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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele

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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele Seppia, allievo, mandorla e limone Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei Merluzzo al nero, verza e foie gras Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano Potrebbe essere un risotto…

Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O Icy corteccia “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio Colombo

Rigatoni con maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra Cardi e cipresso La trota d’estate La nostra coda alla vaccinara
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Quique Dacosta, nato nel 1972 a Jarandilla de la Vera, in Estremadura, è uno dei massimi protagonisti dell’avanguardia gastronomica spagnola. Autodidatta, ha costruito la propria identità culinaria a Dénia, sulla costa valenciana, dove guida l’omonimo ristorante, tre stelle Michelin, con una cucina che intreccia Mediterraneo, ricerca e sensibilità artistica. Oggi è anche alla guida di un articolato gruppo di ristoranti, tra Valencia, Madrid e Londra

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