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Insalata di primizie olandesi con halloumi

LE RICETTE

Insalata di primizie olandesi con halloumi
di Femke Van den Heuvel Cannelloni di capriolo e cagliata con crema di cipolla e birra
di Riccardo Agostini Focaccia
di Claudio e Anna Vicina Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di Tony Mantuano Uovo e uova
di Christian Milone Ghiottoneria imprevista
di Christophe Felder Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso

Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di Simone Padoan Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato Favola è...
di Viviana Varese Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Identità
di Gianluca Fusto Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di Andrea Berton Cacio e Pepe
di Antonello Colonna

La trota d’estate
di Ana Roš Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa Dolci ravioli Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Muhu hapurokk
di Peeter Pihel Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román
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Uno dei piatti-simbolo del menù sulle spine è la Genovese di tonno: la ricetta tipica napoletana è riproposta con la ventresca di tonno, marinata per due giorni in salsa di soia, in modo da darle un ulteriore spessore gustativo. Gli ziti sono del pastificio Gentile e la parte vegetale viene dalla cipolla con aceto di lamponi, come salsa alla base, e dal kimchi di cipolla (buonissimo), oltre a prezzemolo e basilico thailandese (dal sentore mentolato) (tutte le foto sono di Brambilla-Serrani, salvo diversa indicazione)

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Non c'è piatto che possa descrivere così bene come questa immagine il ristorante Marotta, dove la differenza la fanno, da destra a sinistra, Anna Coppola, Domenico Marotta e Domenico "Dodo" Votino. Questi tre ragazzi, uniti alla brigata di cucina, fanno star benissimo chi si siede a Squille, dove la tavola diventa anche didattica, permettendo agli ospiti di imparare tantissime cose su un territorio molto più ricco di quanto si possa immaginare, il tutto tra sorrisi e un servizio di classe, ma agilissimo

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Terradamari Resort & Spa, nuovo hotel a Marina di Modica (Rg) incluso nell'elenco Tapestry Collection by Hilton.

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