore

Il ristorante a orologeria di Paul Pairet

Il francese, relatore a IdentitÓ, apre Chop Chop Club a Shanghai, un'insegna che calibra le cotture al millimetro

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

a cura di Claudio Grillenzoni

Leggi | 23-02-2017 | 06:00 | China Grill

Tutto quello che avreste voluto sapere sull'Asia's 50 Best

Benissimo Bombana, premio alla carriera (sarÓ a IdentitÓ Milano). Gaggan nuovo trionfo, la Chow migliore chef donna

A gonfie vele Umberto Bombana: ha vinto il premio alla carriera all'Asia 50 Best, il suo ristorante ├Ę risalito in classifica (ora ├Ę quarto, +9 rispetto all'anno precedente) e sar├á omaggiato anche a Identit├á Milano

A gonfie vele Umberto Bombana: ha vinto il premio alla carriera all'Asia 50 Best, il suo ristorante è risalito in classifica (ora è quarto, +9 rispetto all'anno precedente) e sarà omaggiato anche a Identità Milano

a cura di Alessandra Gesuelli

Leggi | 22-02-2017 | Dal Mondo

La ricetta 2017 di Alessandro Gavagna

Lo chef de La Subida dei Sirk a Cormons propone la terra che incontra l'acqua dolce: Cervo, uova di trota eápistacchio

Il cervo, le uova di trota e┬áil pistacchio ├Ę il piatto 2017 di Alessandro Gavagna,┬áchef de La Subida di Cormons (Gorizia)

Il cervo, le uova di trota e il pistacchio è il piatto 2017 di Alessandro Gavagna, chef de La Subida di Cormons (Gorizia)

a cura di Alessandro Gavagna

Leggi | 22-02-2017 | 12:00 | Ricette dĺautore

Iginio Massari: la pasticceria Ŕ trasgressione e progresso

Intervista con il maestro italiano del dolce. Che omaggeremo sabato 4 marzo al Congresso milanese di IdentitÓ Golose

Iginio Massari ├Ę nato a Brescia il 29 agosto del 1942. Dal 1971 guida la Pasticceria Veneto, in via Salvo DÔÇÖ Acquisto┬á8, nella sua citt├á natale

Iginio Massari è nato a Brescia il 29 agosto del 1942. Dal 1971 guida la Pasticceria Veneto, in via Salvo D’ Acquisto 8, nella sua città natale

a cura di Niccol˛ Vecchia

Leggi | 22-02-2017 | 06:00 | Primo piano

Attesa per Camanini a IdentitÓ. SaprÓ stregare come ha fatto in Australia?

Grande attesa per la lezione a Identità Milano di Riccardo Camanini, lunedì 6 marzo alle 10,45. Lo chef del Lido 84 giunge al congresso ambrosiano dopo un 2016 trionfale, che l ...
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In Vetrina

La scuola di IdentitÓ Golose, l'ABC della cucina d'autore

Si chiamerà "La scuola di Identità Golose, l'ABC della cucina d'autore" e sarà uno spazio aperto dalle ore 10.30 alle 19, che offrirà a tutti i visitatori l'imperdibile opportunità di conoscere da vicino alcuni fra i più grandi chef italiani...

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East Lombardy
ERG - European Region of Gastronomy è un progetto internazionale per la valorizzazione dei migliori territori della gastronomia nel continente: per il 2017 le province di Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova, raccolte sotto l'insegna "East Lombardy" ne saranno protagoniste

East Lombardy: la sostenibilitÓ ambientale in 3 grandi sfide

Ore 12.30 di un lunedì a Brescia, fuori è freddo e umido. Livia Consolo, coordinatrice dei progetti sostenibilità ambientale di East Lombardy, mi ha dato appuntamento al ...
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Agrimontana The WineHunter 2017 Berto's

In sala? Servono educazione e umiltÓ

Luca Costanzi del Mirabelle di Roma, pluripremiato per il suo servizio al top: salvaguardare il nostro lavoro, Ŕ bellissimo

Luca Costanzi, Food & Beverage Manager del ristorante Mirabelle dell'hotel Splendide Royal di Roma, interviene nel nostro dibattito sulla sala

Luca Costanzi, Food & Beverage Manager del ristorante Mirabelle dell'hotel Splendide Royal di Roma, interviene nel nostro dibattito sulla sala

Leggi | 21-02-2017 | 17:00 | Luca Costanzi | In sala

La ricetta 2017 di Alfio Ghezzi

Faraona in due cotture Ŕ la succulenta proposta dello chef della Locanda Margon a Trento: classicitÓ essenziale

La Faraona in due cotture ├Ę il piatto 2017 di Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento. Ghezzi sar├á anche a Identit├á Milano, nella sezione Identit├á di Montagna, luned├Č 6 marzo alle 10

La Faraona in due cotture è il piatto 2017 di Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon di Trento. Ghezzi sarà anche a Identità Milano, nella sezione Identità di Montagna, lunedì 6 marzo alle 10

Leggi | 21-02-2017 | 12:00 | Alfio Ghezzi | Ricette dĺautore

RelŠ, al cuore dell'ingrediente

C'Ŕ attesa per la lezione di Christian Puglisi e Jonathan Tam, affiatato tandem dietro alla popolare insegna di Copenhagen

Christian Puglisi (34 anni) e Jonathan Tam (30), chef-patron e head chef del ristorante┬áRel├Ž┬ádi Copenhagen, in Danimarca, una stella Michelin. Lavorano assieme da quasi 10 anni. Terranno┬álezione domenica 5 marzo all'Auditorium di┬áIdentit├á Milano, ore 14.15

Christian Puglisi (34 anni) e Jonathan Tam (30), chef-patron e head chef del ristorante Relæ di Copenhagen, in Danimarca, una stella Michelin. Lavorano assieme da quasi 10 anni. Terranno lezione domenica 5 marzo all'Auditorium di Identità Milano, ore 14.15

Leggi | 21-02-2017 | 06:00 | Gabriele Zanatta | Zanattamente buono

AllÚno, l'omaggio in Langa e l'Italia

źLa veritÓ? Siete bravi come noi francesi ma pi¨ simpatici. Dovete andare fieri dei vostri chef e non autoflagellarvi pi¨╗

All'omaggio in suo onore, domenica 19 febbraio al Castello di Grinzane Cavour, il francese pluristellato Yannick All├ęno scherza con Michelangelo Mammoliti, suo allievo in Francia e attuale chef alla Madernassa di Guarene (Cuneo). A sinistra Enrico Crippa, tre stelle alla guida del Piazza Duomo di Alba. Foto di Maurizio Milanesio

All'omaggio in suo onore, domenica 19 febbraio al Castello di Grinzane Cavour, il francese pluristellato Yannick Alléno scherza con Michelangelo Mammoliti, suo allievo in Francia e attuale chef alla Madernassa di Guarene (Cuneo). A sinistra Enrico Crippa, tre stelle alla guida del Piazza Duomo di Alba. Foto di Maurizio Milanesio

Leggi | 20-02-2017 | 20:00 | Paolo Marchi | Primo piano

Cantine Ferrari con IdentitÓ Golose? Ecco perchÚ

Parla Matteo Lunelli sulla nuova partnership. Obiettivo: valorizzare la sala. A IdentitÓ Milano un dibattito tra big...

Matteo Lunelli ci racconta le ragioni della nuova partnership tra Cantine Ferrari e Identità Golose

Matteo Lunelli ci racconta le ragioni della nuova partnership tra Cantine Ferrari e Identità Golose

Leggi | 20-02-2017 | 14:30 | Carlo Passera | Primo piano

La ricetta 2017 di Bianca Celano

La chef di QQucina Qui a Catania presenta un piatto che esalta con essenzialitÓ il suo ingrediente preferito, il pesce

Inverno mediterraneo ├Ę il piatto 2017 di Bianca Celano, del QQcucina qui di Catania

Inverno mediterraneo è il piatto 2017 di Bianca Celano, del QQcucina qui di Catania

Leggi | 20-02-2017 | 12:00 | Bianca Celano | Ricette dĺautore

Vino Nobile di Montepulciano e la difficile annata 2014

Anteprima 2017: bravi alcuni produttori a regalare vini buoni in una vendemmia complicata. Manca solo un po' di identitÓ

Le degustazioni dell'Anteprima del Vino Nobile si sono svolte nella Fortezza di Montepulciano, dove si sono conclusi da poco i lavori di ristrutturazione

Le degustazioni dell'Anteprima del Vino Nobile si sono svolte nella Fortezza di Montepulciano, dove si sono conclusi da poco i lavori di ristrutturazione

Leggi | 20-02-2017 | 06:00 | Raffaele Foglia | In cantina

La ricetta 2017 di Ilija Pejic

Dallo chef dell'Ilija di Tarvisio un piatto con tre eccellenze del territorio: Rosa di Gorizia, ricotta fermentata e zasaka

Inverno nel Tarvisiano ├Ę il piatto 2017 di Ilija Pejic, dell'Ilija al Golf Club di Tarvisio (Udine)

Inverno nel Tarvisiano è il piatto 2017 di Ilija Pejic, dell'Ilija al Golf Club di Tarvisio (Udine)

Leggi | 19-02-2017 | 16:00 | Ilija Pejic | Ricette dĺautore

Caseificio Marovelli, una storia di Garfagnana

Tradizione e modernitÓ si incontrano nel lavoro di una vera azienda familiare, da tre generazioni dedita ai formaggi

Il Caseificio Marovelli si trova a San Romano in Garfagnana (Lucca) e produce formaggi freschi, stagionati e conciati, valorizzando il più possibile il latte proveniente dagli allevamenti del territorio. Offre anche un percorso didattico e sensoriale a chiunque sia incuriosito ed interessato a vivere in prima persona tutte le fasi del processo di trasformazione del latte in formaggio. Per prenotazioni: +39.338.818072 o booking@caseificiomarovelli.com

Il Caseificio Marovelli si trova a San Romano in Garfagnana (Lucca) e produce formaggi freschi, stagionati e conciati, valorizzando il più possibile il latte proveniente dagli allevamenti del territorio. Offre anche un percorso didattico e sensoriale a chiunque sia incuriosito ed interessato a vivere in prima persona tutte le fasi del processo di trasformazione del latte in formaggio. Per prenotazioni: +39.338.818072 o booking@caseificiomarovelli.com

Leggi | 19-02-2017 | 06:00 | IdentitÓ Golose | Dall'Italia

Pepe a Los Angeles come una rockstar

In cento hanno pagato anche 200 dollari per sei assaggi delle pizze del caiatino: źIl mio segreto? La farina prima di tutto╗

Foto ricordo per Franco Pepe e Nancy Silverton all'interno di Chi spacca, una delle quattro facce dell'universo Silverton. Tutte le foto sono di Luciano Furia

Foto ricordo per Franco Pepe e Nancy Silverton all'interno di Chi spacca, una delle quattro facce dell'universo Silverton. Tutte le foto sono di Luciano Furia

Leggi | 18-02-2017 | 12:00 | Paolo Marchi | Mondo pizza
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