Il Mercato del porto a Marina di Ragusa è una realtà molto dinamica e in continuo divenire. Prende vita nel 2021 grazie a Gabriele Cannata, padrone di casa e mente visionaria che ha saputo mettere insieme la passione per la ristorazione e per l’accoglienza con quella per la musica.
Nella stagione estiva il porto è gremito, con barche di ogni tipo ormeggiate: tanti marinai provenienti da tutto il mondo amano ritrovarsi in questo luogo che da sempre è crocevia di rotte commerciali, culturali e turistiche sul Mar Mediterraneo. Grazie alla sua posizione centrale sul bacino, è frequentato tutto l’anno da chi ama navigare e ne ha fatto uno stile di vita. In questa cornice, Mercato del porto è il luogo dove i naviganti si ritrovano per ristorarsi, per raccontarsi le proprie storie imbrigliate di salsedine e sogni tinti di blu, di silenzio, di gente che parla lingue diverse con un comune denominatore: la barca, il mare. In inverno trovano il camino acceso e sostano a lungo, ristorandosi con l’ottima cucina di chef Giovanni Cortese, colto e umile, agrigentino, aperto nell’approccio alla cucina, così come verso le persone e la vita.
Giovanni Cortese, agrigentino, è lo chef di Mercato del Porto e del suo spin-off estivo Terrazza Panorama Roof Kitchen
Non ci sono punti fissi, certezze assolute: tutto può essere modulato, contaminato, nell’intento di accogliere e servire al meglio gli ospiti.
Angelo Di Stefano, oste e padrone di casa impeccabile
In sala, un volto noto, quello di
Angelo Di Stefano,
genius loci, profondo conoscitore dell’areale ragusano. Impeccabile nel fare gli onori di casa, nel racconto di quanto si vive in questo posto incredibilmente suggestivo.
La novità di questa estate è Terrazza Panorama Roof Kitchen, il ristorante con vista sul porto, dove sembra sia festa ogni sera.
In terrazza è possibile sorseggiare un buon cocktail sin dall'ora dell'aperitivo
Ristorante sì, ma grande spazio qui è dato anche al cocktail bar e al dj set.
La cucina a vista di Terrazza Panorama
Un lunghissimo banco unico attraversa l’intera terrazza, pensata per accogliere gli ospiti già dal tramonto con l’aperitivo.
Tra le proposte alla brace, il Tonno rosso mediterraneo
Sul lato della cucina a vista, la brace avvolta dai suoi fumi accattivanti attira l’attenzione, in un ritmo frenetico di preparazioni che raggiungono i tavoli.
Il guest chef della prima stagione di Terrazza Panorama Roof Kitchen è Luca Stracquadanio, in squadra con Giovanni Cortese
In questa prima stagione di
Terrazza panorama Roof Kitchen c’è
Luca Stracquadanio a fare da guest chef, con le sue incursioni asiatiche ad affiancare la mediterraneità di
Giovanni Cortese.
Giovanni proviene da una famiglia di panificatori a Lucca Sicula, dove gli si è accesa la passione per la cucina e un grande senso di rispetto per il cibo. Il suo percorso formativo è passato per gli insegnamenti di Fulvio Pierangelini, Mauro Uliassi, Pino Cuttaia, Alfio Ghezzi, Giovanni Ciresa, Simon Rogan e Brian Limoges. Tutti grandi professionisti molto diversi tra loro: da qui la sua apertura nell’interpretare la cucina che si coglie appieno nei piatti e nell’intero progetto.
Si percepisce con chiarezza a sua volta il rigore e la precisione, unitamente all’abilità di fare squadra.
Spatola croccante e beccafico
Lo chef è felicissimo di essere arrivato al porto della Marina di Ragusa dove ha facoltà di esprimere la sua anima siciliana, mantenendo una visione contemporanea e internazionale allo stesso tempo.
Così arrivano al tavolo Tacos con tartare di tonno, lattughino, guacamole, salsa piccante e salsa al lime, da ordinare come stuzzicante aperitivo al tramonto, o come bite di inizio cena, o per i carnivori il Taco di pulled pork, lattughino, guacamole, salsa piccante e cipolla croccante.
Gyoza con carne di vacca rossa modicana e salsiccia di maiale nero dei Nebrodi
Deliziosi i
Gyoza di ispirazione siculo-giapponese, farciti con carne di vacca rossa modicana e salsiccia di maiale nero dei Nebrodi, accompagnati da salsa ponzu.
Catalana di gambero rosso di Mazara
La
Catalana di gambero rosso di Mazara viene servita con le sue teste cotte alla brace. E poi ancora, c'è il
Tataki di tonno rosso mediterraneo, alghe wagame, sesamo di Ispica, un accenno di wasabi, cialda croccante, mentre dalla brace arriva il
Polpo grigliato su crema di ceci, aioli al polpo e olive nere: spettacolare!
In questo periodo dell’anno i tenerumi, le foglie più giovani e vellutate della zucchina lunga siciliana, sono protagonisti in cucina, usati per minestre estive.
Minestra di fregola con tenerumi e astice
ne propone una versione golosa e raffinata:
Minestra di fregola con tenerumi e astice.
Per dessert, in questa calda estate, ci rinfreschiamo con un piacevole Tartufo gelato al limone.
